警惕“高端乳品”炒作

夏文

“羊奶是奶中之王”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”、“羊奶含有母乳的各种营养成分”……近年来，关于羊奶的宣传层出不穷，不少消费者也拜倒在这些宣传之下，转而选择羊奶给宝宝吃。近日，一篇关于“羊奶是最接近母乳的乳品”的文章在微博上引起热议。那么，羊奶真是奶中之王、含有母乳的各种营养成分吗?

羊奶是奶中之王?

最好的奶是母乳

近日，笔者在家乐福、京客隆等超市未找到羊奶，不过红孩子、乐友、丽家宝贝均有羊奶粉销售，900克装售价在300元左右。

在淘宝上也有很多店铺销售羊奶粉。在一家店铺内，记者看到该店在宝贝介绍中宣称：“羊奶是国内外营养专家一致认为最接近母乳的乳制品，羊奶不仅营养全面，而且极易消化吸收，不上火；羊奶的脂肪球大小与母乳相同，仅是牛奶脂肪球的三分之一，并含有丰富的中链脂肪酸(MCT)；羊奶的蛋白质结构构成与母乳的基本相同，含有大量的α-乳清蛋白。”

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，人们希望通过喝奶来补充营养，尤其是孩子，父母们总是希望给他们“最好的奶”，以至于各种通过炒作名词来进行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。

究竟哪种奶 “最好”？

配方奶最接近母乳

那么，到底哪种奶“最好”呢?云无心指出，各种动物的奶都是该动物幼崽最适合的食物。但并不意味着适合人类。从这个意义上来说，“最好的奶”应该是最接近母乳的奶。按照这个标准，没有一种动物的奶是合格的。因为，与牛奶、羊奶、水牛奶相比，人奶的蛋白质含量低，只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量却要高得多，此外多种矿物质含量也相差较大。以模仿母乳为目标，“人工调配”出来的婴儿配方奶才能够接近母乳。

所以，他认为，对于以奶为主要营养来源的婴儿，不管哪种动物的奶都“很差”。

北京中医药大学附属中西医结合医院儿科主任医师张思莱也表示，2002年世界卫生组织和联合国儿童基金会联合制定了《婴幼儿喂养全球战略》，明确指出：母乳喂养是为婴儿健康生长与发育提供理想食品的一种无与伦比的方法。作为一项全球公共卫生建议，在生命的最初6个月应对婴儿进行纯母乳喂养，以实现婴儿的最佳生长、发育和健康。

她指出，如果确实需要混合喂养，也建议不要选择羊奶。世界粮农组织和联合国卫生组织成立的食品法典委员会在全球婴儿配方粉成分的指导中谈到，目前只对以牛乳和大豆为基质的配方粉进行了研究，没有对羊奶等其他动物乳进行研究。更何况羊奶产量低，价钱贵，不适合普通消费者。

羊奶营养价值更高?

牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋

在羊奶的宣传中，“营养价值是牛奶的几倍”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”是最常用的广告词。那么，羊奶的营养价值究竟是不是最高的?

云无心告诉记者，如果把奶中的固体物质都当做“营养成分”，那么羊奶稍微比牛奶高10%；水牛奶最高，一般也不超过20%。

但事实上，以固体含量为指标来判断“是否更营养”也并不合理。云无心指出，营养成分是人体需要的食物成分。当人体缺乏某种成分，那种成分就“有营养”；如果一个人的总体食物中某种成分过多，它就成了负担。比如说脂肪，奶中主要是饱和脂肪，按照科学界的主流看法，饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量，不利于心血管健康。

此外，脂肪的高热量也不利于控制体重。在这个意义上，脂肪含量越低的奶“越好”。未经脱脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能够达到8%，而牛奶中一般不超过4%。与相同的固体基准相比，水牛奶的脂肪也还是要多于牛奶。按照这个标准，牛奶、羊奶又会优于水牛奶。

对心血管健康来说，胆固醇含量是一个引人关注的指标。每100克牛奶中含有14-17毫克，100克羊奶在11-25毫克之间，而100克水牛奶中在10毫克以下。

对于很多人来说，喝奶是获得蛋白质和钙方便实惠的途径。原奶中的蛋白质含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶，蛋白质含量有比较恒定的控制标准，一般在3%左右。而水牛奶的蛋白质含量，典型值是4.5%。

至于钙，牛奶和羊奶差别不大，水牛奶含量高一些，大致跟蛋白质含量成比例。也就是说，如果从蛋白质和钙的角度来考虑，100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶。

另外，奶中含有一些矿物质和维生素。不同动物的奶，甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶，其中的含量可能相差很大。不同人所稀缺的种类不同，也就更难比较哪种奶“更好”了。

云无心提醒消费者，不管是牛奶、羊奶，还是水牛奶，都是不错的食物，它们的成分不尽相同，但是奶毕竟只是食谱的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。商家炒作某种奶“更有营养”，甚至某种奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一样，仅仅是断章取义而已。此外，除了需要关注食物中营养成分的浓度，更需要关注其价格的比值。人体需要的不是“浓度”，而是“总量”。比如说蛋白质，如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多，那么水牛奶“更好”;如果买到的牛奶是水牛奶的两倍，那么牛奶就“更好”。

羊奶不易过敏？

致敏性与牛奶相近

经销商在羊奶推广中还宣称 ：“不含有牛奶中的某些可致过敏异性蛋白”、“牛奶过敏的婴儿可以喝羊奶”。因此，很多牛奶过敏的宝宝家长会为孩子选择羊奶。

不过，北京和睦家医院儿科大夫崔玉涛在其微博上表示，不要过分夸大羊奶粉的营养功效。羊奶与牛奶有92%的相似率，不论从营养价值，还是预防牛奶过敏上，都与母乳相差甚远。以羊奶为基础的婴幼儿配方粉与以牛奶为基础的配方粉都是普通配方，作为母乳的候选替代。遇到过敏时仍然只有深度水解和氨基酸配方管用。

很多家长发现，因为味道，对牛奶蛋白过敏的孩子不愿接受水解蛋白奶粉，希望能够换成羊奶粉。但事实上，根据世界过敏学会公布的不同反刍动物乳汁的比较，综合起来羊奶与牛奶相似率达92%，因此不能作为牛奶蛋白过敏的推荐。

另外，很多家长咨询羊奶粉是否比牛奶粉更有利于婴幼儿。崔玉涛指出，很多研究表明，从营养学角度上讲，羊奶粉不比牛奶粉有任何优势。从预防或治疗过敏角度讲，羊奶中蛋白质与牛奶蛋白有高达92%以上的相似性，所以对牛奶蛋白过敏的婴儿不能换成羊奶粉。

总的来说，以羊奶和牛奶为基础的婴儿配方粉，虽然各有特点，但总体来说没有明显差别，应该谈不上哪种更好些。家长可以根据孩子的接受情况选择。

对于牛奶蛋白过敏的孩子，面临的最大挑战是如何选择适合自己的食物种类。从过敏角度上讲，应该选择不会引起过敏的食物；从营养角度上讲，应该选择营养均衡的食物。两者必须兼顾，才可能在保证孩子营养的同时，有效躲避过敏原，再加上适当治疗，坚持6个月，就很有可能摆脱过敏的困扰。

张思莱也指出，羊奶原料奶中含磷高，且钙磷比例不合适，长期饮用可能导致佝偻病和大细胞贫血，因此婴幼儿饮用前必须由医生定夺。