“厨房三宝”食用保存须知

陈晓甜 柳辉艳

葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”。对于这些家庭常用的调味菜，如何保存？发芽了的姜和蒜还能不能食用？都说葱姜蒜属于发物，哪些人不适合吃呢？

哪些人不宜吃葱姜蒜

在中医理论中，葱姜蒜属于发物，对于面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血等热证者忌食葱姜蒜这类热性食物。而对于面色苍白、手足冰冷、外感风寒等寒证者应适量多食葱、姜、蒜。

葱 尤其是葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙，有舒张血管、促进血液循环、降低胆固醇的作用。葱含有的微量硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。另外，葱还可以刺激消化液的分泌，增进食欲。但对于患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；另外过多食用葱还会损伤视力。

姜 生姜中的姜辣素进入体内能产生一种抗氧化酶，它有很强的抗氧自由基的作用，故吃姜还有抗衰老作用。但有些疾病不适宜食用生姜，如患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。喝鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不适用。

蒜 蒜是集调味、保健及药用价值于一身的食物。其实，蒜除具有杀菌作用外，还有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制剂还有较强的降低胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外，大蒜还含有多种阻断致癌物、抑制癌细胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延缓衰老的作用。但对于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等患者均不适宜食用大蒜。

需要注意的是，由于葱姜蒜均属辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤、胃肠道疾病（急性胃肠炎、胃溃疡等）者均不宜食用。

姜蒜发芽了还能吃吗

姜和大蒜在发芽过程中，只是消耗掉了营养物质，导致姜、蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质。所以发芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。