动物肝脏

钱多多

动物肝脏，营养丰富，并且味道鲜美，一直以来被誉为“补血佳品”。但是也有人认为肝脏是排毒的器官，自然含有很多毒素，吃后会引起中毒；还有些人认为肝脏中含有大量的胆固醇，吃了会血脂异常。那么到底哪种说法更准确？动物肝脏应当远离，还是可以放心地作为营养美食呢？

丰富营养毋庸置疑

动物肝脏含有丰富的蛋白质，还含有大量的维生素A和维生素B2，堪称食品中的“维生素A之王”。维生素A能够保护视力，维持上皮细胞的正常结构，增强机体免疫力。所以食用动物肝脏有助于保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，亦能使皮肤健康光滑。

作为补血佳品，肝脏中含有丰富的铁，不仅数量大，而且容易被吸收。铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁性贫血。另外，动物肝脏中还含微量元素、叶酸和胆固醇等营养素，这些对孕妇的健康和儿童的生长发育，维持成人的机体平衡都有一定的益处，能增强人体的免疫力、抗氧化和防衰老。

食用并非“多多益善”

动物肝脏这么有营养，那是不是“多多益善”呢？答案是否定的，必须适量地摄入。以猪肝为例，身体健康的成年人，每周食用2次，每次50～100克，可满足机体对铁、维生素A 的需要。成长阶段的孩子，家长可以一周给孩子补充2次，但是摄入量不能超过成人。

动物肝脏中富含胆固醇，因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇在体内蓄积，加重病情。

孕妇过多食用动物肝脏，易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平，并可能有致畸的危险。所以，建议孕妇以偶尔吃动物肝脏为宜，每次吃25克左右。

肝脏的吃法很重要

肝脏只要科学食用、吃得合理，营养价值是很高的。首先是要挑选好健康新鲜的肝，彻底清洗，烹调时要煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，以看不到血丝才佳，切忌“急火快炒”，更不可为鲜嫩而“下锅即起”。烹调的时间应尽量延长一点，可确保食用安全，肝脏中的维生素A性质稳定，不必担心过分冲洗和长时间的烹调而使其遭到破坏。需要补铁的人群，用肝脏煮汤，连肝脏一起吃掉，因为营养物质主要在肝脏，而非在汤里。

在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对胆固醇的吸收。吃动物肝脏时，可以吃一些大豆及其制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

编辑/张小林jtyy6732@163.com

延伸阅读

4法选出新鲜动物肝脏

一摸：新鲜的肝脏用手去触摸一下，手感软嫩，而且手稍微用力，可插入肝脏的切开口；相反，如果触摸上去质感很硬，无弹性或是用手压迫处会下沉，这样的肝脏建议大家不要购买。

二闻：如果买回家的是带包装的，打开包装后闻一下，新鲜的动物肝脏不会有腥臭的味道；如果闻到腥臭味就不要再食用了。

三切：在切动物肝脏的时候，有血外溢，或是有水外溢都是问题肝脏。

四嚼：新鲜的动物肝脏炒熟后，口感滑嫩，易咀嚼；反之，难以嚼烂的动物肝脏就不建议食用。