动物肝脏

2012-04-29 00:44钱多多
家庭医药 2012年11期
关键词:新鲜胆固醇食用

钱多多

动物肝脏,营养丰富,并且味道鲜美,一直以来被誉为“补血佳品”。但是也有人认为肝脏是排毒的器官,自然含有很多毒素,吃后会引起中毒;还有些人认为肝脏中含有大量的胆固醇,吃了会血脂异常。那么到底哪种说法更准确?动物肝脏应当远离,还是可以放心地作为营养美食呢?

丰富营养毋庸置疑

动物肝脏含有丰富的蛋白质,还含有大量的维生素A和维生素B2,堪称食品中的“维生素A之王”。维生素A能够保护视力,维持上皮细胞的正常结构,增强机体免疫力。所以食用动物肝脏有助于保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,亦能使皮肤健康光滑。

作为补血佳品,肝脏中含有丰富的铁,不仅数量大,而且容易被吸收。铁是构成血红蛋白的主要成分,所以常吃些动物肝脏,可以为机体提供足够的造血原材料,预防缺铁性贫血。另外,动物肝脏中还含微量元素、叶酸和胆固醇等营养素,这些对孕妇的健康和儿童的生长发育,维持成人的机体平衡都有一定的益处,能增强人体的免疫力、抗氧化和防衰老。

食用并非“多多益善”

动物肝脏这么有营养,那是不是“多多益善”呢?答案是否定的,必须适量地摄入。以猪肝为例,身体健康的成年人,每周食用2次,每次50~100克,可满足机体对铁、维生素A 的需要。成长阶段的孩子,家长可以一周给孩子补充2次,但是摄入量不能超过成人。

动物肝脏中富含胆固醇,因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。如果过量食用动物肝脏,可能会造成胆固醇在体内蓄积,加重病情。

孕妇过多食用动物肝脏,易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平,并可能有致畸的危险。所以,建议孕妇以偶尔吃动物肝脏为宜,每次吃25克左右。

肝脏的吃法很重要

肝脏只要科学食用、吃得合理,营养价值是很高的。首先是要挑选好健康新鲜的肝,彻底清洗,烹调时要煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,以看不到血丝才佳,切忌“急火快炒”,更不可为鲜嫩而“下锅即起”。烹调的时间应尽量延长一点,可确保食用安全,肝脏中的维生素A性质稳定,不必担心过分冲洗和长时间的烹调而使其遭到破坏。需要补铁的人群,用肝脏煮汤,连肝脏一起吃掉,因为营养物质主要在肝脏,而非在汤里。

在食用动物肝脏的时候,一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对胆固醇的吸收。吃动物肝脏时,可以吃一些大豆及其制品,因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

编辑/张小林jtyy6732@163.com

延伸阅读

4法选出新鲜动物肝脏

一摸:新鲜的肝脏用手去触摸一下,手感软嫩,而且手稍微用力,可插入肝脏的切开口;相反,如果触摸上去质感很硬,无弹性或是用手压迫处会下沉,这样的肝脏建议大家不要购买。

二闻:如果买回家的是带包装的,打开包装后闻一下,新鲜的动物肝脏不会有腥臭的味道;如果闻到腥臭味就不要再食用了。

三切:在切动物肝脏的时候,有血外溢,或是有水外溢都是问题肝脏。

四嚼:新鲜的动物肝脏炒熟后,口感滑嫩,易咀嚼;反之,难以嚼烂的动物肝脏就不建议食用。

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