地沟油的现状及研究进展

王冬尧 周长江

摘 要:近来,地沟油出现日益频繁。随着深入研究,在检测鉴定和资源利用上取得了一些成绩。本文就地沟油的来源、危害、鉴定和资源利用做一综述。

关键词:地沟油危害鉴定资源利用

中图分类号:X24 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2012)05(c)-0008-02

近年来,地沟油的问题逐渐受到各界关注,低价易得的特性使它走向市场。随着人们研究的深入,它的危害逐渐阐明,鉴别方法日益完善,资源利用进展迅速。

1 引言

地沟油来源有三[1]:一是下水道中油腻的漂浮物或由宾馆、酒楼的剩饭菜经简单加工所得。二是将劣质猪肉加工所得。三是反复用来油炸,使用次数超过一定范围,仍被重复的油。

2 危害

2.1 生产加工过程带来的危害

地沟油一般是由黑作坊非法生产加工的,加工环境恶劣,根本无法除去致病菌及有毒成分;以散装油的形式再回市场,常用回收的油桶灌装运输,多发生交叉污染[2],食用后会引起呕吐、腹泻等,严重的可能感染其他疾病。

2.2 含量超标带来的危害

长期食用酸价和氧化值超标油脂,可因必需脂肪酸缺乏而中毒;大量过氧化脂质可使抗蛋白酶失活,诱发癌症、动脉粥样硬化等。超标的重金属污染物可引起头痛、腹绞痛、中毒性肝病、铅毒性脑病。超标的黄曲霉素B1对肝脏有强烈的破坏作用,可导致胃、肾的肿瘤。超标的苯并芘对眼睛、皮肤有强烈刺激,并可诱变畸胎及强致癌作用。这类物质在人体内的潜伏期达15年,为1级危险毒物[3]。

2.3 反复高热带来的危害

反复加热后的地沟油会析出磷脂,黏度增加,引起肝肿大及生育障碍[4]。高温加热生成大量过氧化物可影响油脂的消化吸收。产生的烟雾可引起呼吸道疾病。反式脂肪酸是由顺式脂肪酸在高温下转化而来引发高血压、肥胖症,干扰必须脂肪酸的代谢,引发癌症。

2.4 其他危害

油与水不混溶,易附着在排污管道上,影响管道的使用。当在自然环境中进一步氧化时,产生恶臭会污染环境。

3 鉴定

3.1 光谱法

主要有红外光谱法、核磁共振鉴别法、荧光分光光度法和紫外可见分光光度法。红外法是利用油脂物质的选择性吸收[5],可以直接检测。核磁法是通过计算两个NMR信号强度值来反应样品的纯度,可检出掺入1％地沟油的花生油[6],测量不受操作员的技术和判断的影响。荧光法是利用合格食用油中不含有十二烷基苯磺酸钠来鉴别地沟油,干扰物质少[7]。紫外法根据食用油与地沟油的吸光度和吸收光谱的差异来鉴别,费用低廉[8]。

3.2 色谱法

主要有气相色谱分析法和薄层色谱法。

气相法根据测得所含脂肪酸和胆固醇的种类含量来判断。使用气相色谱—质谱联用法,王继芬确定了所含品种及相对含量来区分动物油和植物油[9]。食用植物油中掺有10％以上的地沟油时即检出[10]。薄层法根据醛酮类物质及色素所表现出严重的拖尾现象,快速准确地以极性化合物百分含量来判断油脂的好坏[11]。

3.3 其他方法

主要有快速检测试纸法、电导率检测法、介电常数法和色差法。

试纸法是利用游离脂肪酸能使溴甲酚绿指示剂改变颜色,观察微型薄层色谱试纸条的颜色变化,检验食用油变质情况[12]。电导法是利用酸败产物可使电导率增大,含量与电导率呈正相关,而进行鉴定[13]。介电常数法是通过测定油品的介电常数,看其是否发生改变,从而鉴定是否为地沟油[14]。当油脂品质劣变时,其色泽加深,因此可以用色差计对餐饮废油脂的色泽参数进行检测[15]。

4 利用

4.1 生物柴油

地沟油的主要成分是植物油,是可以燃烧的有机物。但粘度大、杂质多,经处理才能成为生物燃料。该工艺已经在美国、英国、日本投入使用近二十年,效果显著[16]。生物柴油可以用于交通工具用油,也可用于发电、处理垃圾等。在转换成生物柴油的过程中,可得到乙醇、沼气及生物肥料[17]。

4.2 洗涤用品

地沟油主要成分是三甘油酯,皂化后可得甘油及碱皂,是生产肥皂和洗衣粉不可多得的原料,价格便宜。梁芳慧将地沟油脱色后的皂化产物制成无磷洗衣粉[18],其性能和市售洗衣粉相当,各项指标符合国家标准。

4.3 建筑涂料

在2010年的美国化学会春季年会上,展出了劣质油的新用途:节能涂料。它没有气味,节能环保。当环境温度高于某个值时,它反射太阳能;低于该值时,它就吸收太阳能,从而保持房间内的冬暖夏凉,减少总能量消耗。它可多年用于各种材质的房顶,然后再次刷涂[19]。

4.4 其他

地沟油的醇酸树脂可用做防锈底漆或防腐材料;它还可用于生产甘油、用作环氧增塑剂、除草剂增效助剂及生物破乳剂[20],但设备要求太高。

俗话说,垃圾是放错位置的资源。地沟油作为一种资源,有广阔的发展前景,降低成本才能让它在工业上推广使用。单依靠人们的自我约束不能有效控制地沟油,还应该出台相关惩处措施。

参考文献

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