铁金钢成功转战凤梨酥

谢祝芬

现年五十出头的王健宇，做不锈钢生意起家。从学徒到老板，客户包括美国大型连锁公司沃尔玛，其工程围栏、告示牌、家具等产品通路遍及世界各地。

“我习惯送客户礼物，特别是有台湾味的土产。”王健宇老家在台南龙崎， 5年前，他载了一车菠萝分送朋友客户，没想到受礼者全傻眼，反问怎么切？

他灵机一动，聘用台南老牌糕饼铺——丹比喜饼的师傅，自制凤梨酥，作为送客的伴手礼。当师傅告知凤梨酥内馅是冬瓜时，他十分不以为然：“凤梨酥就是要用菠萝，用冬瓜怎么行？”

整整2个月，王健宇陪着师傅研究，“我不会做，却很会吃。”他笑说为了研发纯凤梨酥，不只自己吃出大肚腩，还害死自有的一池鱼虾。“我早也试晚也试，不知丢掉多少。”怕浪费，他将吃不完的凤梨酥喂鱼，但因量太大，一星期后，池子里的虱目鱼、草鱼竟都撑死。

台湾南部人爱甜，北部人却不爱。为拿捏甜度，他和师傅又花了二三个月，才找到适中的甜。“我靠问卷拿捏甜度，人人都说太甜，就一定太甜；若一半说甜，一半说不甜，就对了。”

朋友上瘾 租楼开店

“一刚开始，还是送礼用，但渐渐有朋友吃上瘾，要求我贩卖。”于是他砸下六七百万元（新台币，下同），买足烘焙设备，增聘3个师傅、6个员工，大张旗鼓在地租了2层楼、70坪（约231平方米）的店面卖凤梨酥。

他坚持在2008年中秋节开幕，虽然起初生意冷清，但二三个月后，透过企业界口耳相传，不少公司行号纷纷上门大量购买；不到两年，他就拿下2010年全台纯凤梨酥评比冠军，以及2010年、2011年的超商月饼评比凤梨酥类第一名。

王健宇指出，四五年前，几乎无人采用土菠萝当内馅，但如今风气席卷全台。“许多人以为特定菠萝才适合，造成糕饼店抢用，农民一窝蜂种植。事实上，任何品种的菠萝都可做成凤梨酥，但各有需要拿捏的地方，例如3号较酸，17、19号纤维较粗，要用不同烘焙方式克服。”

专利设槛迪斯尼爱

他指出，近年凤梨酥成了大陆游客最爱的伴手礼，凤梨酥商店如雨后春笋，“光今年在世贸的伴手礼展览中，就有25家主打凤梨酥；关庙地区也从只有我一家，发展出30多家，甚至区公所还举办关庙凤梨酥比赛。”

不过他很快推出烧饼和蒲烧鳗凤梨酥应战，“有朋友不吃甜食，前年我和师傅再次研发新口味，意外做出烧饼凤梨酥。”他笑说：“我咬了一口，就拿去申请专利。”

烧饼凤梨酥的背后，仍是一连串的研发，因为饼皮烤得太酥，内馅会太硬；烤得不酥，香气不足，且容易变软，最困难的就是烘烤时间和火候，光摸索，就花了好几个月。

有了专利护驾，他大方将厨房设在玻璃柜台后方，也因此吸引美国迪斯尼公司前来洽谈，在桃园机场推出迪斯尼款凤梨酥。前年7月在升恒昌机场免税商店通路首卖，创下1.3万盒销量，目前每月维持数千盒。

攻入台北赢在够味

令人好奇的是，尽管多项评比占鳌头，但“铁金钢”的名气和营业额，却不及微热山丘、日出、维格、佳德等凤梨酥龙头；去年底在台北增辟分店，业绩也在打平阶段。但王健宇老神在在，“许多人教我形塑产品故事，我做黑手、钢铁出身，硬邦邦习惯，包装过度就不像我了。”

从铁工厂跳进凤梨酥战场，他并不担心，因为他就像年少时崇拜的铁金钢，总是越战越勇。（编辑/立原）

成功关键

亲自至农田挑选菠萝，应用产地鲜果制成凤梨酥，并要求果农不得喷洒农药、植物贺尔蒙、生长激素等；拥有专利的烧饼凤梨酥，及风味独特的蒲烧鳗凤梨酥，颠覆传统凤梨酥做法，在众多同构型业者中具独特性。

意 见

定位形象：产品不输其他凤梨酥名店，但企业形象不夠清晰，建议结合关庙文化，进一步形塑产品识别，加深辨识度和客人印象。

研发新品：自行研发出的烧饼、蒲烧鳗凤梨酥相当出色，但现代人注重养生，建议进一步结合关庙、龙崎特产品，开发南瓜、番薯酥等养生产品。