槐米茶的加工方法

槐米是国槐的花蕾，中医入药由来已久。《本草纲目》记载：槐米味苦平无毒，治五痣、心痛眼赤，治皮肤风及肠风泻血、赤白痢，炒服。以槐米为原料制作的槐米茶，对治疗高血压、血管硬化、便秘、各种痔疮、咽干、咽痛、风热目赤、心火烦躁等症有明显的功效。制作槐米茶，一般集中在每年7～9月份进行。为保证槐米茶精良的品质，民间多采用村庄统一采摘、分摊到户的作坊模式进行手工制作。

备料：槐米茶的主料为槐米，辅料为干大枣、干枸杞和蜂蜜。7月中旬花蕾含苞欲放时采摘最佳，采摘的花穗要籽粒饱满，无虫害，色泽呈黄绿色，尽量不要夹杂树叶。把花穗放在吸水性强的布上，在烈日下晾晒1天，花蕾脱水后用木棒轻轻拍打，使花穗松散，再手工剥离槐米。

筛选：筛选的工具有簸箕和筛网等。筛选时，首先将槐米放在簸箕上，颠簸、晃动1～2分钟，去除质量不好、颗粒较小的槐米以及各种碎屑；然后将槐米放在筛孔直径为3毫米左右的筛子内过筛，筛除叶片、盛开的花瓣与过大的枝穗；最后再人工精选一次，去除剩余杂质及不饱满的槐米。

消毒：在蒸锅中加入适量的水，然后盖上蒸板，铺上一张清洁的棉布，蒸煮时将槐米放入棉布中包裹起来，盖上锅盖进行闷煮。待水沸腾后，再蒸煮20分钟即可。煮熟的槐米色泽金黄，气味甘香。待槐米冷却后，均匀地铺在0～3℃的冷库中存放1～2天，进行阴干。

炒制：炒制槐米茶，必须选用黏土沙锅进行炒制。炒制时每次加入沙锅中的槐米不宜过多，以0.5公斤槐米为宜，同时，槐米必须保持干燥，没有水分。

炒制前，将沙锅置于温火上加热，待沙锅没有水分渗出后,倒入0.5公斤左右的槐米；炒制时，锅内温度保持在300℃左右，不得使用大火，同时，需用木铲不停地搅拌，保证所有槐米受热均匀。炒制12分钟左右，待槐米略微散发出特殊的焦香味时，加入50克干大枣颗粒。加入配料时，为了避免炒煳槐米，需关小火源，加入配料后方可再次开大火源。加入干大枣颗粒炒制5分钟左右，需加入15毫升左右的蜂蜜，再炒制半分钟，待蜂蜜均匀地混合渗透到槐米中时，放入25克干枸杞，即可离火，将枸杞搅拌均匀，槐米茶便炒制成功了。

冷却：炒制好的槐米茶一般在常温下冷却即可，为了避免冷却时间过长，影响口感，可将槐米茶放在鼓风机或风扇下，冷却1小时左右。

检测：槐米茶汤色清澈金黄，口感浓香，无苦味，无异味。

包装：槐米茶一般都通过透水的茶叶袋进行冲泡饮用，因此，包装需选用茶叶专用的无毒无菌、透水性强的食品包装袋。包装时，按照每袋3克的标准将槐米茶放入包装袋，通过封装机即可完成。包装好的槐米茶要储存在阴凉、通风、干燥处，运输销售时，轻拿轻放，避免受潮。

槐米茶泡制：槐米适合单泡，不宜搭配其他花茶。泡制方法：一茶匙槐米，用一杯滚烫的开水冲泡，焖约10分钟后即可饮用，也可酌加红糖或蜂蜜饮用。

（北京 刘杨）