槐米茶的加工方法

2012-04-29 00:44刘杨
农村百事通 2012年16期
关键词:槐米泡制花穗

槐米是国槐的花蕾,中医入药由来已久。《本草纲目》记载:槐米味苦平无毒,治五痣、心痛眼赤,治皮肤风及肠风泻血、赤白痢,炒服。以槐米为原料制作的槐米茶,对治疗高血压、血管硬化、便秘、各种痔疮、咽干、咽痛、风热目赤、心火烦躁等症有明显的功效。制作槐米茶,一般集中在每年7~9月份进行。为保证槐米茶精良的品质,民间多采用村庄统一采摘、分摊到户的作坊模式进行手工制作。

备料:槐米茶的主料为槐米,辅料为干大枣、干枸杞和蜂蜜。7月中旬花蕾含苞欲放时采摘最佳,采摘的花穗要籽粒饱满,无虫害,色泽呈黄绿色,尽量不要夹杂树叶。把花穗放在吸水性强的布上,在烈日下晾晒1天,花蕾脱水后用木棒轻轻拍打,使花穗松散,再手工剥离槐米。

筛选:筛选的工具有簸箕和筛网等。筛选时,首先将槐米放在簸箕上,颠簸、晃动1~2分钟,去除质量不好、颗粒较小的槐米以及各种碎屑;然后将槐米放在筛孔直径为3毫米左右的筛子内过筛,筛除叶片、盛开的花瓣与过大的枝穗;最后再人工精选一次,去除剩余杂质及不饱满的槐米。

消毒:在蒸锅中加入适量的水,然后盖上蒸板,铺上一张清洁的棉布,蒸煮时将槐米放入棉布中包裹起来,盖上锅盖进行闷煮。待水沸腾后,再蒸煮20分钟即可。煮熟的槐米色泽金黄,气味甘香。待槐米冷却后,均匀地铺在0~3℃的冷库中存放1~2天,进行阴干。

炒制:炒制槐米茶,必须选用黏土沙锅进行炒制。炒制时每次加入沙锅中的槐米不宜过多,以0.5公斤槐米为宜,同时,槐米必须保持干燥,没有水分。

炒制前,将沙锅置于温火上加热,待沙锅没有水分渗出后,倒入0.5公斤左右的槐米;炒制时,锅内温度保持在300℃左右,不得使用大火,同时,需用木铲不停地搅拌,保证所有槐米受热均匀。炒制12分钟左右,待槐米略微散发出特殊的焦香味时,加入50克干大枣颗粒。加入配料时,为了避免炒煳槐米,需关小火源,加入配料后方可再次开大火源。加入干大枣颗粒炒制5分钟左右,需加入15毫升左右的蜂蜜,再炒制半分钟,待蜂蜜均匀地混合渗透到槐米中时,放入25克干枸杞,即可离火,将枸杞搅拌均匀,槐米茶便炒制成功了。

冷却:炒制好的槐米茶一般在常温下冷却即可,为了避免冷却时间过长,影响口感,可将槐米茶放在鼓风机或风扇下,冷却1小时左右。

检测:槐米茶汤色清澈金黄,口感浓香,无苦味,无异味。

包装:槐米茶一般都通过透水的茶叶袋进行冲泡饮用,因此,包装需选用茶叶专用的无毒无菌、透水性强的食品包装袋。包装时,按照每袋3克的标准将槐米茶放入包装袋,通过封装机即可完成。包装好的槐米茶要储存在阴凉、通风、干燥处,运输销售时,轻拿轻放,避免受潮。

槐米茶泡制:槐米适合单泡,不宜搭配其他花茶。泡制方法:一茶匙槐米,用一杯滚烫的开水冲泡,焖约10分钟后即可饮用,也可酌加红糖或蜂蜜饮用。

(北京 刘杨)

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