天目湖鱼头和创意

朱渊澄

著名经济学家厉无畏先生曾经说过：在知识经济背景下，创意成为改变世界的重要力量。

当我在溧阳天目湖宾馆，参与了砂锅鱼头的揭盖仪式，并了解到，“已经注册的‘天目湖牌砂锅鱼头，现在每年吃掉鱼头3万只，真空包装的鱼头被买走8万只”的时候，我就把鱼头和创意联系在一起了。

天目湖的砂锅鱼头，汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是人们并不一定知道它的来历。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼（俗称胖头鲢）。沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。它一般贴近湖水的中上层生活。因为天目湖的水很深，污染少，湖底又是沙石铺成，故此鳙鱼的鱼鳃没有土腥异味，这样的鱼头才能保持它鱼的本质。以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒菜；鱼儿太大，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的职工觉得可惜，就将鱼头捡回来，放在锅里煮汤喝，故名叫沙河煨鱼头。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月，从部队转业来到水库招待所当炊事员的朱顺才，进一步摸索总结，精选鱼头，注入天目湖水，辅以多种精选调料；撇去浮油，用小火久煨而成。终于制作出了一道闻名中外的美味佳肴——砂锅煨鱼头，引得八方来客交口赞誉。这道菜肴用天目湖的鱼、天目湖的水制作而成，汤才能尽其鲜美，香气四溢，风格别具，味道独特，这是其他任何地方都无法制成的奥秘所在。

1982年，溧阳招商引资时，75个国家的驻华大使偕夫人到沙河水库招待所品尝到朱顺才烹制的鱼汤，被这道新鲜美味打动，连声叫好，并以汤代酒，频频干杯。“那次宴会后，沙河水库的鱼头便扬名四海。”

1985年朱大师给邓小平烹制砂锅鱼头，“老人家吃了鱼头汤后说，‘这个鱼汤最好喝。还让夫人卓琳过来给我们敬酒。”朱顺才说。后来，他无数次给来江苏考察的国家领导人、国内外知名人士亲手做过砂锅鱼头。

民间素有“不会吃鱼吃鱼身，会吃鱼的吃鱼头”的说法，这是因为，从营养学角度来看，鳙鱼虽然被世人誉为“健康食品”、“聪明食品”，但它的鱼头更加集中了多种胶原蛋白，富含维生素及矿物质等营养成分，经常食用能益智健脑，滋润养颜，据专家称，一周吃一次鳙鱼，可以大大减少心脏病发作的危险。

一个优质的饮食产品“天目湖砂锅鱼头”，在三十多年前出现了。围绕着“天目湖砂锅鱼头”，溧阳的创意在哪里呢？

首先是宾馆发展“鱼头文化”。一大锅第三代砂锅鱼头端上了桌，盖子上贴了封条，还附着一张“身份证”。正面写着“走遍江南就恋这一口”，背面还有防伪密码，写有短信、网络查验的号码和网址。

接着请席上年长者负责揭锅盖。在欢笑声中揭开锅盖以后，服务小姐还给揭锅者送上纪念品——包装精美的一个钥匙圈，盒子上写有“天目湖宾馆”，钥匙的饰物上写有“正宗砂锅鱼头”字样。

在大家品尝鱼头鱼汤、大声叫好的时候，朱大厨出场，和大家握手合影。这可是很高的礼遇，我们和国家领导人一样，享受了这个礼遇哦！

然后，还有两个意想不到的细节，让大家难忘品尝鱼头的欢乐。和朱大师的合影，已经裱装好，及时送上了餐桌，体现了宾馆的服务水平；已经吃完了的鱼头中，有两个三角形的软骨，在餐桌上丢撒，丢得巧它便会站立起来。

我实在是没有想到，吃一个砂锅鱼头，可以发展出那么多的花样。验证－揭锅－纪念品－合影，当然，主要还在于鱼头汤是那么鲜美，才使“鱼头文化”的创意得以成立。这实在是一次极为有趣的经历。

其次是在鱼头品牌打响之后，溧阳市委、市政府做出决策，决定实施天目湖品牌的全覆盖。这是一个大手笔。从现在的经验来看，创意产业的发展，没有政府的介入不行。全国一些大的创意项目，都是有眼光的地方政府的决策。天目湖的好山好水，是经过砂锅鱼头证实了的。于是溧阳的天目湖啤酒、竹箦风鹅、小胖子咸鹅、风鸡、南山竹鸡，南山板栗,天目湖牌虫草鸡,天目湖牌香肠、天目湖牌小王子熟香肠、周城羊肉火锅，天目湖宾馆野生鱼肉松、野生桂鱼片、烤香鱼、醉鱼、酸菜鱼、干菜鱼等等262种绿色和有机食品，通过专营天目湖牌农副产品的近600家连锁店，进入了北京、上海、天津、大连等城市。

创意产业协会有一句名言：把创意变成生意，让智慧带来实惠。溧阳的创意实践，证实了这一句话的正确。

（作者系上海市创意产业协会旅游专业委员会主任 ）