亚洲菜的绝配 四款阿尔萨斯白葡萄酒

艾思思

法国东北部，莱茵河与孚日山脉的丘陵地带，是法国乃至全球顶级的白葡萄酒产区——阿尔萨斯。它素来以拥有清新细致的花香与果香闻名，口感馥郁醇美，无论是纯饮或搭配食物，皆能展现出多样而迷人的个性。

因为与德国接壤的关系，阿尔萨斯的酿酒风格深受德国人直接、简单性格的影响，多以100%单一的葡萄酿制，雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄和灰皮诺，是阿尔萨斯四大当家花旦。

大多数品酒师都认为，阿尔萨斯的白葡萄酒与加了香料的亚洲菜是最搭配的，无论是哪一种葡萄酒，都可以很容易地找到自己的位置。尤其是琼瑶浆，她扑鼻而来的热带水果的香味令人垂涎，根据酿制手法的不同，有些酒里我们可以闻到显著的荔枝香、菠萝香、玫瑰花的芬芳或是香辛料的味道。

与法国菜相比，大多数亚洲菜都会显得比较甜，比如中国菜的“甜王”糖醋鱼和糖醋排骨，还有加了甜面酱的北京烤鸭。这样的菜如果用比较干的酒来搭配，只会让酒显得更干，所以需要选择比较柔和的酒，贵腐酒、晚收割或是甜、半甜的葡萄酒。

另外，亚洲菜会运用比较多的新鲜香料。泰国菜喜欢加入椰子奶，印度菜比较常用咖哩和生姜，越南菜则偏好加入香菜和柠檬汁，印度尼西亚菜的孜然辣椒让人印象深刻。这些味道浓郁的调味香料需要找到香味浓郁的白酒来搭配。

亚洲人进餐顺序和欧洲人也不一样，尤其是在中国，一桌酒席既有鱼，又有肉；既有清淡的广东菜，又有辛辣的四川菜。在这种“敏感”的时候，不要试图绞尽脑汁的找到一瓶可以和所有菜肴搭配的酒——这种酒是不存在的。还是先从雷司令开始，配合比较清淡的菜肴，然后再用琼瑶浆来搭配比较浓郁的菜肴，胆大的人也可以试试灰皮诺。

选择一款优质的阿尔萨斯，要注意它的葡萄品种以及发货商的声誉和风格，发货商为什么如此重要？因为大多数阿尔萨斯的葡萄种植者不会将所产葡萄酿成酒自行销售，出于经济上的考虑，他们往往把葡萄卖给发货商去酿酒、灌装，并冠以发货商的品牌销售。因而，酒好不好喝就取决于发货商的本事和手艺了。

【本期荐酒师】

邹婷瑜，现任武汉诺泛葡萄酒沙龙市场部经理一职。喜欢佳肴，中意美酒，欣赏佳肴的形神色一体，爱美酒的灵动自如、豁达万变。因《一帘幽梦》而神往梦幻的葡萄酒，终于在2011年的美丽夏天，正式工作于葡萄酒中。2012年8月通过美国ISG国际侍酒师一级认证。