辽东山区黑木耳袋栽规范化栽培模式

董希清

黑木耳是我国传统栽培食用菌之一，具有一定的营养价值和药用价值，市场前景广阔。宽甸县自2008年以来，改变传统的木段栽培模式，大面积推广种植袋栽木耳，充分利用枝桠梢头，节约木材，降低成本，提高了经济效益、社会效益和生态效益。

一、选择品种及种植时间

选择子实体片大，肉厚，腹片黑亮，背面灰色绒毛状，口感脆而不硬的品种。适宜宽甸县栽培的品种主要有黑998、牡丹28。

黑木耳耐寒怕热，属中温真菌。黑木耳子实体形成最适温度为20～26℃，温度低于15℃，出耳困难，色也淡。宽甸县袋栽黑木耳宜在春、秋季进行。春季在3月下旬至4月下旬培养菌袋，5月底～6月底出耳，袋栽木耳培养菌袋需40天左右，出耳期需50天左右，所以袋栽木耳，要充分考虑最适温度，要错开三伏天，躲过高温期，防止高温、高湿造成减产绝收。

二、培养料的选择及配制

丹东地区培养料的选择主要以粗阔叶树的枝桠梢头，并加工粉碎处理成木屑为主。

配方为：粗阔叶木屑78％，麦麸20％，石膏粉1％，蔗糖1％，PH植在6．0左右。

配制培养料要注意以下关键技术环节：

1避免杂菌污染，事先要精心选料，确认原料无毒变再用，并在烈日下暴晒3～5天，灭杀原料中杂菌。拌料要选择晴天。阴雨天杂菌活动增加，容易感染。拌料后要抓紧装袋，特别是气温高时更要注意。如拖延时间过长，培养料会发酵变酸。

2配制培养料的含水量为6％左右，含水量过高过低对黑木耳生长均不利。培养料用力握在手中，手指间有水渗出又不成滴，伸开手后料在手中成团，为适宜含水量。

三、装袋与灭菌

用17厘米×30厘米规格的聚丙稀塑料袋装料，塑料袋一端封口，利用机械把培养料装入袋内。装入的培养料要求松紧适宜，不宜过松，否则出耳期间易感染杂菌，过紧透气性差，菌丝生长困难。

装好袋后，首先在地上铺上塑料布，把料袋轻放在塑料布上，防止砂粒或有楞角之物刺破料袋引进杂菌。装袋要及时灭菌，连续作业。料袋灭菌好坏是黑木耳生产全过程的重要一环。

灭菌可采用高压锅灭菌和常压灭菌两种方式。利用高压锅灭菌时，当压力上升到0．05兆帕时排出锅内气体，如此进行两次，用升压至0．15兆帕时，维持3～4小时灭菌。常压灭菌时，将料袋装入灶内，堆码整齐，关闭灶门，或用塑料薄膜密闭，加压烧开锅的水，并产生蒸汽，或向灶内通入蒸汽，当温度上升到100℃左右时维持12～13小时进行灭菌，灭菌结束后，再焖一夜，可增加灭菌效果。

四、接种

经过灭菌的袋料当料温降到26～（2以下时，移至接种室或接种箱内开始接种。

接种前，操作人员将手用来苏儿洗净后，从接种箱套袖处伸入箱内，再用酒精棉球将箱壁擦一遍，接种工具要在酒精灯上反复灼烧，达到无菌状态。

在接种室接种，接种室要严格消毒灭菌，每立方米用5克高锰酸钾、10毫升甲醛熏蒸灭菌2小时。将选好的栽培种表面消毒后，打开袋口，迅速从瓶中挖出菌种，直接放入袋内，并将袋口表面培养料完全覆盖。接种工具应用不锈钢长柄两头勺，每瓶二级种可接种17～20袋。

五、培养发菌

培养发菌场所要求清洁卫生，干燥通风良好，遮光，使用之前，喷洒消毒剂和杀菌剂。地面堆码时，每排菌袋之间相距10厘米，然后覆盖塑料薄膜，保温发菌，室内床架上堆码培养发菌时，须关闭门窗，温度低于20℃，须加热保温发菌。

培养发菌期间，将温度控制在20～28℃，常通风换气，排出二氧化碳，保持堆内空气新鲜，同时做好遮光管理，使环境黑暗，防止光照过强，提早形成耳芽，培养40～50天，菌丝长满培养料，即可进行出耳管理。

六、出耳管理

选择出耳场地，要求光照充足，通风良好，地带较为平坦，易排水，离水源近，在晴天或晚间将菌袋移入场地，用绳扎紧袋，开出耳口。

在催耳过程中，先平整排放菌袋场地，以便直立放置菌袋，浇水湿透土壤，使土壤呈湿润状态，以利于出耳期保湿，防止出耳口处失水干燥，再将开好出耳口的菌袋直立排放在地面上。地面覆盖打眼薄膜，袋与袋之间相距2～3厘米，将温度控制在18～23℃之间，空气温度保持在80-90％范围内，让伤口处菌丝恢复并形成耳芽，在催耳过程中，拉大昼夜温差，温度控制在15-25～之间，经过10天左右，在开口处便出现黑色耳芽，即可将温度控制在5～25℃适宜耳片生长发育。

七、采收与加工

当子实体长到八分成熟时，耳片充分展开，长度在5-6厘米时即可采收。采摘时要轻拿轻放，用刀片连根割掉。2-3天采一次，采耳后应停止或减少喷水，要加大通风，消除遗留的烂耳基，如发现割口有霉菌污染时，可用刀片挖除清理干净，促使子实体原基再次形成，待耳芽长出后，再正常喷水管理。最后一潮耳不论大小都应全部采完。采收的耳片应及时晒干，如遇连续阴雨天，为便于短期存放，可将湿耳和干耳混堆，待天晴时再拿出晒干，并用塑料袋装好以防止回潮。

八、注意事项

1选好母种，育好原种和栽培种，菌种应选用洁白、健壮、无大的结块、无杂菌。

2培养料要新鲜，不毒无虫，灭菌要彻底．出锅时如棉塞受潮，一定要更换。

3接菌要严格无菌操作，动作要快，以防止在操作过程中污染。

4加强出耳管理，严格控制温、湿度，定期通风换气，适当增加光照。