中式早餐：坚硬的稀粥

为什么中国人在早上就是喜欢一碗稀粥加油条榨菜，而不会去选择香肠三明治？

中国人對快餐的喜爱与世界其他民族无异，麦当劳和肯德基在这个世界上人口最稠密的国家广受欢迎。但惟独早餐不是这样。至今，中国消费者还是對“烟肉蛋麦满分”或是“早餐拼盘”（香肠、煎鸡蛋和土豆煎饼）这样的西式早餐提不起兴趣。對于那些西式快餐来说，在早餐上迎合中国人的口味，有点费力不讨好。

一位名为Paul French的研究者指出，在中国年销售额高达878亿人民币的西式快餐市场中，早餐是一个尚未被充分发掘的领域。据统计，只有21%的中国人早餐会选择西式快餐，相比之下，75%的中国人会在午餐时间选择麦当劳和肯德基这样的西式快餐厅。“为什么中国人早餐就是喜欢一碗白粥加点肉松、榨菜，而不会去选择香肠三明治？”French如此发问。

中国国内的餐饮企业显然也看到了这个市场缺口，并把握先机迅速占领了市场。它们成功复制了外国同行的主要卖点——时尚的装修和干净的餐桌，而菜谱却完全是中式的，比如Manfadu和82度（82 degree）这样的本地快餐企业。它们提供的白粥、榨菜和油条，让本地人蜂拥而至。据French估计，82度需要每周新开两家连锁店，才能满足其业务发展的需要，而Manfadu在上海早餐市场中所占份额已经从2008年的2%上升至2012年的10%。

相比之下，快餐业巨头麦当劳在中国早餐市场上的位置相当尴尬。麦当劳在美国的销售额中有25%都来自早餐，但这一数字在中国只有不到10%。现在它不得不放弃了之前的早餐策略——對现有食品稍作改动，当做早餐到处兜售，比如“烟肉蛋麦满分加鸡块”这样的产品。“即使是在美国本土，麦当劳對早餐市场的开发也经历了一个很长的过程。”麦当劳亚洲区的高级主管Jessica Lee如是说。

但是，麦当劳最近推出的“早餐新组合”依然只是在现有产品的基础上做了一些小的改动，而不是推出真正的新产品。中国有句谚语叫：“不怕慢走，就怕不动。”對麦当劳，这或许是个很好的警示。