对反营养物质尽量说“不”

余桂爵

在日常生活中，人们摄取某些物质，不但对健康无益，还会阻碍其他营养成分的吸收，这些物质称为“反营养物质”。

在生活中我们会碰到反营养物质吗?回答是肯定的。而反营养物质如反式脂肪酸、铝、亚硝酸盐、磷酸和磷酸盐，这四类正充斥着我们的生活。

危害与对策：

(1)反式脂肪酸。可说一般人是不知晓的，反式脂肪酸隐藏于烘焙食品、人造黄油、油炸食品中。其代表食品有薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。

据医学研究显示，反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险，而且还会影响身体的正常代谢，容易让脂肪在体内堆积，导致人体发胖甚或诱发多种疾病。

如何避免食入反式脂肪酸的食物，最好的办法是不食或少食含有反式脂肪酸的食物，如最好选择全麦面包。另外，如果食物包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样，购买时应特别慎重。

(2)铝。据调查，较少人知晓铝与膨化和煎炸食品有关。其实铝的藏身之处正是膨化和煎炸食品。通常粉条、粉丝中可能会有铝的存在。

科学研究显示，虽然铝能让淀粉制品口感更好，但它却会阻碍人体对多种矿物质的吸收。如果过量摄入，可能还会导致神经系统紊乱，致使该系统疾病发生，而可能出现很多神经系统症状，如头痛、头晕、肢体疼痛、发麻等。

平时我们要多吃杂粮、新鲜水果、蔬菜，增加膳食纤维摄入量，以尽量消除对身体的不良影响。

(3)亚硝酸盐。日常生活中，不少人喜欢吃香肠、腊肉、泡菜等。殊不知加工红肉类食品和腌制食品是亚硝酸盐的藏身之处。尤其香肠、火腿、腊肉、泡菜等都含有较多的亚硝酸盐。

在食品中添加亚硝酸盐后，会使肉类呈现出诱人的粉红色，而且也能延长食品的保质期。

食入含亚硝酸盐的食品后，其亚硝酸盐会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚或形成致癌物亚硝胺。同时，它还会消耗食品中的维生素。

日常生活中，应少吃或不吃含有亚硝酸盐的食品，如尽量不要给孩子买香肠，成人吃时也应尽量控制量，最好做到不要吃。

(4)磷酸和磷酸盐。不少人喜欢喝饮料，殊不知，饮料正是磷酸和磷酸盐的藏身之处。凡食品尤其是饮料，加入磷酸和磷酸盐能很好的改变口感，保水性好。

过多地食入磷酸盐，容易干扰体内钙的吸收，从而可增大骨质疏松和贫血的危险性。而且对于高血压和心脏病也有不良影响。

日常生活中应尽量少喝或不喝饮料。最好选择纯净水、矿泉水和白开水。

(编辑汤知慧)