中职酒店专业的餐饮技能教学

贾鑫

美国酒店业先驱斯达特勒先生曾说过：“酒店从根本上说只销售一样东西，那就是服务”。而在酒店服务中，餐饮服务尤为重要。如何使中职酒店专业的学生技能效果达到最理想的效果，这是教育工作者在教学中需要思考的重要课题，对此本人浅谈一些个人看法。

一、提高教师技能，不断更新理念，培养学生自我创新

俗话说：教师要交给学生一杯水，自己就要有一桶水。对专业教师来说，意思是教师的技能要达到高标准。

对于专业技能教师来说，自己的技能水平要达到高标准，这就要求专业技能教师平日苦练，在苦练中找到操作技巧和准确的操作手法，这样才能在教学中得心应手，从而以最短的时间、最高效的教学，使学生达到餐饮操作技能标准。同时，学生的自我创新操作也很重要，如何指导，就要求教师的自身操作技能不但要能达到高标准，还应该与时俱进，定期进入酒店顶岗实践，及时掌握酒店的新理念、新的服务方式，以便在教学中能够结合社会需求对学生有的放矢，让学生毕业就可就业，与企业零接轨。

二、循序渐进训练技能，使学生达到最佳效果

循序渐进的技能训练，是指按餐饮操作技能的特点从易到难分阶段对学生进行训练。这一点要求教师在安排餐饮操作技能训练内容时，应考虑到学生是否能接受此项餐饮操作，也就是学生是否对其有兴趣，所以作为一名餐饮技能操作教师，应先调动其学习兴趣，再逐步深入，由易到难地进行技能教学。

餐饮操作技能分为很多项目，同一项目对其操作的要求难易程度也有所不同，这就要求专业技能教师在教学中应逐步提高所教内容的标准，使学生餐饮操作技能训练效果达到最佳。

三、运用表扬激励教学，以激发学生学习兴趣

所谓“激励”，就是激发鼓励人的行为动机，使人做出努力行为，从而有效完成预定目标的过程，也就是调动人的积极性。在美国哈佛大学工作的教授威廉·詹姆士研究发现：在缺乏激励的环境中，人的潜力只能发挥出一小部分，即20～30％；如果受到充分的激励，他们的能力可以发挥80～90％。

因此，将激励运用到餐饮操作技能教学中，让学生在训练过程中更有自信，从而激发学生餐饮操作技能训练兴趣。许多餐饮操作技能项目靠学生多练、苦练后才能达到标准的，而多数学生在同一餐饮操作技能项目练习时间过长或中途遇到困难时就力不从心或半途而废，这时表扬性激励就起到了关键作用。

四、餐饮操作技能教学与酒店实践相结合，提高学生餐饮操作技能水平

酒店实践是教学大纲的必要环节，实践可以使学生系统地了解和熟悉酒店的服务操作细节，培养和提高学生将课堂练习的专业技能与酒店实际操作相结合的能力，让学生在真实的服务环境中实现做中学、学中做，为提高学生心理素质和餐饮操作技能水平奠定基础。

职校酒店专业学生不能只在实训室里训练技能，环境因素和其它因素也会影响学生的技能操作水平。所以，通过学习多项餐饮实训项目，并经过自己的努力，达到了其操作项目的标准和一定的顶岗能力，应当走出学校实训室，进入酒店实践，把实训变成实战，了解并掌握酒店是如何进行操作服务的，同时学生把在校期间所学的技能在现实中得到充分的训练，从而提高他们的个人技能和服务素质。

例如，餐饮服务操作技能教学内容中的斟酒技能项目，在校练习时只能用水代替酒，操作时也没有客人，而到现实中用客人消费的酒水来为客人斟倒，对于学生来说，在心态上一定会有变化，不管其斟酒服务好与坏，对学生来说都很有意义。因为只有在必然的环境气氛和真正的实物操作条件下操作时，才能让学生真正得到锻炼，体会到餐饮操作技能训练的实用性和重要性，在其中找到自己在校期间训练时成功的方面和不足的地方，等再次回到学校后，总结经验教训，从而更认真地学习餐饮操作技能。