孟凯的4张桌子和19亿元

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在3倍工资的诱惑下，21岁的黄寒带着20多人集体“离家出走”。那是2001年夏天。然而转眼就到了严冬，跳槽受挫的黄寒就动了回巢的念头——自己丢了工作不要紧，但带走的人没着落了。她壮着胆子给老板孟凯打电话，直陈自己犯了错误，20多人没去处，能不能回？北京湘鄂情股份有限公司的这位创始人、董事长电话中只说了一句，“他们可以回，你也可以回”。黄寒回来后三个月，因为工作出色就升了职，11年后的今天已经是湘鄂情人力资源部副总监。

孟凯是湖北人，年逾不惑的他从最初四张桌子的街边店做到现在，已在餐饮界闯荡了17年。他的妻子是湖南人，俩人因而将店铺定为湘鄂情，并最终成功登陆深交所中小板。尽管只是中专毕业，然而这位阅人无数、以实践砥砺的民营餐饮企业领导者，世事洞明、人情练达。“我是个很讲情的人，比如乡情、亲情、友情，要感动顾客，得先感动员工，感动怎么来的？——情。”

开个湘菜馆

孟凯，1969年出生于武汉，三层楼的电力技校毕业，18岁顶父亲的职进了武汉重型机床集团有限公司做了车间工人。没多久，他就厌倦了这种 “一眼可以看到老” 的生活，1988年辞职，只身南下深圳蛇口。

孟凯先是找到了南海粮食公司，凭着聪明劲儿，两年后由一名普通工人做到了监督员。再往上升，必须要有文凭和职称，可他没有，于是又辞职了；炒过一阵子股票，本钱又太少，只能是小打小闹，终究不成气候。

转眼到了1994年，孟凯依旧没折腾出个名堂来。这期间，他最大的成绩就是认识了妻子，湖南妹子周长玲。婚后，回妻子故乡长沙的一次探亲，忽然给了孟凯灵感——开一个湘菜馆！

蛇口的湖南、湖北人多，口味重，孟凯经常听到他们抱怨吃不到合口的饭菜。回到深圳后，他拉到一个朋友合伙，各自凑了2万块钱，在蛇口石云路租了居民区一个40平方米的小屋，起名为 “湘湘菜馆”。创业初期十分艰难：小餐馆只有四张台，炉子是自己砌的，空调是买的二手货，孟凯身兼服务员、采购员和收银员多职，忙时还要抄起大勺炒菜。

“除了菜的口味好、价格便宜外，孟凯个性豪爽，喜欢交朋友是他成功的一大原因。朋友带朋友，他的店子慢慢变成了湖北人在蛇口聚会的‘根据地”。“楚老宋”的老板宋汉桥这样解释孟凯发迹的初始原因。

1997年，孟凯的餐厅在原址扩建为1000平米的酒楼，并正式打出湘鄂情的名号。

1998年， 刚刚捞得第一桶金的孟凯趁热打铁，在蛇口东滨路又开了一家可同时容纳千人的大餐厅。

此时的孟凯，已经开始有意识地建立自己的湘鄂情品牌王国，逐步稳定以湘菜和鄂菜为主打菜系，并在餐厅装修中突出荆楚文化元素的特色。同时，口味和价格依旧保持从前的水准。这些措施为湘鄂情赢得了极好的口碑，家家店前排长队，甚至有香港的客人专程跑来吃。

开到北京去

似乎很多中国商人都有一个“皇城根”情结，要把生意做到北京去，孟凯也不例外。

1999年，孟凯在几个朋友的鼓动下，携夫人周长玲来到北京。9月14日，以200万资本注册成立北京湘鄂情酒楼股份有限公司。

在公开的媒体资料上，孟凯这样宣称：“到青岛、济南、大连、沈阳等北方城市考察了一番，我爱上了北京。” 事实上， 孟凯的确是做了周密的市场考察，他没有把湘鄂情的深圳模式复制过来，而是选择了另外一条路。

湘鄂情在北京的第一家店，地址选在海淀区定慧寺的路边，位置虽然不起眼，但却是八大部委密集的地方。孟凯还调整了经营模式，在原来的湘菜、鄂菜基础上又加入粤菜海鲜，并揉合其他菜系，转走中高档路线。孟凯的市场嗅觉很灵敏，直接瞄准了公务宴请市场。

试营业一个月后， 湘鄂情近千平米的大厅天天爆满，三个月后30间豪华包房正式营业，亦火爆非常。很快，他就又租下定慧寺店二层、三层的房产，全部扩建成包房，装修风格朝着富丽堂皇方向发展，正好迎合了公务宴请讲究面子的心理。这期间，孟凯善于交际的一面再次起到了关键作用。孟凯每天上午十点多起床后，就开始辗转在各个包房间敬酒，“很有北方汉子的豪气， 喝酒大方， 请客也大方，他想交的朋友几乎没有交不到的”，一位和湘鄂情有生意往来的朋友说。

2000年，湘鄂情在北京再开两家分店，选址同样在政府机关单位附近。“任何一家店的周边必定有一个部委” ，这几乎成了湘鄂情在北京发展的标准模板。

相比深圳的大众餐饮路线，北京的中高端路线为湘鄂情带来了更加丰厚的利润，到2002年底，北京湘鄂情年营业额达5500万元，有人形容他“简直不是开饭店，而是开银行” 。

站稳脚跟的孟凯，逐步明确了以北京为中心辐射全国的战略思路。2001年，他先后在长沙、深圳分别开设了两家面积为8000平米、6000平米的店子。

湘鄂情的版图扩张大业，已经开始。或许，从那个时候开始，孟凯渐渐有了建立属于他的餐饮帝国的野心。

涉足资本市场

扩张的速度快了，资金流的问题成了摆在孟凯面前新的问题，借用外力成了他必然的选择。

这一次，孟凯将眼光投向了此前从未涉足的资本市场。

经人介绍，孟凯结识了湖南的一家农业类上市公司——金健米业，当时他为了寻求稳定的利润支持，也正在寻找投资项目。双方一拍即合，2002年10月，金健米业出资2000万元入股湘鄂情，占注册资本的48.78%。并于2003年又追加投资3100万。金健米业在投资回报上的要求近乎严苛：每年必须获得相当于投资额20%的税前回报，而税后则是13.4%。

第一次接触资本市场的孟凯相当大胆，接受了这个苛刻的条件，并在资金筹措到位后，相继完成了长沙湘鄂情等三家新店的投产和完成总店扩建项目。和金健米业的联手，是湘鄂情经营史上的一次重要转折，充裕的资金使得孟凯顺利完成了经营路线的转折。

但天有不测风云，2007年5月30日，在A股市场大跌后，金健米业突然要求撤资。这给正在扩张中的湘鄂情兜头泼了一盆冷水。

这时的孟凯再一次显示出了在资本市场的天分。他迅速砍掉了与公司餐饮市场定位不符的纯高端店菁英汇、与公司发展规模效益要求不相匹配的华侨村店、与公司主业不相关联的唯楚物业等资产，用筹措的资金按1元1股的价格赎回了金健米业手上43.86%的股权，并顺势对公司进行了产业和资本的整合。

“此次整合，不单凸显了主业，加强了对直营店的全面控制，还使湘鄂情公司股权价值大大增加。”业内人士评价孟凯这一仗打得相当漂亮。

2009年11月11日，湘鄂情终于成功登陆深交所中小板，成为A股市场的民营餐饮企业第一股。孟凯依靠资本市场的力量成功夺取了国内餐饮首富的宝座，又创造了一个IPO的造富神话。

麦当劳能做的我也能

2012年4月，湘鄂情耗资1.35亿元收购上海齐鼎餐饮公司。成立于1998年的齐鼎餐饮拥有“味之都”中式餐饮连锁，有门店50余家。湘鄂情由此进军快餐业。孟凯称，湘鄂情将保留被收购的品牌，以该品牌来开拓本地市场。

2012年7月6日，湘鄂情出资8000万元收购北京龙德华餐饮管理公司进军团膳（团体用餐或单位食堂）服务。龙德华公司年拥有团膳大中型客户近30家，今年预计有望超过40家。在团膳领域，华为公司等已成为湘鄂情的客户。

孟凯表示，今后湘鄂情赚钱的部门将分为四大块：一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮；二是以味之都为代表的快餐；三是以龙德华为代表的团膳事业部；四是食品工业事业部。孟凯称，日后湘鄂情逐渐会淡化高端餐饮以增强企业的抗风险能力，同时进一步发挥湘鄂情的品牌价值：比如快餐要好吃，而湘鄂情正代表着好吃。

更惊人的消息是湘鄂情同时宣布将进军电商行业，这个叫“天天有菜”的网站目前仅有域名，内容仍然在建设中，但孟凯对它寄予厚望。（编辑/王露）