俏冤家/吃糕/戏校吃规

爨翁者，品美食、喜书画。有笔记《爨庐珠林》，以高深哲思而入饮食，言简意赅，包罗万象。今本刊摘登之，以飨读者。

【俏冤家】

余在南方闻有食品名“俏冤家”者，不知何物。后有人指点，此为猪耳朵也。细想起来，觉得大大地有理。您想，世上这“妻管严”爷们，哪位没有享受过当年高老庄的家法呢。

古时，宋人以羊肉为贵。东坡食不到羊肉，便买便宜的猪肉烹出美食，因有“东坡肉”问世。蜀人时有俗，养猪于岁暮供祭，谓之岁猪。东坡有家书曰：“此书到日，想次岁猪呜矣。老兄嫂围坐火炉头，便是第一等好事”旧书，诚不为其情所感矣。余年轻时，寒天冻地踏车回家，从怀中掏出温热的“俏冤家”，看着两个小儿虎食，亦为一乐也。

【吃 糕】

津门的糕点店俗称点心铺，旧时有“一品香”、“稻香村”等老字号。点心铺的生意主要为送礼而设，有小八件、槽子糕、萨其玛等，打包后覆上红笺，十分喜庆。讲究点便用花花绿绿的点心盒包装，那是送人必须的。此外，还有一些糕类小吃，如用鸡蛋面粉制作的喇嘛糕；在手推车上边蒸边卖，鸣笛引人的熟梨糕等。民间老百姓也自制糕类，如春节的年糕；高达数尺，上插仙人的花糕等。余谓此类为祭祖之傩食也。古时的九月九日必须要吃糕的。《五杂俎》云：“九日天明时，以片糕搭女儿头额，更视曰：‘愿儿百事俱高！”这便是老祖宗留下的规矩。在唐时就有吃糕的习俗，但那时没有“糕”字。刘禹锡因糕字不见五经，便没有敢作糕诗。宋子京因此而嘲笑他说：“飙馆轻霜拂曙袍，糗糍花饮斗分曹。刘郎不敢题糕字，空负诗中一世豪。”刘侗的《帝京景物略》云：“九日，父母家迎女归宁，食花糕，皆重阳糕也。”可见这天不仅要登高，而且还要迎接姑奶奶住娘家。其实，津门点心铺平日就售一种上有京糕条（红果制）、青梅、葡萄干、瓜子之糕。南方各地亦有肉的、咸的糕。即书载，“以面裹肉炊之”。蔡云咏道：“蒸出枣糕满店香，依然风雨古重阳。织工一饮登高酒，篝火鸣机夜作忙。”古代人们吃过了重阳糕，就要忙冬日的御寒衣了。这又是“做夜作”一辞之源也。

【戏校吃规】

三十年代，焦菊隐为中华戏曲学校校长，校规甚严。早晨五点半即喊嗓练功，八点吃早饭。学生赴饭厅鱼贯而入，端正而坐。饭菜每人一份，吃时甚快，但不得有声息，如和尚吃面条状。每至星期日，家长可为学生送食品，但须交主任验明与卫生嗓者无关者才行。星期一吃犒劳一次，或鸡或肉，学生们吃个肉尽汤干。

时名伶马连良、荀慧生之子皆入学。编剧家桂老辛先生为鼓励学生，曾赠竹扇每人一把，各题一绝，赠高德仲者为“跳跳蹿蹿一小猴，年龄最幼技偏优，起打连环亦尽力，将来自必出人头。”

余孙女自幼喜京胡，亦有幸投至名琴师王裕民先生门下，后考入天津职业艺术学院学习，亦知刻苦努力。余亦赠扇以鼓励之。