古罗马人的晚宴

范秀琳

古代罗马人认为在一天工作结束后坐到餐桌边享用美食是最惬意的事，所以相对于他们较为简单的早餐和中餐而言，古罗马人的晚餐更为丰盛，这是一天中最能放松用餐的美好时刻。一般来说，古罗马人早餐和中餐的用餐时间较短，通常不需要摆放桌子和餐后洗手，而晚餐食物不仅种类繁多，还相当考究，尤其到了共和国末期，受古希腊人以及外来食物种类不断增多的影响，古罗马很多富人开始组织较大规模的私人晚宴，在享用美食的同时，达到了社交的目的。

古罗马历史上有名的饕餮维泰利乌斯和尼禄在中午就开始晚宴，一般罗马人晚宴的时间基本从下午二三点开始，而何时结束则要看这是一次普通的餐宴还是一场声势浩大的宴会，晚宴的主人是节制的饮食者还是贪食者。夏天的时候一般晚宴结束时天还未黑，而尼禄的晚宴则到了午夜才散场。

晚宴通常在一个特定房间或是能够安放躺椅的餐室（triclinium）内举行。古罗马人就餐时一般斜靠在躺椅上，这种姿势不仅舒服，也是社会高贵身份的一种标志。从共和国后期开始，古罗马妇女在男人旁边也有一席之地，而孩子一般是坐在父母躺椅前的凳子上吃饭，奴隶也是坐着吃饭，只有在节日时才被允许躺着用餐。

晚宴的餐桌一般为正方形，周围环放三张铺有软垫和套子的躺椅，躺椅的边缘要正好高过桌子，这样便于用餐。宾客落座有严格的礼节规定：上首是与桌子空着的一边相对的躺椅，次座是左边躺椅，下首为右边躺椅。主人一般位于左边躺椅的上首位置，这样他的头可以与中间躺椅上尊贵客人的头靠在一起，既方便交流，又可监管全局。一般每个躺椅上有三个人，一个餐桌可以供九人用餐。

宾客进屋后要脱鞋或提前洗好脚，然后斜靠在躺椅上，仆人会为其提供各种餐具，有刀、牙签和各式不同的调羹，包括长柄勺、超过一厘升容量的调羹，小的有尖角的调羹以及可用来食用蛋或贝类的调羹等。有时主人也会向每位客人提供一块餐巾，通常铺在用餐者面前，防止弄脏躺椅罩。用餐结束后，客人可以带走自己的餐巾，有的主人甚至允许客人用餐巾包走那些未来得及享用的食物。宴会开始后，奴隶们一般手持水罐、臂搭毛巾在躺椅周围来回走动，因为古罗马人一般用手进食，因此要不断地洗手、擦手。

丰盛的晚宴菜品通常包括餐前小吃、三道主菜、两道烧烤和餐后甜点。餐前小吃通常是由莴苣和洋葱制成的沙拉，同时配有蛋或鱼，有时还有橄榄和奶酪。主菜包括肉和鱼，品种新颖别致、丰富多样，有用芦笋装饰的大龙虾、科西嘉的鲻鱼、西西里海峡最好的七鳃鳗、火烈鸟的舌头、孔雀和野鸡的脑髓，还有睡鼠或整头乳猪等。据说有一道菜曾吸引了每一位客人凝神观看，即一圆盘配有黄道十二宫，每一宫都放有与之相配的食物：白羊宫放鹰嘴豆，公牛宫放一块牛肉，双子宫放睾丸和肾脏，巨蟹宫放圆面包，狮子宫放阿非利加无花果，处女宫放被阉割母猪的卵巢和子宫，天秤宫放装有松饼和蛋糕的天平，天蝎宫放一条小海鱼，人马宫放鸡冠鸟，摩羯宫放一只龙虾，宝瓶宫放一只天鹅，双鱼宫放两条鲻鱼。而餐后甜点一般为水果，或是涂有蜂蜜或点缀干果的糕点。用餐中，古罗马人要不停地推杯换盏。因为饮用烈性纯酒被视为无礼、野蛮的行为，因此一般古罗马人会将酒与水混合，水的比例不小于三分之一，有时竟高达五分之四，因此这种酒的浓度很低，很多宾客在大块朵颐的同时也毫无节制地畅怀痛饮，所以暴饮暴食的现象在晚宴中非常普遍。

为防止饮食过量，古罗马的医生曾建议胃口较小的食客使用催吐剂，将吃下的食物吐掉，然后再继续享用美食。很多主人也会在晚宴期间穿插各种活动，以延长时间，帮助用餐者消化，如主菜之后安排一场音乐会；烧烤后，安排杂技和舞蹈；甜点前安排猜谜游戏、抽奖及一些令人惊喜的活动（比如打开天花板，一个装满香水的篮子徐徐降落，然后仆人将篮中的礼物分与客人）；有些晚宴中也会有小丑表演、荒诞恶作剧或挑逗的舞蹈，这样晚宴会持续八至十个小时。有时晚宴后也会进行饮酒比赛，主人有权对所有人规定酒量，决定饮酒的方式：从在场最显贵者开始轮流，每人依次举杯饮尽并以祝福之语传递给下一位，或各自为一位选定的客人的健康而干杯，而干杯的数量是要与所选客人名字的字母数相符。这种豪饮导致晚宴中酩酊大醉者甚众，大理石地面被呕吐物污秽的情况随处可见。

事实上，在古罗马，并非所有的晚宴都是纵酒狂欢，有的晚宴人们会在其中交流思想，愉悦身心，比如图拉真在森图塞勒（Centumcellae）维拉中召开的晚宴，参加者会整晚畅谈，发表真知灼见。另外，也并非所有的晚宴主人都慷慨大方地为客人提供美味佳肴，有些主人自私吝啬，在就餐中用劣酒代替好酒，或根据参加者的社会地位将酒分为不同的等级，按地位进行分配；还有的主人将精致的菜肴放在自己及一些同僚面前，其他人面前摆放的却是廉价变质的食物。这些现象在古罗马晚宴中较为普遍，但似乎并没有影响人们从晚宴中带来的快乐，古罗马人对大规模的晚宴仍表现出趋之若鹜的向往。