荸荠和水芹的前尘往事文

马健鹰

羞涩的荸荠

荸荠，古称“凫茈”，顾名思义，这是野鸭喜食之物。古人常把它当水果吃，由于它所含淀粉很多，荒年之际，人们就采来充饥。现代科学研究表明，荸荠中含有植物蛋白、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等人体所需的营养成分。此物对高血压有疗效，特别是它还含有不耐热的抗菌成分一荸荠英及防治癌症的有效成分。

荸荠之羞涩，历史可谓久矣!南京历史上就有这么一笔。

相传春秋时期，伍子胥逃到南京一带，为躲楚兵追杀，他隐身于横塘(南京江边)芦荡中，一位善良的水乡少女日日送荸荠给伍子胥充饥。伍子胥满怀感激之情，向少女说出了投奔吴国的打算。少女虽然对伍子胥心生爱慕，但知道他心高志远，又有家仇要报，挽留不住，便送了一篓荸荠，并用小船将他送出横塘。临别时，伍子胥叮嘱少女千万保密。少女为使他无后顾之忧，待他上岸后，便毅然投湖自尽。伍子胥敬仰少女的善良、侠义，一路上宁愿挖食野菜，也不忍吃少女所送的荸荠。后世的南京人感其悲情，写下这样一首诗：

美人归兮留凫茈，心随君兮身既死。玉沉毁兮君不知，恨凫茈兮羞迟迟!

从这首古诗可知，荸荠被比喻成那位救助伍子胥的水乡少女，但这种羞涩的示爱实在是成本太高。但以荸荠赞美少女的羞涩，这应是南京人在历史上形成的独特感受。

今天，粤菜大师们把荸荠的羞涩又做了另一番历史性演绎。只有你亲口品尝一下粤厨推出的“清汤马蹄虾丸”和传统名馔“马蹄糕”，便可知荸荠那害羞的个性。就说这“清汤马蹄虾丸”吧，荸荠的清甜昧很淡，而虾仁的鲜香味很浓，两者在味的强度上形成了很大的反差。但在丁香粤厨的料理下，浓鲜的虾丸里淡淡地溢出荸荠的清甜，如果你不留心细品，这股清甜就会在瞬间散失。不过餐后的感觉又来了，虾仁的鲜香已是退避三舍，而荸荠的那股淡淡的清甜又会在你的舌堂上下轻缠漫绕，时隐时现，你不得不用心再去捕捉、回味荸荠的这份羞涩。

清纯的水芹

在养生美食节中，白灼水芹、水芹千张炒牛肉和八鲜小炒皇这三款美味，可谓是众馔独卓。其姿色和美味已然打动了众多食者，而其降低血压、清洁血液的养生功效更成为众多高血压患者的青睐。那幽幽的清香，让人联想起江南水乡少女的清纯。而与生俱来的降压功效，又让人联想起水乡少女为病者柔情去疾的清纯天性。醉心三分自销魂，水芹，真可谓天造尤物!

水芹是所有时蔬中最富滋味的，脆而不柴，清香弥久。《诗经·鲁颂·泮水》中有“思乐泮水，薄采其芹”的句子，芹便是水芹。《毛诗品物图考》中有水芹的插图，并注有“水草可食”的字样。此物生长于江南，水乡为甚。丁香御品大酒店的粤菜大厨独具慧眼，更具妙手，用广东独到的烹调方法烹制出三款水芹美味。食者品之，顿生清新爽口的快感，顿有“一吃钟情”的美感。

说起水芹的养生价值，古人甚多备述。《神农本草经》对水芹就做过这样的评价：“主女人赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”现代科学分析，水芹含有芫荽甙、甘露醇、烟酸和乙六醇，经常食用它，对孕妇、乳母和缺乏铁质、贫血、肝脏病人有恢复身体健康的功用。特别是对患有高血压的病人，多食水芹疗效尤其显著。

作为北方人，我对水芹情有独钟。也许是古书对水芹的赞美之辞太多的缘故。很多大厨对烹制水芹颇为在行，待端上桌，一只干锅内满目绿意寸断，品之余味无穷。

在南国水乡，一把水芹哪怕只要撒上一勺盐，也会得来无限意趣。这也让许多北方人大为羡慕和遗憾。水芹，人得华堂，下得茅舍，如若视之为草芥，可谓落俗。那茂盛于水乡的水芹，在诗歌的滋养下一茬一茬地生长，从《诗经》时代婆娑到今天，抚慰过多少文人墨客的味蕾；而水芹的创意，又让多少食客又去回味古书长卷中有关水芹的记忆。那些世代生活于乡野的农人，奔走于阡陌的贩夫走卒，他们对水芹的情感，则更多浮现在四季的皱褶里，宛如水乡的少女，清纯，可人，呼之即在。

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