甜蜜的误会

易奇

尽管人们的口味千差万别，对巧克力却似乎是个例外。它的拥趸可以说是遍布世界各地，各年龄层人群通吃。不过，坊间常有各种各样有关巧克力的传闻传出，比如吃巧克力会导致肥胖、糖尿病、龋齿等等，让许多巧克力爱好者闻之却步。实际上，这些传闻多半是讹传。

误区1：吃巧克力容易生龋齿专家破解：任何食品中的糖分，只要是在口中停留的时间久了，都有引起各种牙齿疾病的危险，巧克力当然也不例外，但由于巧克力中的糖分比其他食品中的糖分在口中溶解得快，所以食用巧克力对形成蛀牙的影响比其他糖类食品要相对小一些。此外，可可中含有的丹宁酸、氟质和磷酸钙对牙床还具有明显的保护作用，能延缓牙斑的形成。

误区2：食用巧克力基本不会有什么身体不良反应

专家破解：一般来说，成年人一天食用40克以下的巧克力是没有问题的。适量吃巧克力还有许多健康益处。但巧克力属于典型的高能量食品，吃太多的话很容易造成能量过剩，引起肥胖。不光如此，跟所有脂肪含量较多(30％以上)的食品一样，巧克力吃多了还会造成胃痛、腹胀、腹泻或便秘等问题。

误区3：糖尿病者不能吃巧克力

专家破解：糖尿病患者完全不必对巧克力又爱又恨，事实上，一项最新研究还发现黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用呢。当然，糖尿病患者只能选择无糖巧克力，并且也要适量。

误区4：巧克力适合所有人群

专家破解：一般人群均可食用巧克力，但有几类人群需要控制：

一是儿童。首先，巧克力是一种高热量食品，其蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要；其次，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡或哭闹不安；患过湿疹、荨麻疹或过敏的孩子，吃巧克力更要谨慎，因为巧克力中的化学成分高达上百种，对孩子而言，一下接受这么多物质，有点太冒险。

二是患有胃病的人。因为巧克力含有一种能刺激胃酸分泌的物质，会使胃部疾病恶化。

三是产妇。产妇需要给新生儿喂奶，过多食用巧克力的话。巧克力所含的可可碱会渗入母乳，被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。

四是消化功能不好的人。巧克力可以松弛食道下扩约肌，不利于正常的食道功能。

误区5：买巧克力要选香甜滑腻的

专家破解：巧克力的主要原料是可可脂和可可原浆，生产厂家在生产巧克力时为了平衡可可原浆的苦味，往往要添加高达50％以上的糖；为了改善风味，还会加入牛奶和乳脂肪；为了提供香味，还要加入香精；为了使口感细腻，还要加入乳化剂；为了降低成本，同时让巧克力更不容易受热融化，通常还要加入部分“代可可脂”，而代可可脂含有不利于心血管健康的反式脂肪酸……这么一来，巧克力的口味是好了，但可可原浆的含量在巧克力中占多少比例就很难说了。

建议在购买巧克力的时候挑选那些颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡的产品。可可原浆含量高的巧克力，虽然味道苦些，但风味浓郁，又很健康。