做餐饮需要感情投入

仇一

餐饮企业太多太杂，小而散。餐饮业不仅仅提供温饱服务，还需要用感情投入，做出精品。中国餐饮产业需要大品牌——与中国的经济发展相匹配的大品牌。

中国地域广阔、民族众多、饮食习惯各异、餐饮产品丰富多样。我们国家的餐饮企业也非常多，但是拳头企业不多，很多老板说餐饮是现金流很好的生意，但历史证明，没有好的现代企业管理体制，没有好的股权结构，是做不大的。

中国餐饮业品牌众多，而国际化的大品牌不多，上市公司更少！中国的餐饮很像中国的茶叶，大家都知道龙井很好，但不知道哪家企业生产的最好。

当然我们也有很多优秀企业，比如狗不理，我相信每一位经营者都在思考，这都是好品牌，拿来上市是可以的。但怎么没上市，这是值得我们思考的。

在很多资本市场，餐饮企业市值很大。但在中国的餐饮市场，就只有全聚德、湘鄂情、西安饮食区区几家，香港也只有味千拉面、小肥羊等。

这两年区域品牌风起云涌，但各领风骚三五年。很多公司想做大，但只是吆喝了一下。我们做餐饮的时候，只是做了面子，最后店是亏损的。

中国的诱惑太多，做完餐饮，可以做地产，可以做酒店。

中国经济不断发展，中国经济地位不断提高，从中国制造到中国服务都在发展。中国服务中，餐饮肯定是主力军，但我们餐饮太多太杂，小而散。餐饮业不仅仅提供温饱服务，还需要用感情投入，做出精品。中国餐饮产业需要大品牌——与中国经济发展相匹配的大品牌。

餐饮业的地位提高，也是随着国民经济的发展而提高。我最近思考最多的是，怎么让餐饮的地位得到进一步的提高。

风险资本是什么？风险投资是指“由职业金融家投入到新兴的、迅速发展的、有巨大竞争力的企业中的一种权益资本”。或者说，“凡是以高科技与知识为基础，生产与经营技术密集的创新产品或服务的投资”。后者比前者定义更为宽泛，而且突出了创新。小肥羊就是被风险资本投资上市的典型案例。

风险资金不仅仅是给你钱，还帮助你提升公司治理。公司治理是一种对公司进行管理和控制的体系。它不仅规定了公司的各个参与者，例如，董事会、经理层、股东和其他利害相关者的责任和权利分布，而且明确了决策公司事务时所应遵循的规则和程序。

公司治理的核心是在所有权和经营权分离的条件下，由于所有者和经营者的利益不一致而产生的委托代理关系。公司治理的目标是降低代理成本，使所有者不干预公司的日常经营，同时又保证经理层能以股东的利益和公司的利润最大化为目标。

现在的餐饮业大都没有给人才留下机制和土壤，这是因为所有权和经营权没有得到很好地分离。我注意到，有个品牌是非常好的品牌，他们的职业经理人也把资金引进了，也有能力把企业做大，但由于家族制，由于老板和创始人的思想不一致，经理人离开了，这样中国又少了一个上市公司。

引进风险资本，才能使公司的目标和战略更加清晰。

以前小天鹅是连锁直营挣钱就做直营，加盟挣钱就做加盟，账上有钱就做地产，但现在已经有了转变。以前上海的秘书长，和何永智老总说了一句，说你在2007年最好的举措就是引进了风险资本，构造了防火墙。从此以后，何总专心做火锅了。经常很内疚，小天鹅1982年创立，三口锅，三张桌子，把品牌一直做到现在，但做了30年也没上市，而小肥羊做了10年就上市了，小肥羊就是做火锅，他们的专注是非常值得同行尊重和学习的。

在做专的同时，做大做强；在做好的同时，做好做久；我们公司叫做佳永，我们的理念是做好才能做久。在求速度的同时，更注重质量。