农科院校食品类专业毕业论文（设计）创新管理的探索与实践

郑亦平，库夭梅，余小林，钟青萍，向红

摘要：毕业论文（设计）是高等学校人才培养计划的重要组成部分，是培养学生创新能力、提高学生综合素质的重要环节。华南农业大学食品类专业都是实践性强的工科专业，因此，毕业论文（设计）环节在人才培养中尤为重要。根据食品类专业的特色和珠江三角洲对食品类应用型人才的要求，在毕业论文（设计）创新管理方面进行了探索和实践，收到较好的效果。

关键词：本科毕业论文（设计）；实践性环节；学生创新能力

中图分类号：G642.477 文献标识码：A 文章编号：1674-9324（2012）07-0134-03

毕业论文（设计）是本科教学组成部分，是培养学生创新能力、提高综合素质的重要环节，本科毕业论文（设计）质量的高低，是本科教学水平、学生综合能力的集中体现，也是教师科研水平、学校教学管理水平的综合反映[1-3]。教育部在《关于加强普通高等学校毕业论文（设计）工作的通知》（高教厅200[4]14号）中强调“要加强本科毕业论文（设计）等实践环节”，《华南农业大学关于进一步加强本科实践教学工作的实施办法》（华南农办〔2007〕71号）也提出了“要切实抓好毕业论文（设计）的组织与管理工作”，因此，加强本科毕业论文管理工作是国家教育部和省教育厅对高校实践或实验教学改革的要求，也是学校提高本科教学质量的重要举措。

华南农业大学食品学院是教学与科研协调发展的学院，目前有食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程和包装工程4个本科专业，都是实践性和应用性很强的专业。随着社会特别是珠江三角洲地区对食品类应用型人才需求质量的提高，本科毕业论文（设计）对于食品类专业的学生显得更为重要。笔者现以华南农业大学食品类本科专业为例，针对目前毕业论文管理存在的问题，在毕业论文管理工作方面进行了探索和实践，对于提高毕业论文管理水平和提高本科教学质量将具有重要借鉴作用。

一、农科院校食品类专业毕业论文管理工作的现状及分析

华南农业大学食品学院在提高本科毕业论文工作方面进行了一些有益的探索和实践，并且在指导毕业论文队伍的建设、毕业论文过程的管理等方面取得了一定的成绩，收到良好的效果。但随着社会对创新型人才要求的提高，目前的食品类专业毕业论文工作仍有诸多问题，突出表现如下。

1.学生对毕业论文重视不够。毕业论文时间安排一般集中在第7、8学期，时间比较紧张。而食品类的毕业论文工作是必须在大量实验的基础上完成的，只有通过实验，获得数据，整理分析，结合社会生产和生活实际，才能做出具有创新性、能够解决实际问题的成果。少数学生认为毕业论文是专业课程学习的总结和归纳，个别学生甚至试图用一篇总结或调查报告替代毕业论文；加上近些年来存在就业、考研、考公务员的压力，严重影响毕业论文工作的顺利进行，导致部分学生对毕业论文的实验不深入不细致，力求得出一个结果，完成任务[3-5]。

2.指导教师对毕业论文重视不够。由于扩招，师生人数比例减少，指导教师严重不足，毕业论文工作细节不落实，答辩流于形式，质量得不到保障。部分教师责任心不强，业务素质不高；少数高职称老师致力于科研工作，不屑于指导本科毕业论文，把毕业论文工作尽量推给年轻教师，甚至让自己的研究生带本科生，不能有效地指导学生；有些年轻老师教学任务繁重，投入精力不足，加之缺乏有效的指导方法，不能调动学生的积极性；有些指导老师对毕业论文题目设计不完善，对学生的基础、兴趣爱好了解不够，不能深入进行指导，有时还出现中途重新选题的情况[3-7]。

3.管理人员对毕业论文管理重视不够。学院教学管理头绪多，人员少，缺乏长期、有效、系统的管理机制，毕业论文工作的过程管理不到位。管理人员往往把毕业论文工作当作一般性的日常事务进行应付，时间到了就安排答辩，学校通知了就报送材料归档，而没有把毕业论文当作一项长期的、特殊的、具有重要意义的工作常抓不懈[3-5]。

二、食品类专业毕业论文创新管理的探索与实践

1.加强毕业论文管理制度建设。管理制度的建立是毕业论文工作正常化和程序化的重要保障。建立具体、完整和具有可操作性的管理规程和制度，能使毕业论文管理工作分工明确，管理到位[3，8，10]。食品学院目前有近2000名本科生，每年完成本科毕业论文的学生人数500余人，而学院能够带毕业论文的教师不到60人，正高职称的教师不足20人，副高职称的教师不足30人。为确保每个学生能够做出质量较高的毕业论文，根据学校《关于进一步加强本科教学工作的实施意见》（华南农办[2005]15号）、《关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的意见》（华南农办[2007]67号）和《关于进一步加强本科教学管理提高教学质量的实施意见》（华南农教[2009]8号）有关精神和要求，结合食品学科的具体实际，制订了《食品学院本科毕业论文（设计）相关规定》，从毕业论文选题、指导学生人数要求、毕业论文格式审核等多方面，提出了可行的措施和要求；同时，在毕业论文经费上给予支持，在酬金分配中对毕业论文工作量予以倾斜，提高了教师指导毕业论文的积极性。2011年，全体教师共申报毕业论文课题，拟订毕业论文课题600余个，可满足2008级食品类专业500多个学生的选题要求。克服了以往教师带学生毕業论文人数不均衡，从而导致论文质量得不到保障的状况。

2.加强毕业论文管理队伍建设。首先，学院成立了毕业论文工作小组。为了加强毕业论文工作的管理，学院成立了以教学院长为组长的毕业论文工作小组，成员包括系教学主任、学院教学指导委员、学院本科教学督导员、教学秘书和教务管理员等。

其次，学院制订了管理人员的工作职责。各类教学管理人员和指导教师分工明确，又相互配合。教学院长统筹安排毕业论文工作，学院对学生统一进行毕业论文工作的动员，使学生明确毕业论文的基本要求和程序安排；教务管理办公室是毕业论文管理的枢纽，教务员起辅助协调作用，是过程管理的组织者。教务员分阶段将工作安排到各系，系主任平衡人员分配，负责各系宏观调控，组织老师落实各个环节的工作；教学秘书负责最后的格式把关及论文提交工作和归档；学院教学指导委员会和督导组对毕业论文的选题和进展、毕业论文撰写规范、答辩等进行指导、检查和评估[1]。

3.加强毕业论文过程管理。首先，制定毕业论文工作计划。基于食品学科的特殊性，学院提前安排教师报题、学生选题，协调做好毕业论文衔接工作。同一个老师带的上下两个年级的毕业论文，往往是出自于同一个课题，为保证教师的研究工作不脫节，上下两个年级的学生做好交接工作，在第6学期初就进行教师报题、学生选题工作，教师向学生进行课题的介绍，管理人员将学生的情况及时反馈，进行双向选择。事实证明，这种灵活的调配是必要的，学生可以利用暑假、周末进行科学研究，克服了以往毕业论文半途而废的情况，大大提高了毕业论文工作的效率和质量。毕业论文工作计划见下表。

毕业论文工作计划

其次，做好毕业论文选题。选题与教师的科研和社会生产实际相结合，使毕业论文的选题具有前沿性、科学性和实用性[1，7-9]。例如“荔枝汁加工和贮藏过程非酶褐变探讨”、“冷冻食品表面网印用可食性油墨的研制”、“广州市食品中大肠杆菌的检测”、“青梅果汁饮料杀菌工艺研究”和“香蕉酱的制作工艺研究”等，让学生参与科学研究，实际上就是市场机制的引入，与社会企业的合作，不仅使学生的选题范围大大拓宽，提高了学生的学习兴趣和学习效率，有利于充分发挥学生的个人专长，还可以把毕业论文与毕业实习、就业结合起来，有效解决市场急需要解决的问题，让学生以知识和创新能力去参与社会竞争，在思考中体会到成功和自信，减轻了就业和完成毕业论文相冲突的压力。不少学生就是因为用已有知识有效解决社会生产中的实际问题，顺利完成本科毕业实习和毕业论文工作，以他们扎实的专业知识的创新能力在食品行业找到自己就业的位置，为未来的发展奠定了坚实的基础。在鼓励全体教师担任指导教师，尤其鼓励科研项目多的教师多带本科毕业论文的同时，为确保毕业论文质量，对指导学生人数进行调控，要求所有教师指导本科生毕业设计人数原则上不超过12人。

其三，加强毕业论文过程监控。在第6学期选题完毕之后，于第7学期初下达毕业论文任务书、在第7学期末进行中期检查、在第8学期进行后期检查工作。要求学生在教师的指导下认真填写各阶段的进展情况，并及时向全体老师反馈。这个反复的检查过程，一方面对学生的科学研究是一种无形的督促，另一方面，也避免了少数指导教师对毕业论文指导工作的忽视。提前安排论文答辩工作，让学生有充分的时间准备。一般答辩工作是在5月中、下旬进行，为了让学生做好答辩准备，提前到4月上、中旬将本届本科毕业论文答辩工作详细规程安排出来。提前安排使学生有一个充分的准备阶段，尤其是对于个别没抓紧的学生，是一种强有力的督促；同时也方便教师安排科研、教学及毕业论文指导工作。起到了“无声胜有声”的监控作用[6，9]。

其四，做好毕业论文答辩和材料归档。本科毕业论文答辩对学生综合能力是一次极好的锻炼，为保证每年500多人的答辩有条不紊地进行，必须合理安排，做到时间集中、规则明晰、系内分组、形式开放，允许下一届的学生旁听。根据学校的要求，严格遵循《华南农业大学本科专业毕业论文成绩评定表》内相关要求，制订相应的答辩细则，老师根据学生答辩情况对研究内容、研究水平、撰写质量、语言表达等多方面分项打分，最后根据导师评价、评阅评价、答辩评价，给出合理的综合的分数。并将名列前10%并且分数在90分以上的论文，纳入优秀论文。

三、对食品类毕业论文管理探索与实践的效果

1.促进了学校食品类本科专业的建设。华南农业大学食品学院自2001年开办食品科学与工程专业以来，通过建设，逐步增设食品科学与工程专业（食品营养）、生物工程、生物工程（发酵工程与食品酿造）、包装工程（设计）、食品质量与安全等专业和专业方向。目前，食品科学与工程专业和食品质量与安全专业被评为国家级特色专业，生物工程专业和包装工程专业被评为广东省特色专业。近几年来，每年均培养食品本科专业人才500多名，毕业生平均就业率均达95%以上。

2.提高了本科毕业论文的质量。由于学院措施得力，领导和教师重视，几年来，本科毕业论文的质量逐年提高，在华南农业大学一年一度的本科教学状态评估中，毕业论文抽查的合格率和优秀率逐年提高。特别是毕业论文管理方案的实施，对提高教学管理水平和保证毕业论文质量，起到了关键的作用。

3.增强了学生的创新意识和实践能力。近三年来，学生承担的省级科技创新项目“超市食品品牌包装设计与货架寿命研究”等13项，校级科技创新项目“冰鲜虾质量安全关键控制技术”和“娟姗牛乳切达干酪乳清饮料的酿造工艺研究”等40余项，发表的学术论文40余篇；学生参加各类学科竞赛，获得国家级奖励12项，获得省级奖励10余项。例如学生2010年在“中国挑战杯创业大赛”中获得铜奖，2009年在“第三届大学生科技学术节之生物化学实验技能大赛”中获得省三等奖。

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基金项目：华南农业大学2010年教育教学改革与研究重点项目（JG10007）；广东省高等教育，教学改革项目（BKYB2011023）

作者简介：郑亦平（1967-），女，食品学院，教务管理员，研究方向为教育教学管理。