中国奶企如何突围等

飞鹤乳业董事长冷友斌专访

中国第一家在美国纽交所主板上市的婴幼儿奶粉企业

三聚氰胺事件中，少数没有检出三聚氰胺的乳企之一

50年来，一直保持“零质量安全问题”纪录

奶粉奶源为100%牧场奶

“冷总是做技术出身，非常低调，很少接受媒体采访，他一直认为踏踏实实做好奶粉质量是最重要的。”这是飞鹤乳业员工对冷友斌的评价。在此次接受记者采访时，“中国奶粉业困局”话题，冷友斌确实有着很多切身感受。自三聚氰胺乳业危机后，国人对国产奶粉的认可度急剧下降，这使得洋奶粉在中国市场急剧扩张，量价齐升如入无人之境。

奶源是乳企生存的根本

民以食为天，食以安为先。作为宝宝食用的奶粉，质量更是第一位的。自乳业危机后，仍不断有奶粉质量问题见诸报端。

“奶粉行业和所有的食品行业一样，是责任加良心的行业。”冷友斌对记者说，“做好这个行业，就要有能力对各个环节安全把控。对于奶粉来说，就是做好奶源的安全。”

说到奶源，冷友斌给记者讲了奶源的三种模式，农户收奶、集中榨奶、牧场奶。

农户收奶模式是奶农自己养牛、挤奶，然后将鲜奶上交企业。这种模式的问题是牛奶新鲜度、细菌和营养指标都无法控制，奶源也容易污染。集中榨奶模式，是奶农养牛，到企业指定奶站集中榨奶，这能够杜绝农户收奶模式的一些问题，但奶牛在饲养环节、防疫环节的不安全因素仍无法控制。

牧场奶是奶牛育种、饲喂、挤奶、防疫等整套环节由企业规范化管理，规避了饲喂、挤奶等关键节点的潜在风险，从根本上保障奶源安全，而且还能通过精细化饲养提高鲜奶营养品质。

据冷友斌介绍，目前国内一些有实力的乳企都开始大力发展牧场，国内使用牧场奶的乳企比例不断上升。可由于综合性的乳企产品线多、产量大、对原奶需求量高，牧场奶还只能满足部分高端产品。

而奶源建设是飞鹤乳业的一个王牌，也是飞鹤这么多年来“零安全质量问题”的保障。冷友斌说，从2007年起，飞鹤就开始建设万头规模的欧美示范牧场，目前，飞鹤已带动社会资本在北纬47度最佳奶牛饲养带上建成4个万头牧场，可完全满足婴幼儿配方奶粉制造所需的高品质奶源。现在，飞鹤还将最上游的饲草种植、精饲料加工业纳入整个生产链中，饲草种植公司和精饲料加工公司保证了牧场牛群饲料的优质营养。

牛饲料对牛奶非常重要。国内一家奶企牛奶中曾被检出黄曲霉素超标，就是因为个别养殖场的饲料霉变被牛所吃造成的。

冷友斌觉得，牧场模式对于其他食品加工企业也有很好的借鉴作用。像猪肉、羊肉里的瘦肉精，蔬菜里的农药超标，都很难控制，就是食品加工企业只做上游的加工，而对食品源头没有把控。“规模化的养殖或种植，是食品未来发展的一个方向。”

别盲目崇拜“洋奶粉”

由于国产奶粉的信任危机，许多家长选择了洋奶粉。据海关统计，今年一季度我国进口奶粉等乳制品19.2万吨，价值4.8亿美元，分别比去年同期增长35.3%和76.4%。

不过这些进口奶粉，也多是在国内生产，只是奶源在国外。雀巢、美赞臣、多美滋、惠氏、雅培在国内都有生产线。国内一些企业，还打出百分百进口奶源的旗号。

这些进口奶源是国外鲜奶制作成干粉后，运到中国存放，加入营养素二次喷粉再进行包装。不过这些“外来粉”从签合同、开具信用证、生产发货、再报关，至少需要3个月时间才能到中国，之后再加入营养素二次喷粉、包装上架，时间就更长了。

“飞鹤奶粉从鲜奶到灌装以及检验完成出厂，只有7天时间。”冷友斌说，“就像大家挑选水果，都愿意选新摘下来的，不愿意要放置太久的，味道和营养肯定不一样。”

“原产地罐装是婴儿奶粉生产中一个非常重要的原则，能最大程度保留奶粉的新鲜度。这一点，将是飞鹤在与洋品牌竞争中非常主要的核心优势之一。”

“另外消费者也不要盲目崇拜洋奶粉。他也提到了东西方奶粉配方问题，就像一方水土养一方人一样。”

的确，国外奶粉也吃出过虫子、也出现过二恶英事件、疯牛病事件。

他给记者举了个例子，东方宝宝胃肠道里缺乏消化牛奶的酶——乳糖酶，很多宝宝因为乳糖不耐受，吃了奶粉会拉肚子。还有，因为日本食物多为海鲜，所以日本奶粉的含锌量极少或不含，但对于中国宝宝，锌的摄取却非常重要。所以，配方的研发将是飞鹤继奶源得到完整保障之后要重金打造的又一个方向。

在洋奶粉大军中突围

据统计，国际排名前20位的乳企已全部进入中国，外资品牌占据中国中高端奶粉70%以上的市场。对于这种现象，冷友斌表示，国外有政策补贴，洋奶粉有低成本优势，能够获得高利润，再通过广告等营销手段轰炸，提高认知度。另外，洋奶粉对消费者的服务体系建设起步早，更容易与消费者在第一时间建立起好感度。

冷友斌表示，中国乳企要想在洋奶粉大军中突围，就要踏踏实实做好奶源，提升整体奶源水平。奶源建设需要科学化管理方法和大量资金支持，散户、小企业短期内很难突破，需要政府、行业和大型乳企等集合各方力量来共同推动，做到各环节的可控，优化产业环境，通过日积月累的安全结果增强消费者信心。

其次，政府、行业、企业、媒体以及业内专家等要各司其职，开辟消费者认知通道，让消费者了解中国有好奶源，有牧场奶，有使用100%牧场奶的奶粉。企业也可通过开放牧场活动让消费者“眼见为实”。政府、行业、媒体通过正确的舆论引导消除消费者心理阴影，通过相关知识的普及，建立起消费者对国产品牌的认知和信任。