支招炖出完整的鱼
鱼肉非常细嫩,组织不紧密,炖的时候稍微一动就碎了。怎么办呢?首先切鱼块时,应顺着鱼刺下刀,这样鱼块就不易碎了。炖鱼之前,先将鱼下锅炸一下(炸前应裹一层薄薄的淀粉)。炖鱼时火不要太大,汤不宜多,以刚没过鱼为好。待汤烧开后,就改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。在炖鱼的过程中,要尽量少翻动。据《都市女报》)
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