卖药广告/金氏幽默/紫姜

爨翁者，品美食、喜书画。有笔记《爨庐珠林》，以高深哲思而入饮食，言简意赅，包罗万象。今本刊摘登之，以飨读者。

【卖药广告】

如今，人们对明星做药品广告非常反感，因为是对明星的公德心和责任心持有疑议。其实，明星做广告在上世纪廿年代就已有之。有一报载文题：“谭小培保证乾坤”，可谓好大口气矣。原来，昔日老培以演《失街亭》闻名，剧词中累有“定乾坤”、“保乾坤”字样，老培吐字沉着，极为听者欢迎。时王长林与小培演《庆顶珠》之教师爷，有词云：“这一下可真厉害”，读者仔细读来，原来这戏词都是卖药的广告词。

【金氏幽默】

老朽一生有三快，即用饭快、走路快、说话快。陋习也。但与金大才子圣叹相比则小巫矣。金才子干什么事都是匆忙的，忙着批书，忙着科考，又匆匆忙忙地去死（本来是可以不死的）。

金之轶事，散见于各家笔记中，其言行之滑稽，殊足令人喷饭。他曾代人作家书云：“吩咐娘子，细细楷楷，有人来借，切莫与他钉鞋。”又一札曰：“男出外，叨祖宗福荫，一路平安。圈中猪，长不长？母亲孕，养不养？家人空工夫每日搓麻绳三百丈，搭搭叶豆棚。家中光棍，切莫放进。光棍者，大兄二兄也。后门恶犬尤须谨防，恶犬者，大叔二叔也。黄豆与盐菜食之有胡桃滋味，万不可使南货店知之。刘姑父一路吃糕，不肯与我一块，此番不中，天理昭彰！……”纵观家书，虽然絮絮叨叨，却充满了金氏幽默。

金求速死，在临刑时曾口吟一绝云：“苍天为我报丁忧，万里江山尽白头。明日太阳来吊孝，家家户户泪珠流。”盖时值降雪也。又一说，临刑前，金呼其子曰：“嗣后如遇有担粪者过，风南向，汝可北立。风北向，汝可南立……还有，花生米与豆腐干同食，大有火腿滋味。”死也要做幽默鬼。

【紫 姜】

说到津菜的俏头，紫姜即是其中佼佼者。何为佼佼？各大菜系用姜者众，然称做紫姜者，唯津菜厨师也。

紫姜者，子姜也，即嫩姜。粤菜的“焖狗肉”一定要用老姜。而津菜的不少菜须用紫姜，如“紫姜鸡片”、“姜丝鱼”、“瓜姜里脊丝”等。有趣的是，在《红楼梦》中，人们将姜也称为“紫姜”。

在《红楼梦》第五十二回写宝玉要往母舅家中去拜寿，一早起床，丫鬟服侍他洗漱，吃早点。宝玉只喝了两口“建莲红枣汤”，又吃了一块“法制紫姜”。

李时珍的《本草纲目》说：“姜辛而不荤，去邪避恶，生啖熟食，醋酱糟盐，蜜饯调和，无不宜之，可蔬可和，可果可药，其利薄矣。”所谓法制紫姜者，就是用传统方法腌制的嫩姜，分蜜饯、酱腌两种方法。