别府温泉“地狱蒸”

张帮俊

来日本大分县别府市旅游，让人印象最深的还是这里的温泉文化。别府市作为日本著名的温泉之乡，绝非浪得虚名。举目眺望，很多地方都升起缕缕白烟，好似到处都是热气腾腾的“澡堂”。

日本人把硫磺弥漫、烟雾腾腾的温泉称为“地狱”，这里的温泉基本都打着地狱的名头，其中最有名的是别府八大地狱温泉。导游还告诉我，别府有一道非常有名的乡土料理，单看它的名字就很恐怖——“地狱蒸”。“地狱蒸”就是利用温泉的高温喷气蒸焖，是一种能最大程度保留食材原味的别府特色料理。精明的日本人真是把温泉的价值最大化了，这温泉的热气也被恰到好处地利用了。

在“地狱蒸”料理店里，客人可以自己携带或者在店里购买食材，亲自动手体验整个蒸制过程。我点选了玉米、土豆、鸡蛋、虾、螃蟹、鱼等食材，付了款，店员很热情地端着食材领着我们来到蒸房。

蒸房里热气弥漫，一个个大锅正在蒸着美味。介绍完操作要领与安全事项后，客人穿上皮手套、皮护胸等防护工具后就可以自己动手了。揭开这木制方形锅盖也是很有讲究的，不能像我们平时那样猛地揭开，那样的话很容易烫伤。这里的温泉温度高达98℃，为了提醒客人注意，锅边挂着警示牌。正确的做法是，双手握住锅盖慢慢向后移动，让锅内的蒸汽消散一部分，然后，轻轻地将盖子移到边上。这时，双手抓住锅内的空心蒸盘小心翼翼端上来，放上食材，再轻轻放入锅内，盖上锅盖。定下闹钟时间，蔬菜一般为7~8分钟，鱼虾一般为15分钟。

在等待的这段时间里，你可以在店里坐坐，或者拍些照片。很快，闹钟响了，时间到了。“地狱蒸”熟了，此时，依然不能太心急，仍要小心操作，防止烫伤。经过高温的蒸焖，食材都蒸熟了。

选个热土豆，去掉皮，尝一尝，这土豆的味道很像咱们农村大灶蒸出来的味道。大虾都蒸得变成红色了，沾些醋汁食用，味道十分鲜美。品尝着自己的劳动成果，别有一番滋味。

来这里品尝“地狱蒸”的客人很多，大伙脸上都洋溢着兴奋的表情。吃完“地狱蒸”，再洗个温泉浴，没想到，这“地狱”原来也很温情。