雕刻时光 印记中的咖啡馆

李丹

雕刻时光咖啡馆Sculpting In Time Café创办于1997年的北京。它的名字取自于苏联导演安德烈·塔可夫斯基 (Andrei Tarkovsky) 所写的电影自传的书名，其大意是说电影这门艺术是借着胶片纪录下时间流逝的过程，时间会在人身上、物质上留下印记，即雕刻时光的意义所在。而咖啡馆的意义也是源自于此，让时间、人和情感在此驻留，留下美好的回忆。伴随着咖啡的醇香，让我们来讲述有关它的故事……

雕刻时光的故事

北京海淀图书城环境极富有人文气息。学生、IT精英、出版商在附近来来往往、进进出出。而雕刻时光咖啡学院就在这里拥有小小的一个门脸，不张扬、不华丽，就那样安安静静的呆在街旁，等待路人的开启。踏着咯吱咯吱的木地板，小编走上楼去，哪想到二楼的装修却别有洞天。阳光从宽敞明亮的玻璃窗外照进屋里，印度红的窗帘留下道道阴影，与木质地板相映成趣。三三两两的客人，悠闲的品着咖啡，轻声的谈笑着。服务生微笑着端出一杯小编最爱的拿铁，看到杯中一个大大的爱心图案，真的觉得超窝心呢！

雕刻时光海图学院的教导主任胡晓柏是个爽朗的年轻人，热情的为我们介绍了店里的情况：“雕刻时光咖啡馆的创办人是来自台湾的一对夫妇庄仔和小猫，1997年从新疆回来的他们有感于那里时而宏伟时而恬静的自然景致，因而蒙发了开咖啡馆，过种咖啡馆式生活的念头。雕刻时光的第一家咖啡馆开在了北京大学东门和清华大学西门之间的成府街上。这十年时间，北京便有了有十四家连锁，并且在上海、西安、杭州、南京各大城市都有分店的规模，成了国内咖啡馆行业的翘楚。”

我十分好奇是什么样的想法让庄仔夫妇又萌生了开咖啡学院的想法。胡老师介绍说，雕刻时光咖啡学院创办于2007年，隶属于北京艺丰雕刻时光咖啡有限责任公司。作为本土原创咖啡行业的领跑军，雕刻时光内部的培训系统沿袭了自己的企业文化，不仅在专业培训和管理技巧上颇有心得，在用人理念和对咖啡行业的发展也有多方面的考虑。最早进入中国时，咖啡仅仅是一小部分喜欢接受新事物的时尚先锋所爱，但是现在随着中国国际化的发展，咖啡已经走入了老百姓的日常生活。成为了很多人工作学习必备的饮品。咖啡学院的建立就是为了更多喜欢咖啡的人能够更深入的了解咖啡文化，也让都市白领在工作之余有个休闲的新方式。

接着胡老师就兴致勃勃的带领我们参观了咖啡学院的教室，全透明玻璃的工作间里有琳琅满目的教学工具，干净整洁的工作台上摆满了各式各样的咖啡豆。为了保证品质，雕刻时光的咖啡豆全部是从咖啡庄园直接采购的生豆，运送到自己的烘焙工厂加工烘焙。雕刻时光的咖啡豆芬芳醇厚，一直深受广大咖啡爱好者的青睐。

咖啡DIY

接下来就是最有趣的咖啡DIY啦！胡老师一边把青色的咖啡豆放入烘焙机中，一边介绍说：“这个烘焙机是利用热能快速烘干。十五分钟后青色的咖啡豆就能够变成肉蔻色。”随着弥漫空中的咖啡香气，胡老师又接着把已烘焙完成的咖啡豆研磨成像粗砂大小的颗粒。“这样手工咖啡的准备工作就结束了。”胡老师接着说：“最适宜冲泡手工咖啡的水温在85°到95°之间。把热水缓缓的注入刚研磨好的咖啡粉,过滤掉咖啡渣，一杯手工咖啡就做好了。”我喝上一口自制的手工咖啡，初入口的是有点酸的味道，仔细咂摸下又发点苦。还没咽到肚子里，一股甘甜已经布满味蕾了。味道真是超棒的！

胡老师接着介绍说：“花式咖啡的制作就更复杂了，要把牛奶打出奶沫浇在咖啡上，并作出漂亮的造型。比如说拿铁。首先要选择烘焙度更高的深棕色豆子，利用专业的机器研磨成细的粉末，再用高压强的热水冲出咖啡里蕴含的油脂。奶沫的好坏也很重要，一定要打的又匀又密，这样才能作出图案呈现出来。”

看着老师熟练的手法，小编也跃跃欲试了。可是看起来容易做起来难，试了好多次才终于成功的做出一杯拿铁来。看着自己的成果，再品味这其中的滋味儿，虽然没有专业咖啡师冲调的美味，可自己亲手做的咖啡却别有一种味道。

课程结束了，比起只售卖成品的其他咖啡馆，可以自己享受DIY乐趣的雕刻时光咖啡学院更具特色。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。中国人必须有自己的咖啡品牌，树立中国自己独特的咖啡文化。比起国外的其他品牌，要更具有中国特色，更符合国人的饮食生活习惯。把中西文化碰撞、调和成一杯美味的咖啡。在这方面，中国本土原创咖啡行业还有很长的一段路要走。