“未来餐厅”预体验

盛湘颍

在餐厅吃饭，你不需要大声招呼服务员，只要在IPAD或手机上动动手指就能下单；等餐太无聊？那就在餐桌上玩个折扣游戏，顺便看看田园乡村景象安抚情绪；倘若担心吃得不够卫生，你甚至可以通过摄像头看到厨师现场做菜过程……7月6日，于北京国家会议中心举办的2012年国际餐饮博览会上，“未来餐厅”中首度亮相的机器人服务员、虚拟迎宾、心情点餐、百变环境、菜品追溯等体验，让众多参观者提前感受了一把未来餐厅的模样。

“机器人，上菜！”

餐博会上，一个身着红蓝白条纹衬衫、黑色半裙，肩挂一条红色迎宾彩带的“美女服务员”引起了不少人围观。只要有人从她面前经过，她便眨一眨大眼睛，弯腰35度鞠躬再缓缓起身，接着右手微微侧扬，开口笑道：“你好，欢迎光临。”问候语清晰流畅，但不难分辨出这其实是一段录播的语音，这位“美女服务员”并非真人，而是机器人。

“让机器人提供点餐、上菜服务，这就是未来餐厅的样子。”推出全球首家机器人餐厅的山东大陆公司负责人张永佩介绍说，除了大家看到的迎宾机器人，公司还研发出了送餐、点餐机器人和跳舞机器人。这些餐厅机器人基本靠底盘滑行，沿着装有自动定位装置的塑胶带，送餐类机器人会把饭菜准确地送到客人餐桌上，而且机器人都装有感应系统，遇到障碍物会自动停下，以免与客人发生碰撞。

如今，在山东济南的“大陆机器人体验馆”内，2个穿着红色旗袍的美女迎宾机器人、2个穿着白色纱裙的舞蹈机器人、7个机器人服务员大获好评。其中，最受人关注的便是被叫做“珍妮”的舞蹈机器人了。会跳4种舞蹈的“珍妮”不仅可以在餐厅内走动，而且具有语音识别功能，可以跟顾客进行简单的交流。

餐厅工作人员王毅说，“珍妮”比较外向，能和人进行不少日常对话。一次一位男顾客对其中一位“珍妮”说：“我爱你，你嫁给我吧？”“珍妮”回答：“Yes，I do！”（好的，我愿意）。结果，整个餐厅笑成一片。原来，技术人员为“珍妮”输入了常用的5000多句话语，日常对话对她来说是小菜一碟。

据张永佩介绍，目前餐厅机器人主要负责娱乐和送餐，餐厅前期准备和后期清扫还需要人工服务员。根据功能复杂程度，每个机器人的造价从5万元到20万元不等。让机器人服务顾客就餐，不仅节省人力，避免节假日的“用工荒”，而且对卫生也有保障，另外，机器人不会与顾客发生口角，顾客对其宽容度更大。未来，“珍妮”们的语言系统将会连接到电脑网络中。当有顾客与她们对话时，她们会迅速通过电脑网络搜寻相关信息。这样，“珍妮”们将能自如地应对顾客的各种问题。

欢乐元帅的“心情菜谱”

“近期热映的电影，现在你最想看下面哪部：A.2012喜上眉梢；B.绝境逢生；C复仇者联盟。”——在未来餐厅，只要在心情点餐系统中输入体重、身高、年龄等基本信息，回答诸上一些简单的趣味问题，系统便会从绿色、紫色、红色、蓝色区域中，测出消费者的心情标签，并推荐专属个人的“心情菜谱”。

测试心情点餐系统时，一位身高180厘米、体重80公斤的中年男子测出了“忧郁王子”的心情标签，系统闪现出一个愁眉苦脸的表情，并推荐了一道大闸蟹，鼓励道：让食物填满你的胃，快乐充满你的心！相邻的电脑屏幕上，一位身高165厘米、体重50公斤的年轻女孩评到“欢乐元帅”，她的“舌尖餐单”是烤松茸和香菇灌汤包，还有一句话：保持愉快的心情一整天吧！

除了“心情菜谱”，人面识别智能菜谱也让那些为点菜发愁的消费者眼前一亮。站在电脑屏幕的摄像头前，该系统会迅速捕捉消费者的脸部特征，并通过数据库判别消费者的性别、体型、年龄层次，从而在菜品、饮料等方面给予不同的推荐。“它怎么知道我爱吃什么呢？”对于参观者的提问，工作人员王彧珏介绍说，人面识别智能菜谱还在不断完善中，目前系统只能象征性地给男性消费者推荐啤酒，为女性消费者推荐软饮、养颜瘦身套餐等。

和电脑屏幕上的菜谱相比，一种通过投影仪映射到餐桌的光影电子菜谱也给人以诸多新体验。由于搭配了红外线技术，消费者可以直接在桌面上用手“翻动”无纸化的菜谱，观看菜品的名称、图片、价格等。据悉，未来桌面点餐还将具备更多实用、趣味功能，比如拉大、缩小菜品图片，并且转圈给对桌的人看等。

为了加快点菜速度，诸如IPAD、手机等移动设备也毅然加入了下单行列。在北京热点联盟公司研制的“热点菜谱”中，消费者只需花费十分钟用手机搜索餐馆，便可用手机实现订坐、点餐、下单、结账等环节。IPAD电子菜谱则图文并茂介绍了菜品做法、营养价值介绍、标价等，而且下单时可打钩一步到位选择“加醋或不加醋”、“全熟或全生”、“不辣或中辣或特辣”，以及葱姜蒜糖的选择等。

此外，为了消除顾客点完菜等餐时的无聊，未来餐厅还设置了体感游戏体验区，提供 “熊猫走钢丝”的折扣游戏：走钢丝超过50米打五折，超过100米免单。

透明厨房：直播厨师做菜过程

抛锅、掂勺、勾火，菜品在翻炒中与火苗迅速碰撞，大火在勺中引燃，呼呼作响，锅里的葱爆羊肉还没上桌，恐怕已经勾得等餐的客人垂涎欲滴……餐博会上，北京可乐屏公司展出的“透明厨房”让顾客在等待菜品上桌的同时，通过网络观看厨师现场上演的“疯狂厨艺秀”。不仅如此，“透明厨房”还将厨房海鲜池和凉菜间的摆设、环境、卫生状况等实时影像现场直播给顾客观看。

在食品安全大肆困扰民心之际，“透明厨房”的出现排解了消费者的一大顾虑。通常情况下，消费者在餐厅吃饭只能看图下单，看不到厨房里的状况：厨房在做哪道菜，做菜过程怎么样，食材原料是否干净卫生，个人的口味喜好厨师记住了吗，什么时候能上菜——这完全得看餐厅的“脸色”，自己没有知情权。很多时候，餐厅还会实行点完菜先收钱的方式，这样一来，消费者就更得乖乖坐在餐桌前“听天由命”了。

“后厨信息不透明、不公开导致餐厅和顾客之间沟通出现障碍，智能厨显指挥系统可以帮助顾客直面后厨。”该公司负责人何文说：“菜还没有上桌，顾客早已入戏，厨艺直播给顾客以全新的就餐体验，厨师才是留住顾客的‘超级魔术师。”

可乐屏的智能厨显系统中，“1分钟上100道菜”的闪电划单功能也是一个亮点，只要将扫描枪在分菜单的条形码上一扫，系统就会自动读出菜品信息，划单就会瞬间完成。而且，该系统会自动统计点了同一道菜的订单和客户等待时间，自动计算出最优方式。

据何文介绍，说服厨师现场秀厨艺需要一个过程。在鄂尔多斯一家最早引入可乐屏透明厨房系统的饭店中有个大厨叫老魏，饭店负责人老任想让老魏第一个“出镜”。40多岁的老魏生性腼碘，平时就话少，当了十几年厨师，没想到如今要和电视上的明星一样出镜了，他连连推辞说：“紧张啊！”但是无奈何，在半推半就中老魏还是被拉到了镜头前。如今，老魏“出镜”已有几个月了，直播做菜的经验日益丰富，他乐滋滋地说：“在镜头前做菜就像演电影，要摆开架势耍得开，有点镜头感才行。”现在，已有不少顾客点名要求老魏来做菜，餐厅的生意也比以前火爆多了。