呛面馒头生意火 老北京就好这一口

郝军

每天清晨6点，北京市东城区鼓楼东大街一家山东呛面馒头小店就开始热闹起来——七八个伙计开始忙碌，发面、揉面、上屉忙得不亦乐乎。店外，来自京城四面八方的市民排起了长队——春寒料峭的季节，排上个把小时，为的是能买上几斤正宗的山东呛面馒头。

2月25日，记者与队伍中一对来自北京市海淀区甘家口的老年夫妇聊起来。他们告诉记者，一年多来，每个月都要到这来几次，买上10斤馒头，回家与街坊四邻分享。“这家店呛面馒头做得十分地道，麦香味浓、有嚼劲，咱老北京就好这一口，对呛面馒头情有独钟。”

店主是来自山东省菏泽市鄄城县大埝乡的杨忠杰。他告诉记者，1993闯京城开始蒸馒头，近20年的蒸馒头经历，使他练就了一手绝活。馒头多用上好面粉，同时要把握好用碱、水的比例，还有和面的技术，就可以保证做出的馒头个大、面白、味道香纯。他还自豪地告诉记者，自从上世纪80年代初以来，山东鄄城已有近8万人在北京做馒头，“北京市80%的呛面馒头都是咱山东鄄城人做的”。