绿色食品防腐剂

来菀婷

食物中加入化学防腐剂不利于健康，现在已经被人们所共知。那么，怎样做才能达到食品既安全又能防腐的目的呢？我决定用Vc、Ve和食用酒精取代化学防腐剂进行食品防腐实验。

实验原理Vc、Ve既是营养添加剂，又是强抗氧化剂，能阻止空气中的氧气使食物氧化变质，在添加营养、提升口感的同时，又能起到保鲜防腐的作用。食用酒精可杀掉食品中的细菌，抑制菌群生长，达到防腐的目的。更重要的是这种防腐方式对人体无副作用，非常安全可靠。

在实验过程中，考虑到Vc、Ve的温度特性，我在和面时即面饼烤制前添加Ve，而在烤制后常温下涂抹Vc，在整个制作过程充分利用Vc、Ve强抗氧化的特性。高温烤制后，在常温下喷涂食用酒精可抑制菌群生长，实现防腐，效果更好，同时还有加强食品口味的作用。最终实现营养、美味、保鲜、防腐的综合效果。

实验方法进行三组实验，每次实验的不同条件是放了“Vc、Ve和食用酒精材料”和不放“Vc、Ve和食用酒精”三种材料，保证其他条件都相同。

实验步骤（1）分两组，一组未加任何防腐原料的面饼，另一组加入防腐原料（1克Vc、1克Ve、75%的食用酒精）的面饼。制作面饼蛋糕的配方为小麦粉250克、全脂奶粉10克、鸡蛋2个（只用蛋清）、动物黄油18克、干酵母粉2.5克、小苏打1克、水100克。

（2）和面：按照如上比例分别将两组面和好后，盖上一块湿布。

（3）醒发：静置一小时后，待其充分发酵，体积发至2倍以上就好了。

（4）分割：50克1个，用罐头瓶盖做模具进行面饼成型。

（5）烤制：将面饼放入烤箱，将烤箱温度预热至180～200℃之间，烘烤大约6分钟，密切观测烤箱中面饼的情况，以免烤糊。大约10分钟左右，面饼变得蓬松并发黄，取出面饼。

（6）常温下二次添加处理：第二组样本加入Ve的面饼烘烤后，将Vc溶于少量水中，并将Vc的水溶液待面饼冷却后均匀涂抹在其表面，Vc被面饼全部吸收并干燥后，在其表面喷上食用酒精。

第一组样本不作任何处理。

（7）两组样本制作完毕，放在家中，根据实际情况，每两日跟踪记录实验过程，分析实验结果。

实验总结 实验数据显示，在不加传统化学防腐剂的情况下，用更安全、更营养的Vc、Ve结合食用酒精的添加，同样可以达到食品的保鲜和保质的目的。

收获和体会 调查、参观、实验、分析、撰写论文历时8个月，包括暑假，这段时间里我很少玩，专心致志地研究。这次科学实践活动，使我对食品添加剂有了全面的了解，学到更多在课堂上学不到的知识。2011年11月，我荣获中国少年科学院“小院士”称号。

（作者：北京市朝阳区芳草地国际学校远洋小学学生； 指导教师：刘 华）