浅谈酒店管理专业如何进行“任务”教学改革

刘佩

【摘要】近年来，我国酒店管理专业发展迅速，但其培养模式和课程体系仍以学问为导向，因而在这一传统观念束缚下编写的教材始终不能适应工作的需要。导致行业对人才的需要出现严重脱节，培养的学生不适应职业岗位的要求。因此，建立以工作过程的“任务”为导向的课程模式，按照工作过程的顺序开发课程，让学生获得从事某个职业或行业、某类职业或行业所需的实际技能和知识。文章结合“任务”引领教学模式在高职酒店管理专业的有效运用，探讨高职酒管专业的教学改革，以培养企业需要的实践型人才。

【关键词】“任务”；酒店管理；教学改革

一、任务导向模式运用于高职教育的意义

1．社会需求与人才培养间的矛盾，要求我们基于工作过程设置课程，突出专业建设的特点和优势。工作过程系统化教学能体现工作过程的各项要素，并反映这些要素之间的相互联系。学生在这种教学中能亲自经历结构完整的工作过程，能借此获得“工作过程知识”，而不仅仅是操作技能。对于我们以就业为导向，突出酒店管理专业建设的特点和优势，培养高素质技能型酒店管理人才，有着重要意义。

2．职业教育的特点，要求我们从工作过程出发进行课程设置，突出职业教育的职业性原则。职业教育强调职业，如果教育、技术、工作是三角形的话，从教育出发强调的是储备，从技术出发强调手段，从工作出发是强调需求。职业教育既然是面对生产服务第一线的人才，我们要从需求出发，就是职业性原则。在专业的建设方向上我们一定要紧紧抓住酒店管理专业的本质和主题，围绕酒店管理与服务的融合与创新这一主题开展专业建设。

3．高职酒店服务操作的多样性与教学内容的偏差，要求我们基于工作过程设置课程，体现学生的学习规律。职业教育的教学要想适应职业学校学生群体的学习特殊性，体现职业教育学生的学习规律，就必须学会选择，也要学会必要的放弃。工作过程知识具有很强的职业目标性，基于工作过程设置高职酒店管理专业课程能帮助我们做出正确的选择，体现该专业学生的学习规律。

4．酒店管理专业过分注重理论知识的培养，要求我们基于工作过程设置课程，加强学生的实际操作能力。职业学校学生常常习惯通过观察和动手学习。教师“教”的过程是主动的，学生“学”的过程是被动的。高职酒店管理专业主要培养应用型人才，本身具有很强的职业特点。目前的课程体系过分注重理论知识的培养，缺乏动手能力的培养。基于工作过程设置酒店管理课程，在知识体系上不是过多的探究“为什么”，而是注重引导学生懂得“是什么”、“怎么做”，加强了学生的实际操作能力。

二、任务导向教学模式的特点

1．教学内容。任务导向模式改用以“任务”为线索、以“子任务”的设计与完成目标为教学模块，精心组织教学内容，使其符合学生的认知特点，特别是强调所学知识的实用性。如在酒店客房管理课程的教学过程中，着重分割出查房、投诉处理、房务中心督导、物料与设备管理等四项“子任务”，在充分满足职业职责、技能要求的前提下，改革理论教学和实践教学的内容，使之服务于岗位。

2．教学过程。任务导向模式强调学生的自主发展，强调培养学生的自学能力，在教学过程中不断地用“任务”来引导学生自学，让学生根据“任务”的需求来学习，变被动地接受知识到主动地寻求知识，由“学会”到“会学”。一切活动都围绕着核心任务展开，各工作项目和工作职责都真实地来源于实际工作，在教学过程中学生的训练项目满足了实际工作岗位的需要。

3．教学考核和评价体系。任务导向模式着重体现考核方法的灵活多样，贴近能力提高的培养和教学目标，同时把对教师考核和课程评价也纳入其中，更好地形成教学互动激励机制。以酒店服务与管理专业《调酒技艺》为例，可以结合课程设计的方式让学生自创一款鸡尾酒，并引进专门的行业专家与任课教师组成考评小组，对学生的综合技能进行成绩评定。这样的考核模式更适用于能力测量的客观评价，考核方法的改革使得对学生的评价更加贴近学生的实际和岗位要求。

4．教学目标。任务导向模式着重体现培养学生的创新精神和合作意识。相比传统教育中学生听课、实验、考试一条线几乎都是单独完成的，缺乏彼此间合作精神的培养，基于任务导向的课程模式把学习的目标放在了培养学生合作精神上，既调动了学生的学习积极性，又培养了他们的创新精神和合作意识。

三、“任务”在酒店管理专业中的实施

高职高专酒店管理专业立足于人力资源市场的细分，精准定位于培养高星级酒店的一线基层服务和管理人员。只要把握好酒店人才需求的特征和高职教育发展的规律，建立基于任务导向的工学结合人才培养模式，高职酒店管理专业发展的前景将非常巨大。任务导向教学模式在酒店服务专业中的运用就是要建立以学生为主体，以教师为主导，以就业为导向，以能力为本位的人才培养模式；建设符合现代酒店企业运作方式的“生产型”实训基地，形成一个集教学、培训、技术服务与生产多位一体的现代酒店服务与管理技术平台，形成一套学生顶岗实习、工学结合、专兼师资结合，校企互聘的教学机制。

1．任务牵引下的专业建设要求。（1）人才培养目标。高职高专酒店管理专业是以市场为导向，以构建工学结合的人才培养模式为核心，以实训基地与师资队伍的软硬件建设为两翼，以课程建设为重点，深化和创新在订单式培养、基地建设、师资互兼互聘、技术服务等方面的校企合作；通过整合与优化校内外教育资源配置提高教学质量与教学成效，为社会培养适应高星级酒店生产、建设、管理与服务的一线高技能应用型人才。（2）职业岗位分析。高职高专酒店管理专业毕业生主要面向的职业岗位（群）为：酒店前厅、客房、餐厅等部门一线服务与管理工作。具体设计为起始岗位和目标岗位，确定酒店前厅、客房、餐厅等部门的高级技术服务人员作为起始就业岗位，确定酒店基层管理人员（如酒店领班、主管）作为目标就业岗位。（3）岗位能力要求。根据以上专业培养目标与职业岗位目标定位，并借鉴国内外著名品牌酒店的员工手册与工作说明书，对一线高级服务人员与基层管理人员的职业能力要求以及具体职业岗位工作标准进行分析，明确职业岗位人才规格、知识结构、能力结构的目标定位，进行课程设计。

2．任务牵引下的专业建设思路。（1）建设途径。“任务”引领下高职高专酒店管理专业的建设思路是基于“校企合作”和“工学结合”人才培养模式。比如拓展联合办学渠道，以订单班为切入点，通过企业向学校订生源规格、订实习生、订毕业生，学校向企业订品牌、订模式、订设施、订师资等方式构建“进阶培养、学工结合”的教学体系。（2）人才培养方案。围绕工作任务和工作能力的提高，可以把教学过程分为四个阶段。第一阶段：基础教学，完成通识课程和通用技能教学，在校内教学；第二阶段：服务技能学习，完成服务技能的实训和相关知识的教学，以校内教学为主，部分课程在订单酒店现场教学；第三阶段：在订单酒店一线服务岗位的实习；第四阶段：管理技能学习，完成酒店运营管理课程教学和管理实习。“知识的总量未变，知识排序的方式发生变化”，正是对这一新的职业教育课程开发方案中所蕴涵的革命性变化的本质概括。教学改革的核心是不通过资格课程的学习而是通过经验反思在经验中获得能力。“课程不再是普遍理论的复制而是特定的个人的事情”，也不再是一成不变的结果，而更多地是一种过程。特别是，由于职业教育的多变量性导致所面临、所要解决的问题“具有不一致、不确定、不稳定和独特性的特点，这昭示着，职业教育课程内容的序化正处在一个新的突破的前夜。”

参 考 文 献

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