杭白菊的采收加工

◎陈瑞生 陈相银 张露露

（作者单位为北京三和药业有限公司）

杭菊花为菊花的一种，始载于《神农本草经》列为上品。记有“久服利气血，轻身，耐老，延年”的功效。杭菊花为多年生草本植物，喜阳光充足，温暖湿润的气候，故宜栽培在土地肥沃，排水良好，沙质土壤的平原，切忌涝洼，重盐碱地不宜栽种。杭菊花按颜色分为白菊和黄菊，本文将重点介绍杭白菊。

杭白菊的性状及采收

杭白菊为菊科植物菊的干燥头状花序。杭白菊呈蝶形或扁球形，直径2.5 ～4cm。常数个相连成片。舌状花类白色或黄色，平展或微折叠，彼此粘连，通常无腺点；管状花外露。

杭白菊内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多种维生素和微量元素，研究表明，杭白菊具有散风清热，养肝明目等功效。是一味很好的中药和保健饮品。浙江传统习惯为“黄菊入药，白菊入茶。”杭菊列为浙江八大中药材之一。杭白菊一般分三次采收，即分头批花、二批花、三批花。杭白菊采收时边采边分级，将好花、次花分开放置，分别加工后按花形的完整性、霜打花的多少等分为特级、一级、二级。以花瓣舒展平直、管状花即花心散开70%（若待花朵全部开放后采收，加工后质量较差），花色莹润洁白时采收；采收杭白菊时要选晴天露水干后进行，否则容易腐烂、变质、色逊、质差。

杭白菊的炮制加工

杭白菊采收一般在10 月中旬至12月上旬，选晴天，露水干后进行。以舌状花瓣展平中央的管状花有八九成散开时采摘为佳。

杭白菊加工采用烧柴的小灶蒸花的办法。铁锅外缘直径须50 厘米以上，把菊花铺放在蒸花盘内(蒸花盘用竹篾编成，周边斜上，上缘直径约37 至39 厘米)，厚约3 厘米，过厚不易蒸好。锅水烧开后，放入2 至3 只蒸花盘，上盖木锅盖。蒸花火力要猛而均匀，每蒸一次加一次热水。锅水不宜过多，以免水沸到蒸花盘，影响菊花质量。蒸的时间约4 至4.5分钟，如过生或熟过头均可致“湿腐状”，不易晒干;蒸的时间过短，则出现生花，刚出笼时花瓣不贴伏，颜色灰白，经风一吹则成红褐色。蒸好的菊花放在竹帘上晒，菊花未干不要翻动，晚上收进室内不能压，晒3 天后翻身一次，约晒6 ～7天后，收起贮藏数天以后再晒1 ～2 天，花心完全变硬即可贮藏。

机械干制主要是采用微波杀青进行加工，此方法相对传统加工方法较为简洁，且加工所得的杭菊花无论从口感、美观、色泽上来说都要高很多。将鲜花均匀置于微波杀青流水线的运输带上，厚度3 ～4 朵花，根据微波流水线的加工功率，确定输送速度，进行杀青、灭菌。将杀青后的花朵，移入烘箱或烘干房内，温度控制在55℃～65℃，烘5 ～6 小时。

杭白菊的功能主治

杭白菊的主要功能为散风清热，平肝明目。适用于风热感冒，发热头痛。本品体轻达表，气清上浮，微寒清热，长于疏散风热，故常用治风热感冒，或温病初起，温邪犯肺，发热、头痛、咳嗽等症，常与桑叶、连翘、薄荷、桔梗等同用，如桑菊饮，用于目赤昏花；本品功善疏风清热，清肝泻火，兼能益阴明目，可用治肝经风热、肝火上攻所致目赤肿痛，多与桑叶、决明子、龙胆草、夏枯草等同用，共奏疏风清肝明目之效；若肝肾不足，目暗昏花，又常配枸杞子、熟地黄、山萸肉等同用，如杞菊地黄丸，共收滋补肝肾、益阴明目之功；亦用于眩晕惊风。本品性寒入肝经，能清热平肝，故与石决明、珍珠母、牛膝等同用，可用治肝阳上亢，头痛眩晕。