怎样选购银耳、木耳？

看质量好的银耳，耳花大而散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的，质量虽然不受影响，但应该降一等。耳肉略薄，银耳耳朵的形状圆整，蒂头稍带耳脚，则列中等。银耳色呈暗黄，耳朵形状不全呈残状，则列下等。

正常的木耳可分为背、胶两面，其胶面色泽灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔软的短毛，质地松散，易折断，干燥，组织纹理清晰，气味微香，品尝无异味。而掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带黏性，组织纹理不清，品尝后甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时，可把少许木耳放在舌尖与上唇之间轻轻摩擦，甜者可能掺糖；苦者可能参碱；咸者可能掺盐；苦涩者可疑为加矾。