都市菜园生产模式之二：观赏蔬菜研究与开发

黄丹枫，杨丹妮

（上海交通大学农业与生物学院，200240）

1 观赏蔬菜与都市农业

作为世界八大蔬菜的起源中心之一，中国种植蔬菜的历史可以一直追溯到《诗经》时代，但对观赏蔬菜的系统开发研究，则始于20世纪80年代。观赏蔬菜是选择特定的蔬菜种类和品种，通过整形修剪、矮化处理等种养技术和色泽配置、造型添景等艺术设计，使蔬菜兼具观赏与食用功能[1]。

1.1 蔬菜观赏艺术

近年来，随着都市农业的发展，蔬菜生产模式发生了变化，蔬菜的生产功能逐渐与生活功能、生态功能交融。蔬菜主题公园、蔬菜家庭农场、城市生态楼宇、阳台庭院菜园等，赋予蔬菜生产和经营新的活力与内涵，也使蔬菜的生产过程、营销特点和消费习惯发生了巨大变化。观赏蔬菜的研究，越来越聚焦于蔬菜观赏艺术，如蔬菜盆饰、蔬菜盆景、蔬菜插花、露台菜园等，充分展现了都市农业的丰富内容与发展前景。

蔬菜盆饰以蔬菜为花材，体现蔬菜绿化居室的艺术性，点缀家庭的居室、阳台或露台。蔬菜盆饰价格便宜，种类丰富，易种易活，常插常新，是居室绿化不可多得的素材。蔬菜盆饰美化家庭环境，增添生活情趣，缓解压力，改善情绪，有益于人们的身心健康。

盆景艺术是中华瑰宝，随着人们对文化生活有了更高的追求，盆景材料在原有的花、草、树木、假山、奇石等的基础上，增加了既可观赏又可品味的果树、蔬菜。蔬菜盆景将蔬菜栽培技术与传统盆景造型艺术巧妙结合，将自然美与艺术美完美融合[2，3]。蔬菜盆景多姿多态，如可以多年生蔬菜香椿、枸杞等为材料制作树木盆景，以细叶蔬菜、水插石刁柏、胡萝卜等的茎叶为材料制作挂壁盆景，以藤本蔓生蔬菜为材料制作山水盆景、微型盆景等。

插花是通过摆插来体现植物活力与自然美的一门造型艺术，是我国自古以来最优美、雅致的空间艺术之一。蔬菜插花以新鲜蔬菜为主材，搭配各色花枝，按照预定的主题构思造型，再配上常用的筐、篮、盘、碟、杯等容器，生活气息浓郁，季节感强，四季分明。不同种类蔬菜表现出柔美、刚劲、纤细、粗犷、秀丽、苍健的线条，可用作插花造型之骨，勾划不同造型，塑造多姿多彩的蔬菜插花艺术作品。

露台面积较大、阳光充足、通风效果好，有良好的种菜优势。深圳、北京、上海、广州等特大型城市的人均农田面积不足80 m2，在商务楼宇或者家庭露台建设生态菜园，有可能补充一部分蔬菜种植面积。在人流、物流密集的商务楼内，建设一定空间的露台菜园，可增加城市绿色生态，营造绿色购物和餐饮环境。家庭阳台和露台种菜，居民在摆花弄草的同时，又收获安全放心的蔬菜，平添了绿色生活情趣；同时，部分生活废弃物得到循环利用，演绎了简约生活、减少排放的城市生态理念。

1.2 都市农业发展需求

挖掘农业生产的生产、生态、生活功能，研究和选择符合城市发展需求的农业生产模式，成为都市农业发展的主题。观赏蔬菜的研究与开发，符合都市农业“以满足城市消费者需求为主要目的”的主题[4]，同时拓展了展示现代农业技术、连接接农村与城市、美化生活环境等功能。

位于大城市郊区的蔬菜主题公园，在集中展示现代农业生产技术的同时，也反映了观赏蔬菜的研究成果，成为连接城市与乡村、市民与农民的纽带。蔬菜主题公园不仅丰富了现代农业园区建设的内涵，同时成为市民休闲观光的好去处。通过蔬菜品种和生产技术观摩，城市居民学习和了解蔬菜安全质量保障体系，实现都市菜园的旅游观光与市场消费联动，着力打造蔬菜品牌和质量，展示蔬菜农耕文化、农业发展历史，达到引导和促进消费的目的。

阳台种菜集劳动与娱乐、生产与消费、物质生活与精神生活为一体，对美化、绿化、净化城市居民的生活环境，丰富离退休人员的业余文化生活，充实青少年的自然科学知识，培育热爱大自然、保护生态环境的意识有其独特作用。阳台蔬菜拥有一个特殊的种菜群体，使非专业人士步入种菜行列，通过选择特定的蔬菜种类和品种，利用基质栽培、整形修剪、矮化处理等特殊的种养技术，把怡人的田园风情，带到都市农夫的身边[5，6]。

拥有一个家庭农场，打理一块菜地，摆脱城市的喧嚣，享受农村的清新与淳朴，成为一部分都市人的生活追求。知识创新与技术进步，为观赏蔬菜的产品与设备研发提供了技术支持；无土栽培技术的成熟和发展，适于阳台种菜的基质栽培、营养液栽培系统、太阳能智能育菜机等助力家庭菜园；智能植物灯饰、鱼菜共生系统，使家居菜园趣味无穷；智能化的蔬菜种养专家决策支持系统，为都市农夫提供技术指导；网络、通讯技术的发展，为遥控操作、可视化管理提供了可能；网上微博和电子商务，为方便快捷地的普及蔬菜种养技术提供了平台。

我国城市的急剧膨胀形成了对土地资源的巨大需求。随着人口密集区不断增加，城市逐渐成为混凝土的森林，绿地面积锐减；与此同时，随着生活质量的提高，绿化也逐渐成为了一种人文需求，而城市中 “见缝插绿”的空间越来越少。因此，在各种建筑屋顶或者居室露台开辟园林绿地，营造立体绿化，成为恢复绿地最有效、最直接的措施。日本“生态楼宇”的实践，2012世博会上的蔬菜展箱，商业广场中的Eco-Garden，观赏蔬菜在屋顶绿化、生态楼宇建设中独具特色。

2 都市观赏蔬菜开发与应用

2.1 观赏蔬菜生产方式

观赏蔬菜的生产在于充分表现蔬菜的观赏艺术，与常规的生产方式有本质区别。观赏蔬菜的生产方式分为展示性和服务性两类，展示性观赏蔬菜的生产主要在现代农业园区、休闲农庄和蔬菜主题公园等地进行，技术上要求充分体现农耕文化、高效生产、生态节能、特色品种等主题，对设计思想和工程要求较高，与园林艺术相得益彰，以集约化的生产方式为主，体现蔬菜生产的历史性、科学性、先进性；服务性观赏蔬菜的生产主要满足家庭农场、市民阳台的互动需求，以城市居民的审美观点、消费需求为生产目的，展现菜园子的互动性、安全性，以小批量、多品种为主要生产方式，有条件的农场实现网络化、可视化管理，体现人对人、点对点的贴心服务。

2.2 观赏蔬菜营销模式

都市观赏蔬菜的市场有待培育和开发，营销模式与城市蔬菜供应的一般营销模式有极大的差异，有旅游互动、体验服务、直营专卖、农居对接等，电子商务有可能成为观赏蔬菜营销的一个特殊平台。光明集团的“都市菜园”为观赏蔬菜营销提供了一个成功案例，通过蔬菜主题公园、蔬菜采摘区域和全市300多家“都市菜园”门店的直销供应，形成了以旅游观光、科技展示带动蔬菜销售的营销模式。体验服务模式能够满足“都市农夫”的乡村耕种欲望，协助其拥有一个“家庭农场”，定点生产观赏蔬菜，假日身体力行，日常托管监控，从虚拟农场到实地种养，逐步成为部分城市居民追求的蔬菜购买方式。直营专卖适用于高档社区、繁华商业区和大型超市的观赏蔬菜专柜，主要满足活体蔬菜供应，在社区建立直营专卖服务体系，是观赏蔬菜走进居民家庭最直接的营销模式，可帮助解决种植容器的更换、每周蔬菜的搭配、基质盆钵的循环使用等问题，这种农民与居民结对、农村与社区互动的营销方式，值得探索和实践。电子商务、第三方物流等的发展，为都市观赏蔬菜营销提供了保障条件。

2.3 观赏蔬菜产销服务体系

建立观赏蔬菜营销市场，产销服务体系需要3支队伍：工程设计团队、配送服务团队和生产技术团队。工程设计团队需要园林设计、园艺种植、计算机网络技术等复合人才，能够承担现代农业展示工程的规划设计任务，同时熟悉家庭农场、家居装潢等业务，不同于任何园艺技术团队，是观赏蔬菜营销成功的关键。配送服务的成功在于快速响应和物流保障，观赏蔬菜进入家庭，要求品种种类丰富、即食或种养两相宜，必须要有社区接应，确保订单不被退回，是观赏蔬菜服务体系中难度最大的一个环节。生产技术团队需要根据订单或者配送要求，安排生产计划，完成种苗和蔬菜生育前期的种植养护，同时建立特种蔬菜的栽种预约，根据营销配送团队提供的计划，组织和安排生产。因为观赏蔬菜种类多、种植方式多样、技术要求高，因此生产技术团队在观赏蔬菜产销服务体系中也极为重要。

3 观赏蔬菜与都市园艺技术

3.1 观赏蔬菜种养设施设备

观赏蔬菜种养设备的特点是个性化设计要求高、不同消费群体要求差异性大、品种和季节的组合性要求强。

观赏蔬菜种养设备的设计包括工程设计和家庭装潢设计两大部分，前者满足农业园区、主题公园、家庭农场等的设计需求，与园林绿化、工程设计交叉交互；后者着眼于阳台、庭院的绿色植物配置，以满足家庭美化和日常蔬菜的营养供应为目的，主要解决居室美化、循环灌溉、便捷操作等需求。

观赏蔬菜种养设施设备的研发，主要服务于城市居民。首先是研发在阳台空间能够种植蔬菜的各种设施和支架。根据阳台面积、朝向及种养的蔬菜种类，目前已有设计新颖、结构合理，非常适合家庭养花种菜的设施面世，如多层立体栽培容器、组合式PVC塑料管道、立体花盆等。种植容器、循环水和非循环水等肥水灌溉装置等设施也是阳台种菜的必需设备，家庭观赏蔬菜栽培对营养液膜灌溉、潮汐灌溉、双壁管式灌溉、滴灌、虹吸、喷雾等灌溉系统专用设施设备的研发需求很大[7，8]。

3.2 观赏蔬菜的品种选择

按照不同的食用部位和生育特性，观赏蔬菜可分为茎叶类、芽苗菜、香辛类、香草类、瓜类、果菜类、豆类、花菜类、菌菇类等。

观赏蔬菜的种类选择首先要考虑茬口布局，根据蔬菜对气候的要求及其生物学特性，充分利用时间和空间，提高对栽培面积、光能和设施的利用。其次以生态协同原则为重点，蔬菜组合搭配要有利于养地、防治病虫害和促进蔬菜生长。再次是景观性原则，以表现蔬菜组合的美感，提高观赏价值，要合理考虑蔬菜空间位置，营造和谐的景观，以及收获的连续性；另外，还要展现艺术性，显示多样性。

观赏蔬菜的组合要考虑空间、色彩、株型、养分需求、收获期等因素，通过合理布局，既能利用空间，又可赏心悦目。蔬菜色彩组合，要考虑容器或阳台蔬菜空间色彩的协调、对比及层次的变化，选择适宜的蔬菜种类，以达到预期的食用与观赏效果；株型不同的蔬菜组合栽种在同一器皿中，通过蔬菜高低错落起伏变化，产生层次感和动感，使整体组合富于节奏和韵律；将吸收氮较多的叶菜类，吸收磷、钾较多的茎菜类和果菜类进行轮作，充分利用土壤或基质中不同的养分；将采收期不同的果菜类与叶菜类组合，果菜类蔬菜生长期长，可连续采收，叶菜类蔬菜生长周期短，时有菜更新。

3.3 无土栽培技术的应用

观赏蔬菜的种养分为土壤栽培和无土栽培两种方式。蔬菜主题公园和庭院蔬菜等一般选用土壤栽培方式，与一般的蔬菜栽培技术相类似。

无土栽培是阳台蔬菜的主要栽培方式，也是蔬菜主题公园高新技术展示的核心内容。无土栽培包括基质栽培和营养液水培。基质栽培以基质代替土壤，加入有机质、缓释肥、微量元素等以供给蔬菜生长，这样可净化环境，又可保持较长时间的肥效。营养液水培植物的根系直接接触营养液，营养液配方根据蔬菜的种类及其生长阶段而有所变化。既可选用已面世的阳台静水栽培，也可用废弃的包装盒等作为水培容器，选择芹菜、珍珠菜、香葱、大蒜、薄荷、草莓等品种，用专门营养液来培养蔬菜。

基质栽培和营养液水培的关键技术包括基质配制、栽培容器、营养液栽培设施等，需要专业的服务团队和专用设备、产品的研发[9]。

3.4 轻简绿色种养技术

观赏蔬菜与大田栽培的蔬菜一样，会遭受各种病虫害，但是其最大特点是与人亲密接触，因此研发相应的轻简绿色种养技术尤其重要。首先尽可能创造适合蔬菜生长的水分、光照、温度等条件，做好基质、营养液等的消毒，防止种苗带菌和虫害发生。发现病虫为害，尽量采用物理防治，避免使用化学农药。阳台蔬菜多受蚜虫、粉虱等为害，可利用黄色粘虫纸防治；其他害虫较少，若发现可以人工捕捉。

3.5 鱼菜共生系统

鱼菜共生是利用蔬菜扎根生长在养鱼的水体中，通过根系吸收鱼在水中的排泄物、剩余饲料，使养鱼水体自然净化，水质得到改善，还可收获蔬菜。其雏形可追溯到我国1 500 a前的古代农耕技术，即在水稻田里养鱼。

建立植物和鱼的共生关系，可实现节水养殖和污水净化同步，既适用于现代农业园区的蔬菜主题公园建设，也适用于家庭种养。蔬菜主题公园鱼菜共生系统是将高密度养鱼与蔬菜水培系统结合起来，以实现水资源和营养的最大利用，需建立专门的水体净化系统，对无土栽培技术要求较高。而家庭鱼菜共生系统则立足于家居环境，趋于观光休闲、特色种养，将设置有蔬菜无土栽培床的鱼缸放在阳台或露台，种养蕹菜、小白菜、芹菜、生菜等叶菜类，利用水上种菜增加养鱼水体的透明度、溶解氧含量，降低氨等有害气体，建立生态、环保、洁净化的生产生活系统；家庭鱼菜共生系统中菜根吸收从鱼缸中抽出的“有机水”营养，只要给鱼喂饲料，不必换水，无需为蔬菜施肥，鱼分泌的黏液可抑制蔬菜根系病害，根系分泌的有机酸又能让鱼更健康。

[1]黄丹枫，史吉平，胡琦.观赏蔬菜[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，2004.

[2]王中立.让田园之乐从阳台种菜开始[J].花木盆景“花卉园艺，2004（4）：35.

[3]王瑜，王绍辉，范双喜，等.赏食蔬菜盆栽[M].北京：中国林业出版社，2002.

[4]孙雷.上海都市现代农业实践[M].上海：上海科学技术出版社，2012.

[5]张永红.浅谈城市居室绿化[J].现代园艺，2012（2）：76-77.

[6]张原.屋顶农业之阳台种菜研究[J].长江蔬菜，2012（3）：1-4.

[7]王久兴，王建华，李沫.图说阳台种菜[M].北京：中国农业出版社，2012.

[8]赵冰.阳台蔬菜园艺[M].上海：科学技术文献出版社，2002.

[9]蒋卫杰，余宏军，刘伟.蔬菜无土栽培新技术[M].北京：金盾出版社，2007.