磐安茶类结构现状和优化发展思路

倪顺尧

(磐安县农业局 磐安 322300)

磐安地处浙江中部，与东阳、永康、缙云、仙居、天台、新昌等市县接壤，素有“群山之祖、诸水之源”之称，是钱塘江、瓯江、灵江和曹娥江四大水系的发源地之一，为浙江省最重要的水源保护区。全县现辖19个乡镇，363个行政村，8个居委会，20万人口，总面积1196平方公里，是一个“九山半水半分田”的山区县。全县现有茶园面积8.48万亩，2011年茶叶总产量2725吨，总产值2.86亿元。

1 磐安茶类结构调整历程

茶叶是磐安的一大传统产业，是农民增收的重要经济来源。做大、做强、做透茶叶文章是磐安各级领导、茶叶企业和广大茶农的迫切心愿。30多年来磐安以名优茶开发为中心，先后经历了三次较大的茶类结构调整:

第一次是80年代初期面临珠茶、烘青等大宗茶滞销，在全县的重点产茶区尖山镇新宅村着手开发名茶生产，1984年获得金华市名茶评比一等奖并正式定名为磐安云峰，之后县里成立相应的组织开展技术攻关，为提早上市向县城一带低海拔的非主茶区转移，并取得了较好的经济效益，迅速形成一定的生产规模，年产量曾超过300吨，并在省内具有一定知名度。生产磐安云峰这类地方性名茶，较好地解决了低海拔茶区的增收问题。

第二次是始于90年代初期，玉山台地系磐安的主茶区，产量占全县的三分之二强，海拔普遍在500米左右，生产地方性名茶(云峰茶)因上市时间偏迟效益不理想，甚至有的年份还卖不掉。因此，如何解决海拔较高的主茶区的出路问题显得尤为重要。当时受新昌、嵊州、东阳等比邻县市的启发，着手开发生产全国性名茶——龙井茶，由于独特的自然环境，生产的茶叶品质上乘，深受消费者青睐，并迅速在玉山区域六个乡镇形成规模化生产，茶农收入得到了大幅度增加。

第三次是以本世纪初开始的以机械化炒制为重点的机制名优茶生产得到了快速发展，极大地提高了产能并降低了茶农的劳动强度，使茶叶的经济效益进一步提升，目前年产量在2000吨以上。

通过三次茶类结构调整，彻底改变了大宗茶一统天下的茶类生产格局，并形成了以采制名优茶为主、大宗茶为辅;以生产春茶为主、夏秋茶为辅;以机械化、工厂化生产为主，家庭作坊式加工为辅的良好局面。茶农在不断的调整茶类结构中得到了更多实惠，2011年全县茶农人均茶叶收入达到4447元。

2 磐安茶类结构面临的主要问题

虽然从纵向比，磐安通过茶类结构调整加快了茶叶产业发展，但是从茶业增效、茶农增收和茶叶产业提升的角度去分析，目前的茶类生产结构主要存在以下三大问题。

2.1 茶类高度集中，市场风险度较高

1983年磐安复县以来，名优茶开发从无到有，逐渐形成规模生产，到2011年，全县茶叶总产量2725吨，总产值2.86亿元，其中名优茶产量2230吨，产值 2.52亿元，名优茶产量、产值比重为81.8%和88.1%。在名优茶中主要是生产龙井茶，产量、产值分别占名优茶的90%和95%左右。由此可见，磐安生产的茶类主要是名优茶，并高度集中在龙井茶。这种比较单一的茶类结构，带来了市场的高风险性，一旦龙井茶受到波动就会对磐安的茶叶产业造成致命的打击。

2.2 茶园季节性弃采，资源利用率不高

由于生产茶类高度集中在名优茶，采摘劳动力紧张的矛盾较为突出，部分茶园即使在春茶因采摘不及时而留养。生产夏秋季名优茶、珠茶的价格较低，经济效益不高，多数茶园不采摘夏秋茶而浪费在山上，导致全县的茶叶生产基本上集中在春茶采摘龙井茶、云峰茶一季。因此，开发适销对路的夏秋茶生产，是解决茶园季节性弃采，提高资源利用率和茶业效益的现实途径。

2.3 茶树适制性欠佳，茶类特色不明显

磐安是一个传统产茶的山区县，茶叶生产历史悠久，茶树栽培品种混杂。30年前种植的茶园绝大多数是有性系群体种，性状表现参差不齐，当时的定位是满足大宗茶生产的需要，主要考虑的因子是产量高、种植成本低。上世纪80年代初开始新发展茶园基本上是无性系良种茶树，主要考虑的因子是早产、高产，推广的品种以迎霜为主。近20年来发展无性系良种茶树考虑的因子除早产、高产，对茶树品种需求可以说达到不惜成本的程度，只要有新的、好的品种就会千方百计地去引进种植。由此势必造成磐安栽培茶树品系多、品种杂的局面，至今未能突出主导栽培品种，生产的茶叶品质差异大、特色不明显。

3 磐安茶类结构优化发展思路

优化磐安茶类结构的发展思路是:坚持以科学发展观为指导，以市场为导向，以科技为支撑，以产品为基础，以质量为保证，以效益为目标，充分发挥磐安茶叶的自然资源优势，自然品质优势和自然生态优势，重点从茶类布局区域化、基地茶园良种化、提升磐安云峰茶、开发夏秋特色茶、名优茶加工机制化等方面入手优化茶类结构，进一步提高磐安茶业的经济效益和生态效益。

3.1 茶类布局区域化

目前，磐安形成了以龙井茶为主、磐安云峰茶为次、其他茶类为补充的茶类生产结构。今后的重点是通过科学规划，实行茶类布局区域化。

生态龙井茶:以列入龙井茶原产地域保护为契机，以磐安东北台地茶区的六个乡镇为重点，加快向周边乡镇和其它茶区拓展延伸。龙井茶年产量2500吨，龙井茶产量占茶叶总产量的比重80%左右。

磐安云峰茶:以安文镇等低海拔茶区为重点，力争磐安云峰茶能够恢复性增长，年产量稳定在200吨以上，占茶叶总产量的6%以上。

其它茶类:利用夏秋茶资源，生产香茶、乌龙茶、红茶等茶类，年产量在400吨以上，占茶叶总产量的14%左右。

3.2 基地茶园良种化

今后，为有利于培植磐安特色的茶类产品，新发展无性系良种茶园应按不同生产茶类区域定向推广品质优、发芽适中、产量高、适制磐安茶类的良种。并实行基地规模化种植，对连片发展100亩以上的基地良种茶园，由县财政每亩补助350元。龙井茶区:主推龙井长叶、龙井43、浙农117，少量搭配其它早茶种。云峰茶区:主推翠峰、迎霜、浙农113，少量搭配其它早茶种。同时，要加大对本地群体种茶树优良单株的筛选、培育，建立茶树种质资源圃，以期能有更适宜磐安栽培、品质更佳的茶树品种。

3.3 提升磐安云峰茶

磐安云峰名茶作为具有一定特色和知名度的地方性名茶，对宣传磐安、扩大磐安茶叶的影响力具有不可低估的作用，应做好保护性生产，并将其提升到磐安主要的礼品茶、精品茶开发高度，加强品牌宣传、质量监管、标准化生产、产品包装等要素的创建力度，以期磐安云峰能为今后磐安茶叶发展带来新的飞跃。

3.4 开发夏秋特色茶

如何利用夏、秋季茶树原料，开发具有一定特色并适宜大众消费的夏秋茶生产，是提高资源利用率，增加茶农收入，促进茶叶产业发展的有效途径。近几年，尝试开发高档绿茶、本地香茶、红茶及乌龙茶等适合夏秋季生产的茶类，取得了一定的效果。成品红茶投放北京茶叶市场试销，从信息反馈看，口味符合消费者的需求，生产的本地香茶在山东等地比较畅销，市场前景看好。今后的重点是做好茶类筛选、产品定位、技术攻关和扩大生产规模。

3.5 名优茶加工机械化

随着名优茶生产的快速发展，手工炒制茶叶工效低、劳动强度大、产品质量不稳定，无法满足规模化生产的需要。如何利用机械代替或部分代替手工炒制，是增产名优茶的必然选择。磐安自2000年开始着力推广名优茶机械化加工，通过举行不同形式的机械炒制技术培训、现场演示、大比武等，成功筛选出一批适合磐安名优茶加工的机械。磐安云峰茶机械化炒制工艺相对成熟已列入地方标准，生态龙井茶机械加工已进入机手结合以机械为主或全程机械化炒制的应用阶段，茶叶质量与手工炒制的无明显差异，甚至高于普通手工炒制茶。因此，已具备加快推广名优茶加工机械化的条件，今后的名优茶发展的方向是扩大机制茶、减少手工茶，重点培育年加工名优茶20吨以上的企业10家，年加工龙井茶1000公斤以上的专业大户200户，使全县名优茶机械化、专业化加工率达到90%以上。