职工一句“牢骚话”食堂变身“咱的家”

□王建

2011年5月13日，笔者随同兖矿集团东滩矿的26名职工代表对职工食堂进行巡视时，听到了一位就餐职工的牢骚话：“食堂菜谱很少更新，尤其是晚餐，就那几样。没办法，凑合吃饱，身上有力气就行了。”

时至今日，7个月过去了，饭菜花样增加了没有？饭菜质量、操作间卫生改善了没有？工作人员的服务质量提高了没有？带着疑问，笔者再次走进东滩矿职工食堂的主管单位——生活科。

“我们科在抓食堂管理上做了不少工作，职工怎么就是不认可？”科长王继生说，“我们每年年初都要搞一次‘民意调查’，问题的症结在哪里？关键是创办‘满意食堂、贴心食堂’的意识没有在管理人员心中立足，炊事人员‘当一天和尚撞一天钟’，致使烹饪水平没充分发挥出来，饭菜质量提高不多！”

针对市场物价上涨、食品安全压力大等不利因素，生活科采购小组深入市场调研，坚持“货比三家、物美价廉”的采购原则，菜以当天用当天买为标准，鸡鸭鱼肉等必须有动物产品检疫合格证，每次进货避免囤积。

为提高职工食堂的服务水平，生活科积极推荐炊事、服务人员外出培训，邀请知名厨师来矿传授技艺，定期开展技能考核和专业比武。目前，炊事员人人有烹饪绝活，个个会腌制十几种小咸菜，还能加工十几种面食。

同时，生活科建立完善了后厨操作、前台服务、环境卫生、餐具消毒等一系列规章制度，每天对机电设备、炊事设备、天然气使用进行安全排查，对餐厅地面及玻璃、灶台进行清洗，每周进行两次卫生大扫除，操作间每日保洁三次，还在食堂安装了音响设施，让职工就餐时享受音乐美餐，使整个食堂呈现出环境美、地面清、桌椅洁、后厨净、空气新的温馨氛围。

中午12:20，笔者在职工食堂看到的是这样的场景。

“来个辣子鸡、蘑菇肉。”

“我要青椒肉丝、洋葱炒木耳。”

……

在职工食堂一楼就餐大厅，职工们井然有序地选购自己喜欢的菜肴。

二楼的自助餐(四菜一汤)每份只需五六元钱。一位年轻的女士一边挑选色香味俱全、荤素搭配的饭菜，一边说：“每天中午都在这吃，饭菜质量好，价格便宜，和在家里一样，吃得放心！”

“真没想到，企业食堂办得这么好！”一位买馒头的阿姨说，“我最爱吃这里蒸的馒头，听说每天要蒸800多斤面粉哩。”

现在，每天职工就餐刷卡次数达7700次，按每天出勤5200人计算，相当于每人在职工食堂或班中餐食堂就餐一次。2011年1至10月，生活科完成产值889.61万元，实现利润46.52万元，同比增长7.15%和5.39%。