维生素:怎样补充才科学

蒲昭和

自从发现维生素以来，人们便把其认定为“维持生命的要素”。近几年，一股全民补充“维生素”的热潮呼啸而来。而越来越多的医学研究表明：补充维生素并不是越多越好，也不是绝对安全无害的。那么，究竟应该如何补充维生素呢？

从补品到毒品

就是多一口的事

维生素C对人类的作用是不可或缺的，人类必须从食物中摄取维生素C，才能维持健康。如果获取不足的话，就容易患贫血、感冒、肝炎、心脏病、动脉硬化、癌症等。不过，凡事过犹不及。过量服用维生素C也会造成中毒，会导致腹泻、泌尿系统结石、溶血、免疫力低下、动脉硬化等。可见从有益到有害，从补品到毒品，很多时候就是“多一口”的事。

补充维生素

其实还得靠食补

过去，医生们总习惯以增强体力、预防感冒或开胃为由，给患者开大量的维生素，但现在科学界开始怀疑维生素补充剂的真实作用。

最新的一项研究结果是，男性每日大量补充维生素E，患前列腺癌的风险提高了17%。此外，服用β-胡萝卜素则会提高吸烟者患肺癌的风险。女性额外补充多种维生素则可能增加早逝的风险。但这一研究结果也遭到了一些人的质疑。

其实，不管是建议还是劝阻使用，都不存在充分的证据证明。但有一点可以明确的是，人们现在吃水果和蔬菜越来越少了，大量依靠补充剂，而补充剂永远无法替代天然维生素，补充维生素还得靠食补。

生活细节

帮你科学补充维生素

吸烟严重破坏维生素C 10支香烟就能破坏人体内50-100毫克的维生素C，想要补充回来，就得像只兔子一样使劲地吃掉一大堆的莴笋才行，而且还必须生吃，所以，快别再喷云吐雾了。

苏打粉破坏维生素 你是不是觉得饭馆里熬出的粥口感特别好？其实，这是因为加了食用苏打粉的缘故。口感虽好，可维生素B1、维生素B2、维生素B6却被破坏掉了。所以，还是亲自下厨吧。

切菜加醋防止维生素流失 切菜前在蔬菜上滴几滴醋，就能减少蔬菜在加工过程中维生素C的流失。

少吃自制冷冻蔬菜 在超市中购买的冷冻蔬菜一般是在摄氏零下60度的低温急速冰冻而成的，维生素流失得并不多。但是，家里冰箱的冷冻室最多也就在摄氏零下20度，所以，你制作出来的冷冻蔬菜中维生素的含量可就差远了。

5个大枣

满足一天维生素需求

很多食物中都含有非常丰富的维生素，其含量不比维生素药丸少，赶快用它们来替换下你手中的小药丸吧。

如果每天吃1个柑橘(或猕猴桃)，或者5粒草莓(或者大枣)，就能满足一天所需的维生素C。同时，国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。现代药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙及多种氨基酸等丰富的营养成分。

保健提示

冬季老人应多吃含维C食物

英国一项研究发现：冬季当体内维生素C水平低下时，会增加老年人脑中风的发生几率。

这是因为抗凝血和保护血管是维生素C的重要功能之一。专家分析认为，秋冬季节，人体易形成的维生素C水平低下状态（实验表明，动物受冷刺激后，体内维生素C含量降低），是诱发疾病而致死亡的原因之一。维生素C又是一种很强的抗氧化剂，它参与机体的重要氧化还原过程，是人体新陈代谢不可缺少的，而且还具有较强的抗感染作用。

秋冬季节，当老人缺乏维生素C时容易发生呼吸道感染，而这类感染可促进血液凝集，导致心肌梗塞或脑中风发生。所以，老年人在秋冬季节，应多吃富含维生素C的食物，如鲜枣、柑橘、柚子以及绿叶蔬菜。同时，适当多吃点蛋白质较高的食物，如豆类、瘦肉、鲜鱼、蛋类及牛奶等，这既能增加热量，又可增强体质，提高免疫能力。