建莲特色与建宁自然因素及人文因素的关系

罗银华，胡建霞，杨盛春

（1.福建建宁县莲籽科学研究所，354500；2.建宁县经济作物技术推广站）

建莲特色与建宁自然因素及人文因素的关系

罗银华1，胡建霞2，杨盛春1

（1.福建建宁县莲籽科学研究所，354500；2.建宁县经济作物技术推广站）

建宁县独特的自然环境和人文背景造就了极具浓郁地方特色的建莲。从建莲优良的外观品质、优质的内在品质和良好的商品性能，简述了建莲的品质特色；从原产地的气候、土壤、加工工艺与建莲品质的关系，说明了建莲的品质特色与建宁县的自然因素和人文因素密不可分。

建莲；品质；特色；因子；关系

子莲地方品种较多，以福建的建莲、湖南的湘莲、江西的赣莲三大子莲最负盛名。福建建宁、湖南湘潭、江西广昌是这三大子莲名产地。建宁县是建莲的原产地，建莲又称建宁白莲或建宁通心白莲，种植历史悠久。1 000多年来，建宁县独特的自然环境和人文背景造就了这一具有浓郁地方特色的新品种，用其加工而成的建宁通心白莲具有粒大圆满、洁白清香、细腻可口、营养丰富、药用价值高等特点，是宴席佳肴、名贵良药和滋补品，在国内外市场上享有较高声誉。1994年，建莲被农业部列为全国“优质名优特农产品”；1995年，在北京人民大会堂举办的“首届中国特产之乡命名大会”上，建宁县被列为“中国建莲之乡”；2000年，建莲被福建省人民政府授予“名牌农产品”称号；2001年7月21日，建宁通心白莲证明商标获得国家工商行政管理总局商标局商标注册证；2002年8月，建宁县文鑫莲业的建宁白莲和闽江源绿田公司的建宁通心白莲获国家质量监督检验检疫总局“原产地标记”注册；2006年10月，建莲获国家地理标志产品保护；2008年9月，“建宁通心白莲及图”商标被认定为福建省著名商标；2009年4月，建宁通心白莲制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产名录；2010年1月，“建宁通心白莲及图”获得中国驰名商标。

1 建莲的品质特色

1.1 优良的外观品质

建莲历来以适熟鲜莲经过复杂的工序手工加工成通心白莲。建莲外形为圆形或卵圆形，乳白微黄，光泽度好，籽粒大、圆整，一般籽粒横纵径比为1∶（1.15～1.30），百粒鲜质量350～504 g，通心白莲百粒质量93～116 g，其最为典型的特色就是籽粒大。

1.2 独特的口感风味

建莲不仅有优良的外观品质，还具有独特的食用口感风味，表现为轻煮即熟、久煮不散、汤色清香气浓、细腻可口等优良特点，深受广大消费者喜爱。

1.3 优质的内在品质

建莲营养丰富，药用价值非常高，是老幼皆宜的营养保健食品。主要表现在两个方面：一是丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，据2009年9月福建省中心检验所对建莲品种建选17号干通心白莲营养成分测定，每100 g干莲籽中含蛋白质19.3 g、脂肪4.3 g、淀粉50.8 g、粗纤维2.9 g、总糖6.8 g、维生素C 4.74 mg、维生素 E 2.62 mg、维生素 B10.15 mg，维生素B20.08 mg；此外，莲籽中还含有丰富的磷脂、生物碱和类黄酮等营养保健成分。二是广泛的药用价值，建莲全身都是宝，除莲籽外，其莲叶、莲梗、莲花、莲心都有很高的药用和食用价值，皆可入药。莲肉（莲籽）补脾止泻、益肾涩精、养心安神；莲心清心安神、交通心肾、涩精止血；莲梗、莲叶去暑清热、利尿、减肥；莲花祛湿止血，去热解暑；莲藕清热、凉血、化痰。

1.4 良好的商品性能

建莲因其优良的外观和内在品质，在国内外市场具有明显的竞争优势，产品70%以出口为主，销往中国台湾、香港，日本、新加坡等东南亚国家和地区及欧美市场，是福建省出口创汇的主要农产品之一,年创汇600多万美元。建莲根据感观指标分为特级、一级、二级3个等级（表1）。

表1 建莲感官指标分级

2 产地自然因素及人文因素与建莲品质的关系

2.1 建莲原产地的气候条件与其品质的关系

建宁县位于闽西北内陆山区、武夷山脉中段，是福建省母亲河——闽江正源源头。县境地处东经116°30′18″～117°03′49″，北纬26°32′23″～27°06′19″，属亚热带海洋性季风气候，同时因县境内地形地貌丰富多样，兼具大陆性山地气候特点。建宁气候四季分明、光照充足、雨量充沛，年平均气温16.8℃，无霜期230～270 d，年活动积温≥10℃为5 008℃，年日照时数 1 720.7 h，3～9月日照时数占全年的66%，7～9月日照时数平均7.2 h/d，有利于喜光作物莲籽的光合作用。年均降雨量1 830 mm，相对湿度84%，空气湿度大，十分适宜水生植物莲籽的正常生长。夏季昼夜温差大，平均达12℃以上，极有利于莲籽养分积累，以及籽粒的膨大饱满，是建莲品质高的主要成因之一。周边县区夏季昼夜温差相对较小，其莲籽养分含量不如建莲，籽粒也更小。

2.2 建莲原产地的土壤质地与其品质的关系

建宁县是国家级生态示范区，是南方重点林区县，森林覆盖率高达79.2%，植被茂盛，生物蓄积量大，土壤较为肥沃，有机质含量高。据调查，建宁水田面积1.53万hm2，以潴育型水稻土为主，其中有机质含量大于3%的占70%以上，并含有锌、钼、硼、镁等微量元素，这些水田土肥条件极适宜建莲的生长发育，所产莲籽品质好，风味特佳。

2.3 建莲原产地的传统加工技术与品质的关系

建莲的传统加工技术主要包括采摘、脱粒、去壳、去膜、通心、清洗、烘烤等工序，全部为手工操作，每个工序都有严格要求，如果掌握得不好，加工的通心白莲色泽难看、风味不佳、品质变劣。要掌握好这一整套传统的加工技术，必须有长期的生产实践经验。在原产地建宁，建莲种植历史悠久，农村几乎家家户户都有种莲，莲农从小就受到这种传统加工技术的熏陶，绝大部分农民都能熟练掌握这一整套传统的加工技术，因此，生产加工的通心白莲都具备了原产地建莲的优良品质与独特风味。

总之，建莲的品质特色与建宁县的自然因素和人文因素密切相关。独特的气候、土壤条件和传统的精细加工工艺造就了这一富有地方特色的建莲。千年的种植历史，优质建莲的盛名早已远扬，世人往往是先听说建莲而后才知道有个建宁县。建宁县与建莲水乳交融，有着不可分割的联系。

Analysis on Relationship between Characteristics of Seed Lotus Cultivar Jianlian and Jianning Natural and Human Factors

LUO Yinhua1,HU Jianxia2,YANG Shengchun1
(1.Jianning Research Institute of Lotus Seeds,Fujian 354500;2.Jianning Economic Crops Technology Extension Station)

The unique natural environment and cultural background of Jianning contribute to the special local seed lotus cultivar Jianlian.In this paper,we briefly summarized its characteristics of excellent appearance quality,fine inner quality and good commercial functions.And we analyzed the relationships of the quality of Jianlian with the local climate,soil and processing technology,which indicated that the characteristics of Jianlian were closely related to the natural and human factors of Jianning county.

Jianlian;Quality;Characteristics;Factors;Relationship

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.16.055

罗银华（1967-），女，高级农艺师，副所长，主要从事子莲品种选育及栽培技术研究推广工作，E-mail：lyh1991@126.com

2012-06-20