安徽名优茶产地地质背景

姜广羽，周俊

（安徽农业大学资源与环境学院，合肥230036）

安徽名优茶产地地质背景

姜广羽，周俊＊

（安徽农业大学资源与环境学院，合肥230036）

茶区的地质背景与茶树的生长代谢及所产茶叶的品质有着非常密切的关系，本文对安徽省境内主要茶区（皖南茶区和皖西茶区）的主要名优茶产地地质背景进行了调查分析，证明了茶区地质背景与茶树生长和茶叶品质的相关性。主要表现为茶区土壤母质类型（如基岩与风化物组成）、土壤地球化学背景、地质构造、水系等对茶树生长与茶叶品质有着深刻的影响，特别是茶园土壤中有益、有害元素的丰缺对茶叶品质的好坏及其饮用安全性有着明显的影响。

名优茶；茶区；地质背景

中国是茶的发源地，饮茶在中国有着悠久的历史。茶不仅仅是一种文化与生活习惯，同时茶作为一种健康饮料，具有一定的防病和保健作用，因而茶叶的品质和热水浸泡后溶出物组成以及饮用的营养性与安全性已成为人们关注的重要问题。

本文主要通过对安徽省盛产名优茶的皖南茶区和皖西茶区几种名优茶产地的地质背景（包括产地周边地区的地质特征、土壤母质类型、土壤地球化学背景等）进行分析与研究，探讨各种名优茶品质和特点的形成与其地质背景之间的关系。

1安徽主要名优茶及产地的分布

安徽产茶历史悠久，历史上就有寿州黄芽、小砚春、天柱茶、庐州茶、九华山茶等生产。安徽历史上茶叶生产是以绿茶为主，到了19世纪以后开始生产红茶（祁红），此外，尚有少量皖西黄大茶，祁门庐溪安茶（黑茶）。现代安徽名优茶产地主要集中于皖南茶区和大别山茶区两大茶区，同时在沿江地区和江淮的低山、丘陵和平原地区也零散分布一些。著名的名茶有黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片、霍山黄芽、屯溪绿茶、九华佛茶、涌溪火青等。

1.1.1皖南地区名优茶

皖南茶区是我国著名的名茶区，其产茶区主要位于黄山和九华山及其周围地区，产茶历史悠久，品质优异，是全国十大名茶“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“祁门红茶”的原产地，同时还有屯溪绿茶、九华佛茶等，它们也都位于现今的安徽十大名茶之列[1]。

1.1.2皖西地区名优茶

皖西茶区是我国主要的茶区之一，茶叶产地集中于大别山地区，这里的六安瓜片、霍山黄芽和岳西翠兰等都是我国著名的茶叶。

六安瓜片，国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一，六安瓜片又称“片茶”，因其外形宛如瓜子而得名，产量以六安最多，品质则以金寨最优[2，3]。

霍山黄芽，安徽省十大品牌名茶之一，起源于唐朝，是久负盛名的历史名茶。史载“寿州之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙”，唐、宋以后历代以霍山黄芽为御用贡茶[4]。

岳西翠兰，生长在大别山区的优质云雾茶，新创名茶。其外形优美犹如兰花，芽叶相连，自然舒展，汤色翠绿明亮，香气持久，味醇厚而回甘[5]。

我国名优茶大多产在南方风景优美、气候温和、土壤肥沃、海拔相对较高的名山大岳，因为这里具有特别适宜茶树生长的自然环境。安徽省皖南茶区名优茶主要产区为皖南两山（黄山、九华山）地区，皖西名优茶主要产区为大别山山区，其主要名优茶产地及其产区地理环境如表1。

表1 安徽主要名优茶产地及其地理环境

2主要名优茶产地地质背景

黄山毛峰主产区为黄山风景区和黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。该地区的土壤是在特定的青白口纪邓家组变石英砂岩、变粉砂岩、板岩风化而成的粗骨土，为茶树的生长提供了大量的营养元素，同时也提供了有益的微量元素，对茶树的品质的提高起到了重要作用[6]。黄山毛峰产地的土壤有机质含量高，为茶树生长提供了大量养分；而在黄山茶区土壤中硅含量都较高，形成适合茶树生长的沙砾土；茶树忌钙，该地区土壤中钙的含量较低或中等；土壤中的N、P、K、Al、Fe、Zn等元素含量高，Mn、Mg的含量较低，使得茶叶中氨基酸、总糖量高，酚氨比相对较低，这些都是毛峰茶品质形成的重要原因。

太平猴魁主要产于黄山市黄山区三合村的猴坑、猴岗、严家。其茶园多分布于25°~40°的山坡上，土壤多为志留纪康山组长石石英砂岩、粉砂岩、泥岩风化而成的粗骨土，其土层深厚，土壤肥沃，通气透水性好[7]。猴魁也是产于黄山茶区，其土壤中的N、P、K、Al、Fe、Zn、Si等元素含量也高，Mn、Ca、Mg的含量较低，但和毛峰茶产地比较，其Se、S等微量元素含量较高，从而使得猴魁茶品质有其独特之处。

祁门红茶产于黄山西及西南支脉，主要为安徽祁门县以及相邻的黟县和休宁等地。该地区山多林密，森林覆盖率高，地貌以中山、低山、丘陵、山间盆地和河谷阶地为主，主要河流有阊江、率水、新安河等。土壤主要是由千枚岩、紫色页岩等分化而来的红壤、黄壤、黄棕壤等，土层深厚，土壤肥沃，土壤偏酸，土壤中含砂量较多，透水透气性好[8]。土壤中的有机质和N、K、Si、Fe等元素的含量均较高，这是形成优质红茶的基础条件，而该地区土壤中P的含量相对较低[9]，因而在茶树种植期间，要增施磷肥。祁门红茶与普通红茶相比，其茶叶中的Cu、B、Mn、Zn等元素含量都高，它们保证了祁门红茶的品质，因而在茶叶生产过程中，要提高这些元素的含量。

六安瓜片产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵，其产茶区位于大别山腹地，平均海拔高度为300~800m，境内分布着大别山的五大水库，水量充沛，气候温和，光照充足。本地区的土壤主要为普通黄棕壤和山地黄棕壤，母质多为黄冈岩、黄冈片麻岩、角闪片麻岩，土层深厚，有机质含量高，土壤肥力高，土壤呈酸性，N、P、K等元素含量高，土壤透水透气性好[10]。

3茶区地质背景与茶叶品质的关系

茶叶品质成分的含量与组成都会影响茶叶品质，而衡量茶叶品质的化学指标主要有：茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。

茶多酚是茶叶中味感最强烈的一种物质，是决定茶汤浓度的重要物质。在一定范围内对茶叶品质具有积极作用。氨基酸是一类以鲜味为主的物质，含量越高茶汤味感就越鲜爽，其含量与茶叶品质呈显著的正相关。咖啡碱是茶叶中一种重要的滋味物质，对茶叶滋味品质的形成具有积极作用，但其本身是一种苦味物质，当含量超过一定限度后，就会产生苦味，使得茶叶的品质下降[11]。

茶叶的品质除了受茶叶品种、茶树生长环境、茶树的栽培和采摘技术影响外，同时也与茶区所在地的地质背景（土壤母质类型、土壤化学组成等）有一定的关系，特别是茶叶中有益或有害元素的含量。

早在陆羽的《茶经》中，就有“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”之说，这表明茶叶的品质与土壤母质之间存在着密切的关系。这是因为不同类型的土壤母质发育的土壤中所含的有机质、矿物质以及土壤的酸碱性等都不相同，从而影响着茶树的生长。

研究表明，不同母质发育的土壤的理化性状不相同，其对应的茶叶品质也不相同，土壤理化性状及其茶叶品质优劣依序为：硅质黄壤>砂页岩黄壤>第四纪粘质黄壤>小黄泥>黄棕壤[12]。含硅多的石英砂岩与花岗岩等成土母质，能形成适合茶树生长的砂砾土壤[13]，而砂砾土壤的优点是昼夜温差大，利于茶树同化物的吸收和积累，根生长量多，茶叶中的氨基酸含量高，茶叶香气好，滋味浓等。

不同母质发育的土壤不仅直接影响土壤的理化性状，同时还影响土壤的酸碱度。茶树是喜酸植物。决定茶叶品质的成分很多，但起主要作用的是茶叶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱和水浸出物含量及它们之间的比例关系。试验表明[14]：鲜叶中氨基酸和茶多酚含量与茶园土壤pH值成负相关；而对于水浸出物和咖啡碱含量，土壤pH都有个阈值，分别为5.5~6.0和5.0~5.5，pH高于或低于这个阈值，则茶叶中的水浸出物含量就会减少，咖啡碱含量就会增加。因而，茶区土壤的酸碱度对茶叶品质也有很大的影响。

茶叶的品质除了受茶多酚等有益有机成分影响外，还受茶叶中矿物质元素的影响。研究发现，茶叶中的矿物质元素与土壤中的矿物质含量存在着相关性，这种相关性可以认为是正比例关系[15]。人们按矿物质在自然界存在量的多少，将其分为常量元素和微量元素。

3.3.1土壤中常量元素与茶叶品质的关系

茶树生长所需要的常量元素，有来自水和空气中的碳、氢、氧，还有来自土壤的氮、磷、钾、钙、镁、硫等元素，它们影响着茶树的生长发育，影响着茶叶的品质。

氮是构成蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱等茶叶品质的主要化学指标的重要成分；磷有利于提高茶树体内糖类的含量，并促进糖类向茶多酚转化，利于酚类物质积累，还利于增加茶汤水浸出物含量；钾能提高许多酶类的活性，促进光合作用、呼吸作用和吸收作用，增加氨基酸、咖啡碱的含量[16]；镁是茶树生长过程中不可缺少的营养元素，直接参与茶树叶片中叶绿素形成；硫是茶树生长必需的营养元素之一，它是一些氨基酸和酶的重要组成成分。

对于茶园的选择，有很大一部分因素要考虑到土壤中常量元素的含量，当某些茶园中缺少一种或多种元素时，可以通过适量的施肥，增加含量，提高土壤肥力。

3.3.2土壤中微量元素与茶叶品质的关系

微量元素在自然界中所占比例很小，但却是动植物生长所必不可少的，然摄入过量或富集过量也会有很大的危害。所以茶叶中某些微量元素的含量对人体健康的影响是十分明显的。如果是有益元素，人体会因饮茶而获取营养；如果是铅、汞、砷、镉等有害元素，人体也会因饮茶积累有害元素而受到伤害。

在茶树的正常生长过程中，对于微量元素的需求量很少，但也是不可或缺的，如铁、铜、锌、锰、硒等，它们影响着茶叶的品质。铁元素是茶叶生长过程中不可缺少的营养元素，它参与叶绿素的合成，参与光合作用、呼吸作用。现在一般茶园都不缺铁元素，而土壤中铁元素含量只与土壤类型有关，含铁高的土壤，名优茶品质较差[11]。铜是植物体内一些氧化酶的组成成分，缺铜时这些酶活性明显降低，同时，铜也是制成红茶的重要因素，它参与红茶的发酵过程，鲜叶中铜含量高低直接影响着红茶的品质[17]。而茶叶中铜含量也不能过多，当人体摄入过量的铜，则会在人体中产生毒性。有人在分析土壤养分和茶叶品质关系时发现[18]，茶园土壤有效锌含量与茶叶氨基酸含量显著相关，锌对氨基酸的形成有良好作用。此外，由于锌对镉的吸收有拮抗作用，故茶叶中锌镉比较高时，可以降低镉通过茶叶对人体的毒害。茶树是典型的“聚锰”植物，其含量比一般的植物要多，适量的锰可以提高茶叶中一些酸的含量，但过量的锰不利于茶叶中氨基酸的形成，锰对茶叶中多酚含量也有一定的抑制作用[19]。硒是人体不可缺少的微量元素之一，硒过量和缺少对茶树的生长都不利，严重的会影响人体健康。

对于有些有益元素，人们是希望茶叶中多多益善，而对于重金属等有害元素含量是越少越好，至少不要超标。

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S571.1

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1006-5768(2012)02-0060-04

2012-01-05

姜广羽，男，硕士研究生，研究方向：农业资源利用。*通讯作者zhoujun@ahau.edu.cn