绝味鸭脖 连而又锁为哪般

岳彩周

绝味鸭脖的毛利是多少？

30%左右，如果你相信他们公司宣传的数字，那么你就被骗了。

记者估计，其毛利率最少在60%左右。四五块、四五厘米的鸭脖就十几块钱，暴利行业啊！

记者看到，虽然价高，顾客还是络绎不绝。从记者的观察来看，10分钟左右就来了5位客人，这些顾客平均消费额在30元左右。

绝味能在不足6年的时间里，让消费者耳熟能详，与其大手笔的营销推广不无关系。据悉，截至目前，绝味的营销推广费高达1亿元。

但如果没有足够高的毛利率，绝味也不可能有如此大的手笔。

而如此高的毛利率与其模式有关。目前绝味的模式是“直营+连锁加盟”。由于有严格而成熟的加盟模式，加盟保证了绝味的品牌普及，使消费者能触手可及，现在走在大街上，常看到年轻小白领，拿着绝味鸭脖，边走边吃。

而直营又保证了公司的长远发展，使得公司有足够的利润来研发新产品，而不断创新的产品作为加盟的纽带，在黏住消费者的同时也黏住了加盟者，加盟者靠这些能黏住顾客的不断创新的产品足可以获得较高的利润率，从而不会挂羊头卖狗肉。

记者看到，除了“中央厨房”配送的需要尽快卖完的产品外，其抽真空的干货也逐渐多了起来，这些干货的毛利更高。

目前市场上有周黑鸭、精武、久久丫、煌上煌等诸多品牌，市场竞争达到了白热化，借助风险资本，跑马圈地是各家都在用的招数。在各路品牌跑马圈地的角逐中，绝味抢占市场讲究“快、稳”。2005年4月，第一家绝味鸭脖专营店在长沙开业，到2011年底其门店数量已超过3000家。

这其中虽与资本的推动有关，但关键是其底版很好，复制起来就相对容易。绝味总经理助理秦国红透露，“首先要保证产品可以复制，产品制作流程和时间，都标准化。”据了解，绝味在生产过程中要经历39道程序，所有流程均实现标准化，以此来保证产品的口味和质量。

另外，工厂和物流等后台要能支持批量化生产才能保证货源的充足，质量稳定，并保证低成本跑马圈地。

绝味每到一个区域，都会建立工厂，批量化生产。据悉，绝味已花费近千万元，研制上马生产线，将向工业化方向发展。

物流方面，绝味与国内专业物流商合作，采用冷链物流，所有产品均用冷柜车配送，配送时间及范围都有严格的规定。产品送到门店后，所有产品迅速进入食品冷柜，温度控制在4摄氏度，湿度控制在50度，以此来保证顾客能品尝到新鲜的美味。

有了这些还不够，最关键的是组织及管理。毕竟很多企业诸如掉渣烧饼就主要败在特许加盟授权过滥、控制不到位，标准没得到执行上。

绝味目前是行业内唯一全面导入全球500强企业采用的SAP-ERP信息管理系统的企业，仅此一项，花费4000余万元。该系统能完成从上游原料采购到下游终端销售所有环节的数据管理，同时还投入近亿元巨资，全面导入信息化管理系统。

连而不锁，挂羊头卖狗肉，连锁企业最难的是对终端门店的管理。绝味对加盟商的管理相当严格，每个区域都成立了专门的加盟商管理机构。加盟前，绝味会对加盟商进行条件审核；通过后，加盟商按照绝味提供的标准选址，选好址后，由绝味上门评估。选址相当重要，“有麦当劳、肯德基的地方，就有绝味，人流量大的地方，就有绝味。”因此，绝味大多把店开在商圈和社区，分为商圈店和社区店。

记者也看到，绝味鸭脖的选址相当讲究，一般会紧跟麦当劳、肯德基，但又会根据产品的特点，尽量选在交通枢纽旁边，真正让消费者触手可及，让绝味的品牌不断渗透到消费者的心中。

评估通过后，绝味提供综合设计图和销售预估。之后会对加盟商及其所聘请的营业员进行经营理念、门店管理及销售技巧等培训。开业时，加盟商要按照要求做促销活动。除了开业前期筹备和开业模式的管理，绝味对加盟店的经营还会进行定期督导和培训。

秦国红还表示：“每到一个城市，绝味会先开样板店，做成功后，产生了效应，再发展加盟连锁店。每一步都有成熟的操作套路，如果加盟商完全按照我们的要求做，基本不会亏本，一般18～24个月左右能收回投资。”

对食品行业来说，最大的风险就是食品安全问题。秦国红透露，除了上马SAP-ERP系统进行全程管控外，绝味还成立了食品安全委员会，掌门人亲自牵头。同时聘请专业人士，进行全方位指导。另外，还与全球最专业的食品冷链设计提供商合作，以此保证绝味的食品安全。