领导的口味

南十方

据闻在湖南省第一师范就读时，毛泽东就对火宫殿的臭豆腐情有独钟，还曾与李立三在此商讨安源罢工。激情燃烧的岁月总是难忘，1958年，主席视察湖南，在周小舟和黄克诚的陪同下专程到火宫殿吃饭，并提笔留下最高指示：“长沙火宫殿的臭豆腐闻起来臭吃起来香”。火宫殿声名鹊起，成为湘菜界的名牌。

尽管从食客的角度看，毛实在谈不上是会吃之人，一生嗜辣，挚爱不过不加酱油的红烧肉而已，搞得生活颇为讲究的江青不得不跟他分灶吃饭。但是，只要领导喜欢，都能流行起来。这些年湘菜在各地攻城略地，几乎家家都把主席的照片供在堂前，一些跟他沾亲带故的人，如张玉凤、孔冬梅、毛小青等人，更是撑起了毛家菜的大旗，甚至还有人因为“毛家饭店”的商标打起官司，结果输的一方直接把店更名为“毛家湾饭店”，倒也是高明的营销手段。

毛主席在饮食方面与周总理相比，那还是小巫见大巫。总理是淮安人，虽然自幼离家，转战全国乃至东瀛西欧，却始终酷爱淮扬风味，尤喜清炖狮子头。在他看来，各大菜系中，唯淮扬菜能兼容各地之长，适应海内宾客的口味。于是自1949年开国第一宴始，淮扬菜就成为国宴的基本配置，四菜一汤的规制，也自那时延续至今。

周总理定下的规矩，对四川老领导来说，就不见得是好事情了。于是1959年，在朱德、陈毅等川籍老帅提议下，周恩来总理批准并亲自定名创办四川饭店，店名由乐山人郭沫若题写，作为服务川籍领导的高档会所，饭店日常运营由四川省委办公厅负责，大小事都得由“西南王”李井泉亲自过问，规格之高令人瞠目。不过也因此，四川饭店在文革时被冠以“大走资派串联的裴多菲俱乐部”、“李井泉的情报站和联络站”的恶名。

而茅台声名鹊起，更是总理一手扶持。民国时，贵州地处边陲，又是地方割据，土陶坛子装的粗酒，根本入不了国民政府大员的法眼。那年月，蒋委员长家乡的绍兴黄酒和法国香槟才是正宗，即使后来退守台湾，绍兴酒也跟着横渡海峡，在台湾埔里落地生根，现在还是台湾当局的宴会用酒。

周总理之所以钟爱茅台，除個人口味之外，大概与红军长征有关，据说抗战末期，周恩来在重庆曾经对作家姚雪垠说：“1935年，我们长征到茅台镇时，当地群众捧出茅台酒来欢迎，战士们用茅台酒擦洗脚腿伤口，止痛消炎，喝了可以治疗泻肚子，暂时解决了我们当时缺医少药的一大困难。红军长征胜利了，也有茅台酒的一大功劳。”也许正是茅台的“革命贡献”，奠定了它的尊贵地位。但平心而论，很多人并不习惯茅台酒浓烈的酱香气，就连颇能品鉴美酒的金正日将军，都曾经表示：“茅台酒虽说是中国的国酒，但从香气上来说，我还是喜欢五粮液。而如果不从酒的香气说，我则喜欢二锅头，而且是红星二锅头。”说罢这一席话，驻朝使馆宴请朝方或是送礼时，也常常拿出二锅头。

改革开放之后，三度出山的邓公与撒切尔夫人会谈时，还说起：“我本身很喜欢川菜，中国是以川菜和粤菜最为著名。”不知是不是因为被山东人江青、张春桥、康生整得太惨，作为八大菜系之首的鲁菜，就这样被总设计师秒杀了。不过自那以后，川菜、粤菜倒真的随着改革开放的大潮，席卷了神州大地，特别是川菜，几乎打遍天下无敌手，扬名海内外。

撒切尔夫人倒表示自己更喜欢苏州菜的风味，这大概是由于她五年前访华时，到苏州等地参观留下的印象。然而，撒切尔夫人终究不是中国人的领导，所以她的话，也就不作数了，苏帮菜自然也就没能流行起来。

（摘自《文史参考》）