漫谈蜂蜜配制食品

漫谈蜂蜜配制食品

李子健

曾任职国家蜂产品质量监督检验中心副主任、主任。现任全国蜂产品标准化工作组副秘书长，中国蜂产品协会副会长。

蜂蜜配制食品是指把蜂蜜作为一种配料，和其他食料混配后制成的食品。它和蜂蜜制品的含义略有差别，蜂蜜制品是指在蜂蜜中添加其他食料制成的食品。需要说明的是，蜂蜜配制食品只是本文为了述说方便而提出的一个泛称，并不是行业公认的食品类别。

蜂蜜用于配制食品，在我国已有数千年历史。《礼记》第十二篇《内则》篇中提到“饘、酏、酒、醴、芼、羹、菽、麦、蕡、稻、黍、梁、秫，唯所欲。枣、栗、饴、蜜，以甘之。”意指如粥、酒、汤、稻米、高粱等食物，可用枣、栗子、饴糖、蜂蜜等增加其甘甜的味道，这说明在几千年以前，国人就把蜂蜜作为一种甜味料广泛使用于饮食之中，用以丰富其口味。《楚辞·招魂》一诗中也有“粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些”的句子，可见战国时期，蜂蜜不仅是饭食的调味品，更是糕点、饮品的原料了。

中国农科院蜜蜂研究所黄文诚研究员曾编审过《中国蜂业简史》一书，除了引述上面的两段古诗文之外，还记载了许多我国古代的蜂蜜配制食品，如三国时期的蜜渍梅、蜜浆饮料，宋朝时的蜜渍山果、蜜饯（蜜煎）和蜂蜜酒等。

考量一下眼下人们是怎样食用蜂蜜的，发现在绝大多数情况下，只是把蜂蜜和其他食品混合后再食用。而单独食用蜂蜜的吃法，基本只出现在需要感官鉴别蜂蜜品质的时候。或许可以说，按照饮食习惯，消费者直接食用的是蜂蜜配制食品，而不是蜂蜜。再回顾一下食品业的发展，虽然主要食品资源变化不大，但食品制成品的品种却是越来越多，花样不断。就像现在的家庭主妇，在安排一家的饮食时，念念不忘的一点就是经常变换花样。为什么呢？为的是图个新意和保持食欲。

总之，出新是食品业经久不衰的重要条件，蜂产品也不能例外。由此，我们或许可以得出一个结论，即：若要扩大蜂蜜的销售，就需要丰富蜂蜜配制食品的品种，增加食用蜂蜜的机会。在这一点上，蜂产品加工企业应当有所作为。目前市场上已经存在着一些蜂蜜配制食品，只是品种略显稀少。

《农产品加工业“十二五”发展规划》提出了重点发展粮棉油、果蔬、畜产品、水产品和特色农产品加工业。在特色农产品加工领域，重点推进茶叶、糖料、蜂产品、食用菌、天然香辛料、丝麻等产地初加工和精深加工，倡导清洁加工和综合利用，提高资源利用率。蜂产品加工以发展蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等深加工保健产品为主，大力发展有机蜂产品、保健蜂产品、出口蜂产品等。相信乘着“规划”之东风，蜂蜜配制食品必将大有前途。

（责编：林清）