浙南山区可食用大型真菌资源

顾新伟，吴邦仁，何伯伟，应国华，刘德云

(1.浙江省丽水市农业局，浙江 丽水 323000;2.浙江省农业厅 农作物管理局，浙江 杭州 310020;3.丽水市林业科学研究院，浙江 丽水 323000;4.丽水市农业科学研究院，浙江 丽水 323000)

食用菌是我国的重要生物资源，也是科学研究的重要类群，它与人们的饮食生活密切相关，因而相关报道逐年增加。其中具代表性的包括应建浙等(1982年)编著的《食用蘑菇》，该书介绍了300种食用蘑菇;毕志树等 (1991年)编写的《中国食用菌志》共收录567种;卯晓岚 (1998，2000年)在《中国经济真菌》和《中国大型真菌》中注明有食用价值的种类分别为876种和830种。近年来，有关我国食用菌种类的报道多数引用《中国经济真菌》的数据。根据调查已掌握的浙南山区大型真菌资源数据，综合参考上述专著，并结合相关文献查询，初步查明，浙南山区可食用大型真菌为360种，其中包括变种5个。

所列的食用菌，主要指子实体可食部分，但个别种类如茯苓则菌核食用。有些种类通常在幼嫩时可食，成熟后变硬或粉末状而不能食用，如马勃类、齿菌类等。一些革质、木栓质菌类，因太硬不能食用，如灵芝类。但革质种类中，有一部分民间有食用习惯，如青田等地居民将裂褶菌子实体洗净后，做羹或炒鸡蛋，味道鲜美，因此这里也收录其中。

1 Acetabula sulcata小棱柄盘菌

2 Agaricus bisporus双孢蘑菇

3 Agaricus blazei巴氏蘑菇

4 Agaricus bresadolianus假根蘑菇

5 Agaricus campestris蘑菇

6 Agaricus comtulus小白蘑菇

7 Agaricus crocopeplus褐鳞蘑菇

8 Agaricus decoratus细鳞蘑菇

9 Agaricus micromegethus雀斑蘑菇

10 Agaricus placomyces双环林地蘑菇

11 Agaricus praerimosus瓦鳞蘑菇

12 Agaricus romagnesii罗蔓倪蘑菇

13 Agaricus rubellus紫蘑菇

14 Agaricus silvaticus林地蘑菇

15 Agaricus silvicola白林地蘑菇

16 Agaricus vaporarius棉毛蘑菇

17 Agrocybe aegerita柱状田头菇

18 Amanita chepangiana白条盖鹅膏菌

19 Amanita esculenta食用鹅膏菌

20 Amanita manginiana隐花黄盖鹅膏菌

21 Amanita nivalis雪白鹅膏菌

22 Amanita pseudophyria假褐云斑鹅膏菌

23 Amanita vaginata灰鹅膏菌

24 Armillaria mellea蜜环菌

25 Armillaria tabescens假密环菌

26 Auricularia auricula木耳

27 Auricularia fuscosuccinea褐黄木耳

28 Auricularia peltata盾形木耳

29 Auricularia Polytricha毛木耳

30 Boletellus chryaenteroides金色条孢牛肝菌

31 Boletellus emodensis花盖条孢牛肝菌

32 Boletellus russellii棱柄条孢牛肝菌

33 Boletinus cavipes空柄小牛肝菌

34 Boletinus grisellus浅灰假牛肝菌

35 Boletinus pictus虎皮小牛肝菌

36 Boletinus pinetorum松林小牛肝菌

37 Boletus aereus铜色牛肝菌

38 Boletus appendiculatus缘盖牛肝菌

39 Boletus auripes金柄牛肝菌

40 Boletus edulis美味牛肝菌

41 Boletus erythropus红柄牛肝菌

42 Boletus impolitus半白牛肝菌

43 Boletus luridus褐黄牛肝菌

44 Boletus magnificus华丽牛肝菌

45 Boletus pallidus土褐牛肝菌

46 Boletus pulverulentus粉被牛肝菌

47 Boletus radicans假根牛肝菌

48 Boletus retipes花脚牛肝菌

49 Boletus speciosus小美牛肝菌

50 Boletus squamulistipes鳞柄牛肝菌

51 Boletus subsplendidus黄褐牛肝菌

52 Boletus violaceofuscus紫牛肝菌

53 Bondarzewia montana山地刺孢多孔菌

54 Calcera cornea胶角耳

55 Calocybe ionides紫皮丽蘑

56 Calvatia candida白秃马勃

57 Calvatia craniiformis头状秃马勃

58 Calvatia lilacina紫色秃马勃

59 Calvatia saccata袋形秃马勃

60 Cantharellus cibarius鸡油菌

61 Cantharellus cinereus灰鸡油菌

62 Cantharellus cinnabarinus朱红鸡油菌

63 Cantharellus lateritius薄黄鸡油菌

64 Cantharellus minor小鸡油菌

65 Cantharellus sp红鸡油菌

66 Cantharellus tubaeformis管形鸡油菌

67 Clavulina cinerea灰色锁瑚菌

68 Clavulina cristata var.nivea雪冠锁瑚菌

69 Clavulina cristata冠锁瑚菌

70 Clavulina rugosa皱琐瑚菌

71 Clavulinopsis amoena恰人拟锁瑚菌

72 Clavulinopsis corniculata角拟锁瑚菌

73 Clavulinopsis fusiformis琐瑚菌

74 Clitocybe expallens条缘灰杯伞

75 Clitocybe infundibuliformis漏斗形杯伞

76 Clitocybe inversa卷边杯伞

77 Clitocybe maxima大杯伞

78 Clitocybe nebularis烟云杯伞

79 Clitocybe odera香杯伞

80 Clitocybe sinopica赭杯伞

81 Collybia acervata堆金钱菌

82 Collybia platyphylla宽褶金钱菌

83 Coprinus atramentarius墨汁鬼伞

84 Coprinus comatus毛头鬼伞

85 Cordyceps inegoensis稻子山蝉花

86 Cordyceps militaris蛹虫草

87 Cordyceps ophioglossoides大团囊虫草

88 Cordyceps sobolifera蝉花

89 Cortinarius armeniacus阿美尼亚丝膜菌

90 Cortinarius caerulescens蓝丝膜菌

91 Cortinarius callochrous托柄丝膜菌

92 Cortinarius cinnamomeus黄棕丝膜菌

93 Cortinarius elegantior雅致丝膜菌

94 Cortinarius fulgens光亮丝膜菌

95 Cortinarius longipes长柄丝膜菌

96 Cortinarius purpurascens紫色丝膜菌

97 Cortinarius salor兰紫丝膜菌

98 Cortinarius sanguineus血红丝膜菌

99 Cortinarius turmalis黄丝膜菌

100 Cortinarius varius多变丝膜菌

101 Cortinarius violaceus堇紫丝膜菌

102 Craterellus adoratus芳香喇叭菌

103 Craterellus aureus金黄喇叭菌

104 Craterellus cornucopioides灰喇叭菌

105 Dictyophora duplicata短裙竹荪

106 Dictyophora echinovolvata棘托竹荪

107 Dictyophora indusiata竹荪

108 Dictyophora multicolor杂色竹荪

109 Dictyophora rubrovolvata红托竹荪

110 Filoboletus manipularis簇生小管菌

111 Fistulina hepatica牛舌菌

112 Flammulina velutipes金针菇

113 Gomphus floccosus喇叭陀螺菌

114 Gomphus pollidus白陀螺菌

115 Gomphus sp杯状陀螺菌

116 Gomphus viridis绿钉菇

117 Grifola frondosa灰树花

118 Gyroporus castaneus褐圆牛肝菌

119 Gyroporus cyanescens兰园牛肝菌

120 Gyroporus purpurinus紫褐圆孔牛肝菌

121 Hebeloma radicosum长根滑锈伞

122 Hericium erinaceus猴头菌

123 Hohenbuehelia fluxilis小亚侧耳

124 Hohenbuehelia petaloides花瓣状侧耳

125 Hydnellum concrescens环纹亚齿菌

126 Hydnellum repandm卷缘齿菌

127 Hydnellum repandum var.album白齿菌

128 Hygrocybe calyptriformis粉灰紫湿伞

129 Hygrocybe coccinea绯红湿伞

130 Hygrocybe miniata小红湿伞

131 Hygrophorus cantharellus鸡油菌蜡伞

132 Hygrophorus ceraceus蜡伞

133 Hygrophorus craceus深黄蜡伞

134 Hygrophorus eburneus象牙白蜡伞

135 Hygrophorus miniatus小红蜡伞

136 Hygrophorus pacificus太平洋蜡伞

137 Hygrophorus pudorinus粉红蜡伞

138 Hygrophorus puniceus红紫蜡伞

139 Hygrophorus speciosus美丽蜡伞

140 Hypsizygus marmoreus斑玉蕈

141 Kuehneromyces mutabilis毛柄库恩菌

142 Laccaria amethystea紫晶蜡蘑

143 Laccaria bicolor双色蜡蘑

144 Laccaria fraterna橘红蜡蘑

145 Laccaria laccata红蜡蘑

146 Lactarius blennius粘乳菇

147 Lactarius camphoratus浓香乳菇

148 Lactarius controversus白杨乳菇

149 Lactarius corrugis皱皮乳菇

150 Lactarius deliciosus松乳菇

151 Lactarius fuliginosus暗褐乳菇

152 Lactarius glyciosmus甜味乳菇

153 Lactarius hatsudake红汁乳菇

154 Lactarius hygrophoroides稀褶乳菇

155 Lactarius hysginus鲜红乳菇

156 Lactarius mitissimus细质乳菇

157 Lactarius picinus黑乳菇

158 Lactarius subdulofs微甜乳菇

159 Lactarius thyinos粘柄乳菇

160 Lactarius uvidus潮湿乳菇

161 Lactarius vellereus绒白乳菇

162 Lactarius volemus多汁乳菇

163 Laetiporus sulphureus var.miniatus硫磺孔菌鸡冠变种

164 Laetiporus sulphureus硫磺菌

165 Laetiporus sulphureus朱红硫磺菌

166 Leccinum aurantiacum橙黄疣柄牛肝菌

167 Leccinum extremiorientale裂皮疣柄牛肝菌

168 Leccinum nigrescens黑疣柄牛肝菌

169 Leccinum rugosiceps皱盖疣柄牛肝菌

170 Leccinum scabrum褐疣柄牛肝菌

171 Leccinum subradicatum污白褐疣柄牛肝菌

172 Lentinus edodes香菇

173 Lentinus haematopus红柄香菇

174 Lentinus squarrosulus翘鳞香菇

175 Lentinus subnudus近裸香菇

176 Lentinus tigrinus虎皮香菇

177 Lepiota alba白环柄菇

178 Lepiota prominens褐盖环柄菇

179 Lepista luscina灰褐香蘑

180 Lepista sordida花脸香蘑

181 Leucoagaricus excoriatus裂皮白环菇

182 Leucopaxillus amarus苦白桩菇

183 Lycoperdon asperum粗皮马勃

184 Lycoperdon mammiforme白鳞马勃

185 Lycoperdon perlatum网纹马勃

186 Lycoperdon polymorphum多形马勃

187 Lycoperdon pratense草地马勃

188 Lycoperdon pusilla小马勃

189 Lycoperdon pyriforme梨形马勃

190 Lycoperdon umbrinum色马勃

191 Lyophyllum decastes荷叶离褶伞

192 Macrolepiota mastoidea乳头状大环柄菇

193 Macrolepiota procera高大环柄菇

194 Marasmius maximus大盖小皮伞

195 Marasmius oreades硬柄小皮伞

196 Melanoleuca exscissa钟形铦囊蘑

197 Melanoleuca meleuca黑白铦囊蘑

198 Morchella costata肋脉羊肚菌

199 Morchella deliciosa小羊肚菌

200 Morchella esculenta羊肚菌

201 Morchella vulgaris普通羊肚菌

202 Mycena haematopus红汁小菇

203 Mycena pura洁小菇

204 Oudemansiella mucida霉状小奥德蘑

205 Oudemansiella platyphylla宽褶奥德蘑

206 Oudemansiella radicata var.alba白变长根奥德蘑

207 Oudemansiella radicata长根奥德蘑

208 Panus torulosus紫革耳

209 Phaeolepiota aurea金褐伞

210 Phallus impudicus白鬼笔

211 Pholiota adiposa多脂鳞伞

212 Pholiota aurea金盖鳞伞

213 Pholiota destruens白鳞伞

214 Pholiota johnsoniana绒圈鳞伞

215 Pholiota spumosa黄褐环锈伞

216 Pholiota squarrosa翘鳞伞

217 Pholiota squarrosoides尖鳞伞

218 Pholiota terrigena地鳞伞

219 Phylloporus bellus美丽褶孔牛肝菌

220 Phylloporus rhodoxanthus红黄褶孔牛肝菌

221 Pisolithus tinctorius彩色豆包菌

222 Pleurotus abalonus鲍鱼侧耳

223 Pleurotus albellus白侧耳

224 Pleurotus anserinus鹅色侧耳

225 Pleurotus citrinopileatus金顶侧耳

226 Pleurotus cornucopiae白黄侧耳

227 Pleurotus corticatus裂皮侧耳

228 Pleurotus eryngii刺芹侧耳

229 Pleurotus ferulae阿魏侧耳

230 Pleurotus geesteranus秀珍菇

231 Pleurotus limpidus小白侧耳

232 Pleurotus nebrodensis白灵侧耳

233 Pleurotus ostreatus糙皮侧耳

234 Pleurotus pulmonarius肺形侧耳

235 Pleurotus salmoneostramineus桃红侧耳

236 Pleurotus spodoleucus灰白侧耳

237 Pleurotus tuber-regium菌核侧耳

238 Pluteus cervinus灰光柄菇

239 Pluteus ongistriatus长条纹光柄菇

240 Pluteus petasatus帽盖光柄菇

241 Polyporus confluens波缘多孔菌

242 Poria cocos茯苓

243 Porphyrellus pseudoscaber红孢牛肝菌

244 Pseudoclitocybe cyathiformis灰假杯伞

245 Ramaria botrytoides红顶枝瑚菌

246 Ramaria cyanocephala兰顶枝瑚菌

247 Ramaria flavobrunnescens棕黄枝瑚菌

248 Ramaria formosa美丽枝瑚菌

249 Ramaria fumigata烟色枝瑚菌

250 Ramaria holorubella金红顶枝瑚菌

251 Ramaria invalii长茎黄枝瑚菌

252 Ramaria longicaulis长茎枝瑚菌

253 Ramaria lutea淡黄枝瑚菌

254 Ramaria mairei丁香枝瑚菌

255 Ramaria rufescens红枝瑚菌

256 Ramaria secunda偏白枝瑚菌

257 Ramaria subbotrytis亚红顶枝瑚菌

258 Rhizopogon piceus黑根须腹菌

259 Rhizopogon reaii里亚氏须腹菌

260 Russula adusta烟色红菇

261 Russula aeruginea铜绿红菇

262 Russula albida小白红菇

263 Russula albonigra黑白红菇

264 Russula atropurpurea黑紫红菇

265 Russula aurata金红菇

266 Russula crustosa壳状红菇

267 Russula cyanoxantha兰黄红菇

268 Russula cyanoxantha var.variata蓝黄红菇多变变种

269 Russula delica美味红菇

270 Russula densifolia密褶红菇

271 Russula depallens苋菜红菇

272 Russula erythropus红柄红菇

273 Russula farinipes粉柄红菇

274 Russula furcata叉褶红菇

275 Russula granutalw绵粒黄菇

276 Russula integra全缘红菇

277 Russula lactea乳白红菇

278 Russula laurocerasi拟臭红菇

279 Russula lepida鳞盖红菇

280 Russula lilacea淡紫红菇

281 Russula lutea黄红菇

282 Russula mariae绒紫红菇

283 Russula mustelina厚皮红菇

284 Russula nigricans黑红菇

285 Russula nitida光亮红菇

286 Russula ochroleuca黄白红菇

287 Russula parazurea青灰红菇

288 Russula pseudodelica假大白菇

289 Russula pseudointegra拟变色红菇

290 Russula puellaris美红菇

291 Russula pulchella益美红菇

292 Russula rosacea玫瑰红菇

293 Russula rubra大红菇

294 Russula senecis点柄黄红菇

295 Russula subdepallens粉红菇

296 Russula turci黄孢紫红菇

297 Russula vesca菱红菇

298 Russula vinosa葡酒红菇

299 Russula violeipes微紫柄红菇

300 Russula virescens变绿红菇

301 Russula viridirubrolimbata红边红菇

302 Russula xerampelina黄孢红菇

303 Russula．heterophylla叶绿红菇

304 Sarcodon fuligineo-albus褐白肉齿菌

305 Sarcodon fuligineo-violaceum烟紫肉齿菌

306 Sarcodon imbricatus翘鳞肉齿菌

307 Sarcosoma javanicum爪哇肉盘菌

308 Schizophyllum commune裂褶菌

309 Scleroderma areolatum马勃状硬皮马勃

310 Scleroderma bovista大孢硬皮马勃

311 Scleroderma cepa光硬皮马勃

312 Scleroderma flavidum黄硬皮马勃

313 Scleroderma tenerum薄硬皮马勃

314 Sparassia crispa绣球菌

315 Steccherinum pergameneum皮齿耳

316 Strobilomyces confusus混淆松塔牛肝菌

317 Strobilomyces glabriceps光盖松塔牛肝菌

318 Stropharia merdaria球盖菇

319 Stropharia rugosoannulata皱环球盖菇

320 Suillus aeruginascens铜褐粘盖牛肝菌

321 Suillus albidipes白柄粘盖牛肝菌

322 Suillus bovinus粘盖牛肝菌

323 Suillus granulatus点柄粘盖牛肝菌

324 Suillus grevillei原环粘盖牛肝菌

325 Suillus luleus褐环粘盖牛肝菌

326 Suillus placidus黄白粘盖牛肝菌

327 Suillus subaureus金粘盖牛肝菌

328 Suillus subluteus亚褐环粘盖牛肝菌

329 Tarzetta catinus碗状疣杯菌

330 Termitomyces albuminosus鸡菌

331 Tremella aurantialba金耳

332 Tremella encephala脑状银耳

333 Tremella foliacea茶银耳

334 Tremella fuciformis银耳

335 Tremella lutescens橙黄银耳

336 Tremella mesenterica金黄银耳

337 Tricholoma acerbum苦口蘑

338 Tricholoma albobranneum淡褐口蘑

339 Tricholoma equestre油黄口蘑

340 Tricholoma fulvum黄褐口蘑

341 Tricholoma giganteum大白口蘑

342 Tricholoma ionides紫盖口蘑

343 Tricholoma pessundatum锈色口蘑

344 Tricholoma virgatum条纹口蘑

345 Tylopilus alboater黑盖粉孢牛肝菌

346 Tylopilus ballouii黄盖粉孢牛肝菌

347 Tylopilus eximius紫盖粉孢牛肝菌

348 Tylopilus roseolus红盖粉孢牛肝菌

349 Tylopilus．virens绿盖粉孢牛肝菌

350 Volvariella bombycina银丝草菇

351 Volvariella volvacea草菇

352 Wynnea gigantea大丛耳

353 Xerocomus alutaceus淡棕绒盖牛肝菌

354 Xerocomus badius褐绒盖牛肝菌

355 Xerocomus chrysenteron红绒盖牛肝菌

356 Xerocomus illudens拟绒盖牛肝菌

357 Xerocomus pulverulentus细粉绒牛肝菌

358 Xerocomus rugosellus长孢绒盖牛肝菌

359 Xerocomus spadiceus砖红拟绒盖牛肝菌

360 Xerocomus subtomentosus绒盖牛肝菌

［1］ 卯晓岚.中国大型真菌 ［M］.郑州:河南科学技术出版社，2000.

［2］ 黄年来.中国大型真菌原色图鉴 ［M］.北京:中国农业出版社，1998.

［3］ 林晓民，李振岐.中国菌物 ［M］.北京:中国农业出版社，2007.

［4］ 应建浙，赵继鼎.食用蘑菇 ［M］.北京:科学出版社，1988.

［5］ 徐德强，肖义平.真菌的分类与命名 ［J］.中国真菌学杂志，2006，1(1):54-56.