河西走廊绿洲灌溉区保健蔬菜牛蒡栽培技术

胡秉安李玉红

（1.酒泉市农业技术服务中心 甘肃酒泉 735000 2.酒泉市肃州区科技局 甘肃酒泉 735000）

酒泉地处内陆，气候干燥，昼夜温差大，降雨量少，蒸发量大，日照时间长，属河西沿祁连山高海拔地区绿洲灌溉农业区。年平均气温5-9℃，无霜期140-160 d，年日照时数为3000-3300 h，年降水量50-200 mm。由于干旱少雨，蒸发量高达2486 mm，属典型的大陆干旱性气候。境内祁连山雪水，丰富的地下水为农业生产提供了便利的灌溉水源，这些独特的地理气候特点造就了酒泉生产的牛蒡品质优良、风味独特，达到了产品绿色无污染标准。

牛蒡（Arctium Lappa L.），又称大力子、东洋参、牛鞭菜、树根菜等，性温、味甘、无毒，是根菜类、药食兼用的蔬菜，也是出口创汇的主要蔬菜之一。牛蒡不仅营养价值丰富，还具有疏散风热，宣肺透疹、利咽化痰、解毒通便之功效。牛蒡的主要食用部分是肥大的肉质根，叶柄及嫩叶也可食用。2008年在酒泉市引种栽培成功。牛蒡原产中国，公元940年前后由我国传入日本。经过长期选育，培育出很多栽培品种，成为日本主要根菜之一，是寻常百姓家强身健体、防病治病的保健蔬菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。牛蒡的肉质根富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡萝卜高280倍，蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首。粗纤维含量高于各种蔬菜，其综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。近年来的研究表明，经常食用牛蒡可防人体过早衰老，并可治疗和预防高血压的发生。但目前国内尚无食用习惯，中国牛蒡90%以上出口日本。从2001年中国加入WTO以来，日本为了控制进口，制订出了严格的农残检测标准，因此，如何栽培出农药残留符合日本进口标准的牛蒡，成为出口商、种植户都非常关心的问题。现将无公害牛蒡栽培技术总结如下，供牛蒡种植户和出口商参考。

1、形态特性

牛蒡为菊科二年生或三年生草本植物，生产中一般采用一年生栽培。牛蒡为深根性植物，适应性强，抗旱、较耐盐碱，忌积水。主根肉质圆柱形，茎直立，粗壮，多分枝，略带紫色，被白色柔毛。其分枝旺盛，株高可达100 cm，根头部粗（横径）3～4 cm，长度可达60～70 cm，甚至100 cm。叶互生，具柄；叶片卵状心形至阔卵形，边缘具细锯齿或呈微波状，叶背密被白色柔毛。头状花序排列呈伞房状；总苞片先端弯曲呈钩刺状；小花全为管状花，紫红色。喜温暖向阳环境，耐热性强，最适生长温度为20～25℃，根部耐寒性好，可耐-5℃低温；地上部耐寒性较差，3℃以下易受寒枯死。

2、栽培季节与品种选择

在甘肃河西走廊绿洲灌溉地区，适于春季播种栽培。一般在4月中下旬至5月上旬播种，9月至10月收获。

春播多选择早中熟品种，如柳川理想、度边早生、松中早生、旱田早生或大长根白内肌牛蒡。

3、选地、整地与施肥

牛蒡对土壤要求不太严格，栽培牛蒡应选择土层深厚，排水条件良好，土质疏松，富含有机质的中性土壤，土质以沙壤土最佳，壤土、粘壤土也可。牛蒡是深根性喜肥植物，施足基肥才能获得高产。在整地前每667m2配施腐熟的农家肥5000 kg、标准氮肥40～50 kg、过磷酸钙50 kg、硫酸钾30 kg，混合集中施入，然后整地。在播前按照种植条带，深翻40 cm以上，耕后耙细整平，使土壤疏松，达到深、细、透、均、平。然后做畦，以备播种。

4、播种方法与播后管理

播种前做畦，可采用高垄双行或单行种植，以南北向为宜，垄高30 cm。双行种植时采用宽窄行种植，宽行距80 cm，窄行距40 cm；单行种植时，行距80 cm。

牛蒡种子种皮较厚，需进行播前处理。用50～60℃的温水浸种4～6 h，剔除瘪粒和过小种子，沥去水分，即可播种。为防止地下害虫，可在播前每667 m2用5%的神农丹2 kg掺细土5 kg均匀撒在畦面上。如遇土壤墒情差，应在垄间适量浇底水。播种采用条播方式，播深3～4 cm，播后覆土1.5～2 cm，覆膜并保持播种沟湿润，10～15 d即可出苗。出苗后在2～3片真叶时间苗，4～5片叶时定苗，定苗时株距10～15 cm，每667m2用种量约200 g。在苗期可喷施1%吲丁植物诱抗剂2次，每次间隔8 d，可有效促进根系生长，达到苗全苗壮，促进幼苗生长，增强抗病抗旱能力。

5、中耕培土与肥水管理

牛蒡生长初期，应及时中耕除草，注意培土，防止干旱以及地下害虫危害。培土时要注意不埋生长点。田间追肥应在间苗期进行，以速效化肥和腐熟人粪尿为好，用量视苗情及土质灵活掌握。夏末秋初如遇高温多雨，若畦内积水，则易发生黑斑病，导致烂根，要及时开沟排水。在肉质根生长中后期，可喷施2次根茎型天达-2116植物细胞膜稳态剂，提高植株的抗病性以及抗旱抗涝能力，加速地上部光合产物向地下部输送，提高牛蒡的商品率并改善其品质。

6、及时防治病虫害

牛蒡无公害栽培病虫害主要以综合防治为主。采用与非根茎类作物轮作为主，基本可以不发病，达到无公害生产的目的。

牛蒡病害主要有立枯病、白粉病和细菌性黑斑病，以立枯病为主，用多菌灵，甲基托布津，代森锰锌等杀菌剂即可。白粉病可用20%的多菌灵或20%的粉锈宁1000倍液喷雾防治。细菌性黑斑病发生在土壤表面与根茎相接处，可用恶霉灵3000倍液灌根防治。

牛蒡虫害主要有蚜虫、地老虎、根瘤线虫。蚜虫可用40%的乐果乳油1000倍液或50%的辟蚜雾可湿性粉剂2000倍液喷雾防治；地老虎可用50%的辛硫磷乳油1000倍液浇灌防治；根瘤线虫可用50%辛硫磷乳油1000倍液灌根防治。

7、适时采收

根据肉质根的生长情况和加工企业的要求分批采收。牛蒡从9月开始采收，采收时用利刀在距地表10cm处割去叶丛，用铁锹挖至直根30～40 cm处，然后拔出。注意防止断根、伤根。若土质过硬，可在收获前浇1次透水。采收后的肉质根去尽须根和泥沙，在留叶柄1～1.5 cm处切齐，按收购标准分级，要求肉质根长直，完整，无病虫斑，无机械损伤，无霉变，不空心；1级品长度达70 cm以上，粗2～4 cm；2级品长度51～70 cm，粗2 cm以上；次品长度31～50 cm，粗1～3 cm。凡肉质根分杈、畸形或长度在30cm以下者，均为不合格产品。然后按级分别打捆，每捆5kg，并立即送往加工厂。

8、牛蒡的食用方法

牛蒡可以制成牛蒡饮料、牛蒡酒、牛蒡茶、牛蒡小菜，次品或细一点的根茎可以进行腌制。也可以将牛蒡外面粗糙的薄皮去掉，进行切成片状或切成小段与肉炖煮，或切成片与肉煎炒。或者将牛蒡切成丝状，用开水烫一下，进行凉拌，或者将牛蒡切成细丝，用清水冲洗干净，用油进行干炸食用。