功能食品概况及展望

2012-01-23 08:43马超葛邦国和法涛葛玉全初乐吕旭强马寅斐
中国果菜 2012年5期
关键词:功能性食品功能

马超 葛邦国 和法涛 葛玉全 初乐吕旭强 马寅斐

功能食品概况及展望

马超 葛邦国 和法涛 葛玉全 初乐吕旭强 马寅斐

(中华全国供销合作总社济南果品研究院)

1、功能性食品发展概况

1.1 国外功能性食品发展概况

国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪10-20年代,芬克提出了人体必需的“生物胺”(Vitamine),随后被命名为“维生素”(Vitamine)。对于维生素生理功能的研究,以及对它的“缺乏症”的研究,使人类进一步认识到它对于人体生理机能的重要性,并通过补充维生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。1935年美国提出了强化食品,随后强化食品得到迅速发展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念,指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。所有这些研究,提示人们在食品中添加某种或某些营养素,能够通过食物使人们更健康,避免营养素不足引起的疾病,于是研制出强化食品。为了规范强化食品的发展,加强对其进行监督管理,美国于1942年公布了强化食品法规,对强化食品的定义、范围和强化标准都做了明确规定。随后,加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理,并建立了相应的监督管理体制,包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定和管理。可以说,强化食品的出现和发展,是人类营养研究的基础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强化食品价格便宜,效果明显,食用方便,强化工艺简单,所以,强化食品有很大的市场优势,深受消费者欢迎。

随着强化食品的发展,强化的概念也得到不断的拓宽,不仅是以向食物中添加某种营养素来达到营养平衡,防止某些营养缺乏症为目的,某些以含有一些调节人体生物节律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为基本特点的食品也属强化食品。这就超出了原有的强化食品的范畴。

鉴于以上情况,1962年日本率先提出了“功能性食品”,并围绕着“调节功能”做文章。

随着衰老机制、肿瘤成因、营养过剩疾病、免疫学机理等基础理论研究的进展,功能性食品研究开发的重点转移到这些热点上来。从日本功能性食品的发展历程可以看出,它的出现标志着在国民温饱问题解决后,人们对食品功能的一种新需求,它的出现是历史的必然。功能性食品的需求量随着国民经济发展而发展,随人民生活水平的提高而不断增长。

在国际市场上功能性食品的发展一直呈上升趋势,在欧美等发达国家,由于人民生活水平高,自我医疗保健意识很强,在医药保健方面消费很高。以美国为例,每年的医疗保健费用约为3000多亿美元,平均每人约1000多美元。其中,功能性食品的产值近800亿美元,约占27%。20世纪90年代以来,随着国际“回归大自然”之风的盛行,目前全球功能性食品年销售额已达到2000亿美元以上,具有不可替代的重要作用,不但得到世人的认可和重视,而且深入人心,增加的势头还在发展。

1.2 中国功能性食品发展概况

中国功能食品的发展历史悠久,早在几千年前中国的医药文献中,就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”。

中国在进入20世纪80年代以后,人民的生活水平有了较大提高,人们在解决了温饱问题之后,对生活的质量和健康就成为新的追求。同时,生活水平的提高,大量高质量营养素的摄入,营养过剩而引起的富贵病(如糖尿病、冠心病与癌症等)、成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。于是,对功能性食品的渴望促进了中国功能食品行业的迅猛发展。

目前国家食品药品监督管理局共批准1万多个保健食品。保健品原料中主要有植物类、动物类、真菌类、益生菌类、生物活性物质类等,保健品种类相对丰富。1980年全国保健品厂还不到100家,至2011年底已超过3000家。我国功能性食品行业正处在高速发展阶段,目前功能性食品年产值超过1000亿元。

我国功能性食品正在从第一代、第二代向第三代发展。

所谓第一代食品,大多是厂家用某些活性成分的基料加工而成,根据基料推断该产品的功能,缺乏功能性评价和科学性。同时,原材料的加工粗糙,活性成分未加以有效保护,难以成为稳定态势,产品所列功能难以相符。

第二代功能性食品是指经过动物和人体实验,确知其具有调节人体生理节律功能,建立在量效基础上。欧美一些发达国家规定,功能性食品必须经过严格的审查程序,提供量效的科学实验数据,以确证此食品的确具有保健功能,才允许贴有功能性食品标签。

在具有某些生理调节功能的第二代功能食品的基础上,进一步提取、分离、纯化其有效的生理活性成分;鉴定活性成分的结构;研究其构效和量效关系,保持生理活性成分在食品中的有效稳定态势,或者直接将生理活性成分处理成功能性食品,称为第三代功能性食品。目前,在美、日等发达国家的市场上,大部分是第三代功能性食品。而中国尽管功能性食品市场上已有一定规模,但与发达国家相比还有不小的差距。第三代功能性食品的迅速成长,标志着中国功能性食品与国际接轨,同时也是给予功能性食品行业的发展提供又一次良机。

2、我国功能性食品存在的问题

现阶段,我国功能食品虽然发展较快,但存在的问题令人担忧,主要有以下几个方面:

2.1 基础研究不够

功能食品是一个综合性产业,需要各部门密切配合。从学科发展来说,功能性食品是一个综合性学科,它需要多学科携手合作。而国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农业院校,他们研究的重点是食品加工过程中科学问题,很少涉及研究“食品与人健康的关系”,也很少涉及食品的功能问题。而医药院校的科研领域的主要精力在研究“天然药物”,对“功能食品”涉足不多。

2.2 低水平重复现象严重

我们对功能食品“审批门槛定的相对低”。如果我们将“审批门槛”定得较高,势必会有大量的产品淘汰出局,在一定程度上会影响功能食品产业的发展。对于这一问题,日本处理的较好。他们将“功能食品”和“健康食品”分开,以不同法规予以管理。他们将“功能食品”的审批门槛定得很高。如前所述,日本的功能食品必须是第三代产品,其功能因子应是天然成分,采用传统的食品形态,并作为每日膳食的一部分。因此,日本自1991年立法至今,只批准100多个功能食品。但他们将有益健康的“健康食品”的审查门槛定得较低。这样给大量健康产品进入市场给予了出路。近几年我国也在逐步提高审查门槛,但还是存在产品开发力度不够,低水平重复现象严重。据统计,卫生部批准的3000多个功能食品,功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项,约占60%,开发的产品功能如此集中,不仅使市场销售艰巨,也难以取得良好的经济效益。

2.3 主要采用非传统的食品形态,价格较高

日本规定功能食品(特定健康用食品)只能以食品作载体,而我国的功能食品常采用非传统食品形态,以片剂和胶囊等形式出现,脱离人们日常生活,且价格较高,使消费者望而却步。

2.4 监督管理难度较大

目前,我国对功能食品管理的重点是对功能食品配方的审批,确保产品配方无毒,功能真实,功能因子不明确,作用机理不清楚,一旦造假难以鉴别,给产品监督管理带来较大困难。

2.5 缺少诚信,夸大产品功效

一些功能食品厂家或经销商,擅自夸大功能食品功效的宣传,误导了消费者,对社会造成严重的不良影响,失去消费者的信任。

3、我国功能性食品的展望

3.1 大力开发第三代功能食品

中国加入世界贸易组织(WTO)后,人民对生活质量日益注重,具有明确功能因子的第三代功能食品的需求量逐年增加。因此,发展第三代功能食品,推动功能食品的升级换代迫在眉睫。

3.2 进一步加强高新技术在功能食品生产中的应用

采用现代高新技术,如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、生物技术、超微粉碎技术、分子蒸馏技术等,实现从原料中提取有效成分,剔除有害成分的加工过程。再以各种有效成分为原料,根据不同的科学配方和产品要求,确定合理的加工工艺,进行科学配制、重组、调味等加工处理,生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的功能食品。

3.3 开展多学科的基础研究与创新性产品的开发

功能食品的功能在于本身的活性成分对人体生理节律的调节,因此,功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究应是多学科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段,从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性,开发出具有知识产权的功能性食品。

3.4 产品向多元化方向发展

随着生命科学和食品加工技术的进步,未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方便。产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂外,一些新形式的食品,如烘焙、膨化、挤压类等也将上市,功能食品将向多元化的方向发展。

3.5 实施名牌战略

“名牌产品”和“明星企业”对于一个产业的推动作用是十分重要。在未来几年内,应着手扶持和组建一些功能食品企业,使之成为该行业的龙头企业,以带动整个功能食品行业健康发展。

总之,食品科技工作者应加强基础研究,同时应加快产品开发,规范法规,提高产品的技术含量,使中国功能食品发展走上一条具有中国特色的健康发展道路,为功能食品的研究与开发做出应有的贡献。

1 吴谋成编著.功能食品研究与应用. 北京:化学工业出版社,2004

2 钟耀广,刘长江.我国功能性食品存在的问题及展望[J].食品研究与开发,2009.2(2):166-167

3 金宗濂.中国保健(功能)食品的发展.食品工业科技,2011(10):16-20

4 郑建仙编著.功能性食品学. 北京:中国轻工业出版社,2003

5 房慧.功能性食品及配料改善公众营养健康[J].食品安全导刊,2009(1):55-56

6 贺燕丽.中国保健(功能)食品的现状与发展[J].中国经贸导刊,2010(15):24-26

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