我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势

李继兰 葛玉全

我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势

李继兰 葛玉全

(中华全国供销合作总社济南果品研究院 山东 济南 250014)

本文着眼于我国是果蔬产品生产和消费大国的现状，阐述了采后商品化处理技术环节，分析技术现状，对我国果蔬采后商品化处理技术发展趋势提出自己的一点看法。

果蔬；商品化处理技术；现状；发展趋势

我国是果蔬生产大国，2010年底全国果蔬总产量达7亿多吨，但产量大，附加值低，经济效益差的现状多年来一直未能根本解决。我国重采前轻采后的传统一方面导致果蔬采后商品化处理技术水平差，内销和出口价格都很低；另一方面精深加工技术产品缺乏，果蔬的附加值未能很好地体现出来。

目前，随着我国经济的快速发展和人们对生活水平的逐步提高，国内消费者对新鲜水果蔬菜的消费需求已从“数量型”转向“质量型”，不仅花色品种要多，还要求产品新鲜、干净和精美。因此，大力开展以提高果蔬质量为中心的采后商品化处理工作，美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高果蔬产品的附加值和资源的充分合理利用，减少采后损失，逐步实现果蔬采后流通保鲜产业化可谓是当务之急。

1、商品化处理技术环节

果蔬采后商品化处理是为了保持或改进果蔬产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列再加工再增值措施的总称，包括水果蔬菜采收后所经过的挑选、修整、分级、清洗、打蜡抛光、包装等技术环节。

1.1 挑选

挑选是果蔬采后处理的首要环节，即剔除果蔬产品中不符合商品要求的产品，以利于流通过程中后续分级、包装和贮运等环节的顺利进行。因挑选涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合判断起来较复杂，目前要实现机械化操作还很难。所以无论是发达国家还是发展中国家，首先是根据不同的果蔬特点制定相应的标准，整个过程靠人工操作完成。

1.2 修整

修整一般是对于具有外叶和茎根的蔬菜采后而言，以改进产品的外观，从而提高产品的商品质量。如白菜、生菜、甘蓝、花椰菜、青花菜等通过修整除去发黄腐烂外叶；萝卜、胡萝卜、芜菁等通过修整去掉顶叶和根毛；芹菜要去根，西芹只保留叶长约33厘米；芦笋从尖端开始切留长度约22厘米；甜椒、茄子等果菜类则要求齐果肩剪平果柄或保留果柄长2厘米左右。

1.3 清洗

清洗是商品化处理中的重要环节，一般采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果蔬表面污物及病虫卵的操作，以减少病菌和农药残留，使果蔬产品之清洁、卫生，从而符合商品要求和卫生标准，提高其商品价值。洗涤用水要干净卫生，符合生产要求，另外还可加入适量杀菌剂，如次氯酸钙、漂白粉等。清洗后的果蔬产品要及时进行干燥处理，以免引起腐烂变质。

1.4 打蜡

打蜡主要是对水果而言，即在果品表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称涂膜。水果打蜡可以起到增加果皮光泽、提高商品价值、减少水分蒸腾、抑制呼吸和减少损耗、可防细菌侵染等作用。涂膜多用苹果、柑桔、油桃、李子等水果。水果经涂膜处理后，美观、漂亮，商品价值大大提高。打蜡一般在清洗后进行，应使果面均匀着蜡。涂料的种类很多，主要有果蜡、虫胶涂料、蔗糖酯等。

1.5 分级

分级的目的是要使果蔬产品成为标准化的商品。不同果蔬的分级，各个国家和地区都有各自的方法和标准，我国就有多项关于果蔬分级的标准，如《鲜苹果》、《黄瓜等级规格》、《鲜枣质量等级》、《鲜梨》、《板栗质量等级》等。随着生产的发展、品种的更新以及市场的要求，标准还应不断修订和完善。分级的方法有人工和机械分级法，我国目前只有少数外销商品基地采用机械分级，大部分地区还是采取人工分级，工作效率较低。

1.6 包装

包装即为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称，果蔬产品包装应该具有保护产品、方便贮运和促进销售三大功能。良好的包装,可以保证产品安全运输和贮藏、减少产品间的磨擦、碰撞和挤压造成的机械伤，减少病虫害的蔓延和水分蒸发，使果蔬在流通中保持良好的稳定性。设计精美的包装也是商品的重要组成部分，是贸易的辅助手段，为市场交易提供标准规格单位，并有利于充分利用仓储空间和翘堆放。包装容器的选择应根据不同果蔬的特点和要求以及用途而定如运输包装、贮藏包装、销售包装等应分别进行设计。包装除了应具有保护性、通透性和防潮性等特点外，同时还应作到清洁、无污染、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材、易于回收及整理等,并在包装外面注明商标等内容。

2、我国果蔬采后商品化处理的现状

我国幅员辽阔，物产丰盈，向来是果蔬生产大国，水果和蔬菜种类繁多，许多名、优、特产品风味独特，可口诱人，经济和营养价值很高,不仅能够满足国内市场的需求，而且在国际市场上也具有很强的竞争潜力。但是我国重采前轻采后的传统导致不够重视水果和蔬菜的采后商品化处理，大部分果蔬产品以原始状态上市，生活中常见的菜市场中的果蔬产品不分等级，没有包装，更没有预冷等其它采后处理措施，再加上贮藏、运输设备不完善，水果和蔬菜不能实现冷链流通等原因，果蔬采后损失严重，造成人力、物力和财力的极大浪费。尤其是在国际市场上，我们一流的产品却卖不出一流的价格。就拿水果来说，我国水果的采后商品化处理量只占水果总产量的10%左右，大多数产品都存在“一流水果三流包装”的现状，就连采后的预处理、冷藏保鲜、贮藏运输等方面也不能及时到位，造成处置不当的变质果浪费占到水果总产量的1/7左右，最终导致果蔬产品未来得及在市场上竞争就先掉价的非正常死亡。采后产值与采收时自然产值的比例日本为2.2，美国为3.7，而我国只有0.38，这充分说明果蔬产品商品化处理、贮藏保鲜工作的开展在我国还有广阔的应用前景。

3、我国果蔬采后商品化处理发展趋势

果蔬商品化处理是果蔬采摘后的重要工作，一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发,现在已达到了相当发达的程度, 并已在商业上大量应用, 取得了巨大的经济效益。国外果蔬采后商品化处理具有应用标准化、组织化、 自动化和配套化的特点。相较于国际上较为发达的商品化处理技术，提出对我国商品化处理技术发展的一点建议：

3.1 强化果蔬产品的商品意识，从思想上重视果蔬采后商品化处理工作

中国果蔬商品化处理的落后不仅因为硬件条件的缺失，重要的一点是国人对于商品化处理的观念向来薄弱。商品化处理涉及挑选、修整、分级、清洗、打蜡抛光、包装等多个技术环节, 是一个完整的体系,任何一个环节不到位,都会影响到果蔬产品的质量和收益。加大宣传力度，注重每一个技术环节，倡导健康、安全的生活理念，使优质优价的观点深入人心，从生产者到消费者，强化国人对于果蔬采后商品化处理的认知，对于我国果蔬采后商品化处理技术的发展进步具有重要意义。

3.2 加强果蔬采后商品化处理相关基础设施建设

没有先进的设备作为后盾果蔬商品化处理的实施就是空谈。无论从我国技术水平，还是机械自动化水平来说,我国与国外都存在巨大的差距。针对我国一家一户果蔬种植的小农经济特色，政府应加大政策支持和财政投入，扶持鼓励我国中小果蔬经销企业发展基础设施的建设，实现果蔬挑选、修整、分级、清洗、打蜡抛光、包装的商品化处理的自动化，为我国果蔬商品化处理的发展奠定坚实的物质基础。

3.3 加大果蔬商品化处理核心技术的研发和推广

缺乏果蔬商品化处理相关的核心技术也是我国落后的原因之一。在大力宣传果蔬产品商品意识的同时，国家应继续加大商品化处理基础研究的资金投入，有针对性的立项、支持商品化处理核心技术的研发、突破及推广，注重资源共享，以促进整个果蔬产业的健康快速发展。

3.4 重视商品化处理人才培养

人才是促进一个产业发展进步的灵魂。对于商品化处理而言，无论是国家还是、科研院所、高校抑或企业都应将商品化处理人才的培养放到一个重要的高度，充分认识到人才对产业发展、技术创新的重要性，注重实际操作与科学技术的结合，培养学科带头人及国际知名专业人士，以带动我国果蔬产品采后商品化处理产业的发展壮大。

3.5 尽快建立果蔬采后商品化处理技术体系

没有规矩不成方圆，果蔬采后商品化处理同样如此。国外果蔬采后商品化处理发达的原因之一就在于发达国家为确保果蔬的质量和安全,制定了一系列规范果蔬采后商品化处理运作的法规和标准，涵盖果蔬从采收到销售的诸多环节。鉴于此我们应在果蔬采后商品化处理发展的同时，制定与国际接轨的标准，使果蔬生产商品化、标准化，注意市场的规范，建立相关的规章制度、标准法规，这样才能提高整个果蔬产业的水平, 增强市场竞争力, 使生产者从商品化处理的增值中获得效益。