温州山区食用花卉资源的调查

陈家龙，吴振旺，朱建军，陈功楷，吴秀水，王立新

(温州科技职业学院 园林系，浙江 温州 325006)

文献著录格式:陈家龙，吴振旺，朱建军，等.温州山区食用花卉资源的调查［J］.浙江农业科学，2012(3):339-341.

食用花卉，狭义上指花朵或花序可以食用的植物，广义上包括传统栽培中以观赏为目的，又可以食用的观赏植物。食花习俗在我国已有2 000多年历史，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”就是关于食用花卉的最早记载［1］。宋代林洪的《山家清供》收录了10多种花馔，明代高濂的《遵生八笺》中记录了多种可食用花卉，清代曹慈生的《养生随笔》记有梅花粥、菊花粥等，清顾仲《养小录》中收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法［2］。

近年来饮食崇尚绿色和回归乡土，食用花卉作为天然的食物资源，发展潜力巨大。在温州山区的居民自古以来就有采食花卉的习俗，可烹制多种菜肴，色味俱佳，风味独特。

1 调查范围和研究方法

调查区域包括温州地区 27°03＇-28°36＇N 和119°37＇-121°18＇E 范围内主要涉及文成、泰顺、平阳、瑞安、永嘉、乐清及城郊山区［3］。

对食用花卉的植物学特征、栽培现状、原住民采食习惯等进行调查，采集标本，拍摄照片等，并结合文献查阅温州利用植物资源有关的各种文献资料，包括地方志、植物志、药物志、食谱等书藉，并对其进行分析和总结。

2 结果与分析

2.1 温州食用花卉种类

根据初步调查和查阅相关资料 (表1)可知，温州地区市民，特别是山区居民经常用于入馔的食用花卉植物约有40种，隶属于20个科，34个属，主要为豆科、锦葵科、百合科等。根据调查，一部分花卉在温州山区入馔是传统风俗，自古有之，形成温州地区特有的食花风俗，如金雀花、美丽胡枝子、鸡冠花、萱草、木槿、昙花、蕉芋 (食用美人蕉)等;一部分是全国其他地区也食用的，如黄花菜、桂花、茉莉花、百合等;还有一部分是近几年新开发推广的，如黄秋葵、芦荟、千日红等。由于对不同花卉的喜好程度和食用的普遍性不一样，金雀花、美丽胡枝子、鸡冠花等在文成、泰顺等山区普遍食用，紫藤、白兰花、紫苏等比较常见，而建兰、卷丹、栀子花则偶见入馔;但有些种类曾在温州山区较为普遍，如蕉芋，甚至成为一种特色经济作物栽培［3］，但随着市场萎缩，作为食用原料逐步消退。

2.2 栽培现状及分布

目前温州地区食用花卉资源大部分处于自然生长状态，如做街道和庭院绿化，有些种类甚至处于野生状态，生长在山间田头，只有少数种类进行栽培。黄花菜在永嘉、乐清等山区栽培面积较多，但呈零星分布;金雀花、木槿、美丽胡枝子、鸡冠花在文成和泰顺山区等有少量的栽培，温州市郊昙花数量较多。但所有食用花卉资源均为自采自食或在当地农贸市场销售，很少销往外地，进行深加工的更少，只有瑞安、平阳等地的山区用蕉芋加工粉丝。

2.3 食用花卉的加工食用方法

通过调查民间的食用方法和亲自试验总结而得。有些食用花卉可不经过特殊处理直接进行烹调食用，但大多需经过水焯、水煮、浸漂等处理，去除苦味和低微毒后方可食，如紫藤、美丽胡枝子、金雀花等;黄花菜水煮后晒干或处理后鲜食;鸡冠花、野菊、金银花等则直接晒干备用;兰花、白兰花、紫苏等洗净后则直接作为配料烹饪。在食用方法上，大都是和鸡蛋等炒食，如金雀花、紫藤等;或和肉类炖汤，如鸡冠花、美丽胡枝子等;或与豆腐等直接做汤，如木槿;或直接做花茶，如野菊、金银花等。

表1 温州地区食用花卉种类

2.4 食用花卉的特点

食用花卉在温州地区不仅仅作为山珍野菜供食用，而是将花卉饮食与养生保健相结合，体现山区居民对中草药的继承和朴素的保健养生观念。如，当地居民不仅把兰花、黄花菜的花作为食材，并且将其肉质根作为配料与肉类炖食，具有润肺止咳、清热利湿功效;金雀花具有滋阴、健脾作用;美丽胡枝子可凉血祛风湿［4］;鸡冠花炖鸡，不仅起到吸收油脂，还有收敛止血功效。

通过观察发现，有些花卉色彩丰富，但居民都选择白色品种作为食材，如鸡冠花、木槿、美丽胡枝子等花色很多，大都以白色品种作为采食对象，与云南白族选用白色杜鹃花相似［2］。

3 开发利用食用花卉的几点建议

温州山区食用花卉资源丰富，但开发利用相对落后，提出以下几点建议，调整山区种植结构，形成特色产业。

3.1 加强宣传，普及食花文化

目前，人们对食用花卉认识不足，在追求绿色饮食的潮流下，应该从食用花卉的营养、保健等方面加强宣传，发扬和普及食花文化，开拓消费市场，促进食用花卉大众化。

3.2 加大科研开发力度

目前，温州市具有较丰富的食用花卉资源，但在开发利用方面还很落后，要有计划、有组织地收集开发食用花卉资源，从食用花卉的营养价值、新品种培育、种苗繁育和采后保鲜储藏及加工技术等方面进行系列开发研究。全国来说，在食用花卉上相关研究都比较滞后。

3.3 加强深加工和下游产品的开发

食用花卉受季节影响明显，供鲜食的时间较短，不耐储运，因此加大采收后加工处理，特别是下游产品的开发或深加工，比如相关的干制品、花卉饮料、花卉酒、花卉糕点［5-6］等，深入发掘保健和医药价值，推出花卉保健品和医药产品。

3.4 结合地方优势，发展特色农业

把当地的食用花卉资源与山区的旅游资源相结合，借助农家乐，开发相关食用花卉菜肴，形成特色的“花卉菜系”;借助旅游业，形成特色产品，发展特色农业。

［1］ 王星光，高歌.中国古代花卉饮食考略 ［J］.农业考古，2006(1):192-198.

［2］ 刘怡涛，龙春林.云南各民族食用花卉的初报研究 ［J］.云南植物研究，2001，23(4):41-56.

［3］ 温州市志编纂委员会.温州市志 ［M］.中册.北京:中华书局，1998.

［4］ 全国中草药汇编编写组.全国中草药汇编 ［M］.中册.北京:人民卫生出版社，1986.

［5］ 侯方.红塔区野生食用花卉植物资源及开发利用 ［J］.中国林副特产，2009，98(1):92-95.

［6］ 吴荣书，袁唯.食用花卉开发利用价值及其发展趋势 ［J］.中国食品学报，2004，4(2):100-105.