围绕食品产业发展，构建特色专业课程体系

杨天英 李奠础 王俊山

（山西轻工职业技术学院，太原 030013）

围绕食品产业发展，构建特色专业课程体系

杨天英*李奠础 王俊山

（山西轻工职业技术学院，太原 030013）

介绍了高职食品类专业在于服务区域食品行业的发展，因此，要依据当地食品行业的发展态势，建立密切的校企合作关系，学校和企业共同构建能服务食品行业和社会发展需求的专业课程体系，培养食品行业需求的高端技能型专业人才。

食品行业；专业特色；核心课程

高职食品类专业根植于食品行业产业，最后服务于此行业，离开行业这条“根”，专业将成为无本之木。因此，学校要围绕食品产业链，与食品加工、流通企业保持密切的合作关系，政校行企联合办学，共同为食品行业培养高端技能型专业人才。食品类专业要适应区域经济发展需求，服务食品行业发展。食品类专业课程设置要体现区域行业和地方特色，立足地方产业行业发展对人才的要求。

1 山西食品产业基本概况

食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对提高全民身体素质和生活质量，推动农业发展、推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。我国食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒和饮料、精制茶制造业、烟草制造业等5大类、22个中类、57个小类，共计2万多种食品。但各地发展的侧重点不同。山西省食品工业较之其他地区有一定差距，但近年来发展速度较快，2011年1月～11月，全省规模以上食品工业企业同比增长23.3%。饮料制造业、饮料酒制造业、特色农副产品加工业在山西食品工业中所占比重较大，发展速度较快，也是我省高职食品类专业重点服务的行业。

2 围绕食品产业发展，开设专业核心课程

食品类高职专业包括食品生产技术、食品营养与检测、食品生物技术专业，每个专业根据服务的食品行业不同，根据对对应工作岗位群的分析，确定教学内容和体现专业特色的核心课程；分析不同的食品专业对应的食品行业和对应岗位群，就能找到体现专业特色的核心课程，从而建立体现岗位核心能力的模块化课程体系。食品类专业对应岗位群与专业核心课程见表1。

表1 食品类专业对应岗位群与专业核心课程

3 围绕区域食品产业发展，构建特色专业课程体系

每个专业设置及课程建设都应紧紧围绕区域行业发展，高职食品类专业设置按行业（产品、服务）分若干专门化专业或专业方向。但食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测等专业的覆盖面过于宽泛，难以体现区域食品工业对人才的需求。依据调查数据显示，山西省食品行业侧重于饮料酒制造业、饮料制造业及特色农副产品加工业发展，这些食品制造业在山西省转型经济发展中所占比重大，因此学校食品类专业在构建课程体系时，必须考虑山西食品行业发展实际需求，合理设置课程，并体现地方特色。

3.1 根据山西食品特色设置专业课程

我院在食品类专业建设过程中，紧紧围绕山西省食品产业发展这个中心，根据行业和企业需求调整课程设置，体现地方特色。在食品生物技术专业课程体系构建时，参照教育部专业目录中高职食品生物技术专业核心课程的要求，结合我省白酒与食醋产业发展较快的特点，尤其在山西汾酒和山西老陈醋知名度高、影响深远，将白酒生产技术、食醋生产技术列为专业特色核心课程，加大课时加强实训环节教学。根据食品生物技术企业普遍有对高素质检验人员的需求，将食品生物技术制品检验技术也列为专业核心课程。

3.2 适时调整专业课程

根据调查，山西省规模较大的食品企业均具备较完善的产品检验设施和素质较高的检验人员，部分中小型企业产品检验条件素质有待提高。因此，在食品营养与检测专业课程体系构建中，在原有核心专业课程食品理化检验、食品感官检验、仪器分析的基础上，将食品安全、微生物检验技能实训、食品分析技能实训、食品分析仿真实训课程也列为专业核心课程，并增加课时量，使学生的动手能力和职业素养得到强化和提高。

4 小 结

食品类专业课程体系的构建，要适应当地食品行业企业发展和社会发展的要求，真正能够服务于区域行业经济发展。要把工作岗位需要的知识和技能列为课程主要内容，政校行企合作，共同构建服务于区域食品产业发展的课程体系。培养适应能力强、专业技能高的技术人才。

［1］ 贡汉坤，王尔茂，江建军.我国高职院校食品类专业设置的问题探讨［J］.教育理论与实践，2012（3）：28-30.

［2］ 李金宝，胡瑞君，闫波.我国食品专业技术人才市场需求调研报告［J］.广西轻工业，2008（3）：17-18.

［2］ 袁世保，秦冬丽.高职食品类专业的课程体系设置［J］.新教师教学.2011（3）：222-223.

［5］ 张海生，张瑞妮，马蓉.食品专业课程体系建设初探［J］.农产品加工·学刊 2011（11）：137-139.

Discussion on specialty course system oriented to industry development

YANG Tian-ying LI Dian-chu WANG Jun-shan
（Shanxilightindustryprofessionalcollege，Taiyuan 030013，China）

Food Major of Higher Vocational Schools aims to serve the regional food industry development.According to the regional food industry development trend，school-enterprise cooperation should be established and food specialty course system should be constructed to cultivate the high-technical talents to sever the food industry and social development.

food industry；job position；specialty characteristic；core courses

TS201.1

A

1673-6004（2012）03-0018-02

*杨天英，男，1962年出生，1983年毕业于天津轻工业学院，副教授

2012-08-29