食物中毒的预防与现场救护

文|王黛菲

食物中毒的预防与现场救护

文|王黛菲

“民以食为天”。人类从猿人进化到高等动物，第一需要就是找食物来填饱肚子。但是，放置时间过长、贮存不当等因素有可能使各种食物腐败。人们在进食过程中摄入了这些含有生物性、化学性等有毒有害物质的腐败食品后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者还会发生脱水、休克、呼吸衰竭等而危及生命。这类非传染性的急性、亚急性疾病，被称为食物中毒。

食物中毒的现场救护

1.观察患者症状，按病情轻重分类处置，轻者可留原地处置，重者必须送医院抢救。

2.中毒早期，吐泻症状较轻的人，不要擅用镇吐药或止泻药，可用筷子或小瓢刺激咽后壁催吐。

3.吐泻剧烈者往往会造成机体脱水以及电解质平衡状态的破坏，低钾性肌无力症状十分明显，须适当补充生理盐水，药店有售的口服补液盐（简称ORS）是家庭备用最理想的输液代用品，没有的话就鼓励患者多饮水并适当补充盐分。

4.让患者卧床休息，做好保暖工作。初期宜禁食，随病情好转循序给予清淡流质或半流质饮食，如馄饨、粉丝、稀饭、烂面等，食物宜由稀到稠过渡。患者3~5天内不宜吃油腻食物。

5.注意保持呼吸道通畅，呕吐剧烈者宜采取侧卧位；如已出现休克症状则取头低平卧位，并将脸侧向一边。

6.腹泻初期如无发热等感染症状，不宜擅用抗生素。

7.如学校、幼儿园、企业食堂发生集体食物中毒事件时，要将中毒者尽快送医院，并将中毒人数、病情等上报给当地的疾病预防控制中心。吃剩食物应保留送检。同时，协助做好安慰病人及其家属的工作。

常见易发食物中毒的食物种类及处置方法

发芽土豆——削去表皮和芽眼，烹调时放些醋破坏龙葵素，发芽严重的就舍弃不吃。

木薯——食用前剥去薯皮，洗涤薯肉，除去一部分有毒物质；煮木薯时不要用锅盖，以便让有毒的氢氰酸蒸发掉，然后捞出用水浸泡再行蒸煮。

黑斑甘薯——将黑斑、发霉、发硬的部分彻底切掉。

含高组胺鱼类中毒——金枪鱼、鲐鱼或者青皮红肉的鱼，应尽量少吃。

黄鳝——黄鳝体内含较多的组氨酸，死后会迅速分解成剧烈毒性的组胺。所以黄鳝要新鲜宰杀并洗净血污，立即烹调，现煮现吃。

过食动物肝脏——过食动物肝脏若出现不适应，应立即采取手法或药物催吐，再口服活性炭100克，多饮水，口服维生素B、C。患者必要时送医院。

味精——过量摄入味精如出现唇舌发麻等不适，可口服维生素B6，每天50毫克。