保健食疗话药饼

　　在古代，“饼”是面食的通称，所以“汤饼”非饼而是煮面片。唐代称之为“面托”，是把面团揉搓如大指许，二寸一断，著水盆中浸，以手向盆旁揉之极薄，然后下锅煮。煮面片为面条的前身。
　　秦汉以后，饼的品类日多，主要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名，因皇帝名“祯”与“蒸”同音，为避讳改为炊饼。读过《水浒传》的都知道，武大郎卖的是炊饼：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街租房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”
　　所谓药饼，是用中药和米粉或麦粉、豆粉等粮食粉做成的饼状食品，不仅是充饥裹腹的点心，而且还可防病治病，更能发挥养生健身作用。下面特介绍常用的几种传统药饼及其家庭制作法，供读者选用。
　　
　　姜乳蒸饼（《东坡养生集》）
　　
　　配料：生姜500克，面粉适量。
　　制作：取生姜捣碎，绞取汁水，盛瓷盆内，澄去上层黄清液，取下层白汤浓者，阴干，刮取其粉，名为“姜乳”。取适量姜乳与面粉加适量清水和成面，制成小饼上笼蒸熟后，每日清晨空腹食一二张。
　　解析：此方能驻颜防老，平时常服可终身保持童颜。方中主药生姜内含挥发油、姜辣素、纤维素、淀粉及树脂。挥发油中含姜油酮、姜醇、姜酚、桉叶油精、茴香萜等。姜辣素能刺激心脏血管，使心跳加快，毛细血管扩张，并能促使肠胃蠕动增强，消化液分泌旺盛。生姜还含有丰富的维生素C，对驻颜防老有一定作用。
　　松黄饼（《山家清供》）
　　
　　配料：松花粉6克，面粉100克，蜂蜜适量。
　　制作：春末于松树林中采集松花（连同花粉），和蜂蜜作成馅。和面粉擀皮，将松花蜜馅放入，包好做成饼状，上笼蒸熟，早晚食之。
　　解析：此方能健脾养血、保健增寿，是一种抗衰老保健食品。方中主料松花粉，含有人类不可缺少的微量元素，还含有大量的糖、蛋白质、维生素、胡萝卜素和游离氨基酸及其活性基因，被誉为“大自然中最完美的营养食品”。花粉还含有一种高效的生物活性物质，能改善人体组织器官的新陈代谢，增强心血管功能，延缓细胞衰老。
　　
　　期颐饼（《医学衷中参西录》）
　　
　　配料：生芡实180克，生鸡内金90克，白面粉250克，白糖适量。
　　制作：先将芡实在水中淘去浮皮，晒干，打成细粉，过筛。将鸡内金烘干，打细粉，置瓷盆内，用温开水浸泡半日许。再将芡实粉、白面粉、白糖一起倒入盛有鸡内金粉的盆中，和匀，作成极薄的小饼，在锅中烙成黄色如饼干样。早晚作点心服食。小儿喜吃零食者，可常吃此饼。
　　解析：此方能健脾强身，使消瘦老人发福。适用于小儿、老人脾胃衰弱，青年人遗精等症。常食不但可健脾胃，且对肺、肾两脏亦有补益。本方主药芡实味甘补益，味涩固敛，既能扶脾气，袪湿邪，止泻痢，又能益精固元。故凡脾虚不运，久泻不止，及下元虚损所致梦遗滑精、白浊带下、小便不禁等症均为适宜。研究表明，芡实含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、B2及钙、磷、铁等多种营养成分，有“耐老”作用。
　　
　　益脾饼(《医学衷中参西录》)
　　
　　配料：熟枣肉250克，鸡内金60克，干姜粉60克，生白术120克。
　　制作：将白术、鸡内金文火焙干，碾成细末，共入干姜粉和枣肉同捣如泥，制成小饼，放入烤炉烘干。空腹当点心食之。
　　解析：此方能健胃益气，消食开胃。适于脾胃虚寒，饮食减少，以及长期泄泻，完谷不化等。方中主药大枣，因其皮色红，故又叫红枣，有“活维生素丸”之称。大枣泥含有蛋白质，脂肪、有机酸、胡萝卜素，干枣含糖量高达60%以上，老年人吃大枣能驻颜益寿，谚语说“一日吃仨枣，一生不显老”，中医称大枣为“脾之果”，是健脾益气的佳品。故对脾胃虚弱，气血不足的证候都有治疗作用。
　　
　　茯苓饼（《民间食谱》）
　　
　　配料：茯苓粉、米粉、绵白糖各等份。
　　制作：将茯苓粉、粳米粉和白糖混合均匀，加入适量清水，调成糊状，在平锅上用文火加热，摊烙成极薄的煎饼。早晚作点心食用。
　　解析：此方能健脾益胃，补虚安神。经常食用可治浮肿、心悸、失眠、神疲等。方中主药茯苓甘淡而平，入脾、胃、肾、心、肺各经，甘则能补，淡则能渗，功能利水渗湿，补中健脾，宁心安神，粳米粉补中益气，白糖和中调味。诸味合用，相得益彰，功力颇著，补虚之效尤佳。
　　
　　天冬饼（《太平圣惠方》）
　　
　　配料：天冬100克，蜂蜜60克，芝麻12克，黑黄豆500克。
　　制作：天冬加水浓煎，取汁300毫升，加蜂蜜熬炼，再入芝麻、黑黄豆粉，和好制饼，直径9厘米、厚1.5厘米。每次吃一饼，嚼烂，温酒送服，一日3次。
　　解析：此方能固齿乌发，延年益寿；适于齿早脱，发早白，面色干枯等早衰早老之象。方中主药是黑芝麻。黑芝麻能加深毛发的黑色素，所以有防治白发的“返老”作用。黑黄豆，又名黑大豆，性味甘平无毒，据《本草纲目》载：“久服好颜色，变白不老”，且黄豆补肾坚骨，有乌发固齿功效。
　　
　　消积饼（经验方）
　　
　　配料：鸡内金100克，白萝卜1000克，莱菔子100克，面粉、白糖、小苏打适量，鸡矢藤、苦莽头、隔山撬、焦山楂、麦芽、谷芽各200克。
　　制作：将上药（除萝卜外）炒后，研为极细粉末。生萝卜绞压取汁。将面粉与药末混合，加适量小苏打，加入萝卜汁，拌和擀成饼，外撒白糖，或将白糖和入面中，在炉上烤熟即成。每天饭前后食一小饼。
　　解析：此方能消食化积，轻身减肥。适用于老人食积和肥胖患者食用。方中主药是鸡矢藤，其味甘，性微寒，有理气止痛和助消化等功效，含有鸡矢藤甙、丁醛、醋酸等成分，尚有化痰利水的效用，所以对轻身减肥有一定的作用。