荷包蛋丝瓜汤

　　原料
　　鸡蛋3个，丝瓜1根，海米15克，姜3片，
　　盐5克，白胡椒5克，香油15毫升
　　
　　做法
　　1.海米提前用温水浸泡，丝瓜去皮后切成滚刀块儿，浸泡在淡盐水中备用。
　　2.平底锅中加入少许油，烧到四成热时将鸡蛋逐个打进锅中，底部稍稍定型后，用铲子将蛋黄划散，继续煎至两面金黄。
　　3.煎好的荷包蛋稍凉后切成小块备用。
　　4.将丝瓜放入开水中，加入盐、少许食用油焯烫至软，然后捞出立即放入凉水中。
　　5.将锅烧热，放入15毫升食用油，放入姜片、海米煎出香味，然后倒入开水，放入荷包蛋，倒入浸泡海米的水一起烧开。
　　6.放入丝瓜，加入盐、白胡椒立即关火，淋上香油提味即可。
　　
　　小贴士
　　这个汤看似平淡但是味道很鲜美，而且很简单。荷包蛋如果煎得比较嫩，凉后味道会比较腥。我还是喜欢那种两面煎得黄黄的，有一层脆脆的边的荷包蛋，觉得这样味道会好很多。
　　煎姜片的步骤不可以省略。事先煎一下海米也能很好地提味，浸泡海米的水沥去泥沙一起倒在锅中煮鲜味会更浓郁。
　　丝瓜切开后很容易氧化变黑，所以一定要用淡盐水浸泡，而且丝瓜也有股淡淡的腥味，所以尽量焯烫一下，这样味道会好一些，颜色也会更加翠绿。