番茄专用催熟剂对番茄品质的影响

曹艳会

(济源市农业局,河南 济源 459000)

番茄生产普遍应用乙烯利作为催熟剂，用来促进早熟，提前采收，提高经济效益。然而乙烯利的催熟效果不是绝对的，使用不当果实着色不匀，降低商品性，同时造成植株矮小、早衰、叶片发黄及落花、落果等现象。为此近三年（2007年、2008年、2009年）我们着重研究了番茄专用催熟剂—将军令，研究开发番茄专用催熟剂，以平衡供给番茄成熟所需的多种营养成分，实现高产优质，提高番茄商品性状和经济效益。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选用济源市农科所蔬菜室研究开发的济粉5号番茄作为供试品种。该品种属中早熟，无限生长型，幼果绿白色，成熟果实粉红色，风味酸甜品质优；生物技术研究室提供番茄专用催熟剂—将军令。

1.2 试验设计

本试验在济源市裴村赵伟峰的温室番茄地进行。该温室土质为黏土，肥力中等。9月20日露地网棚育苗，10月28日定植于温室，行距60/90 cm、株距30 cm，每行20株，两行畦，共计40畦，总计1 600株番茄。对植株进行正常田间管理。取温室中间6畦为试验区域，试验共两个处理，设三次重复，每小区取10株共计60株，其余植株为保护株。

1.3 催熟时间与方法

当番茄果实进入绿熟期和白熟期 （果顶泛白），直接用毛笔蘸原液点果柄，防止原液滴在果实上，并设自然成熟为对照，挂牌和记载处理日期（见表1）。

表1 绿熟期和白熟期处理对果实产量与成熟期的影响

1.4 营养成分分析方法

1.4.1 取样：每小区随机选取处理后成熟的果实5个，把每个果实纵切成橘掰状，取果肉一片用研钵捣碎研成浆状，取浆进行分析。

1.4.2 分析方法：用碘滴定法测算Vc含量，用722型光栅分光光度计测茄红素含量，用WYT--32型手持糖度计测TSS含量，用铁氰化钾滴定法测总糖含量，用碱滴定法测滴定酸含量。

2 结果与分析

2.1 番茄专用催熟剂对果实中Vc含量的影响

从表2可以看出,绿熟期用番茄专用催熟剂处理番茄，果实中Vc与CK相比降低3.2%；白熟期用番茄专用催熟剂处理番茄，果实中Vc与CK相比降低2.7%，两者之间均未达到显著水平。由此可见，用番茄专用催熟剂剂无论是绿熟期还是白熟期处理番茄果实对Vc含量影响不大。

表2 绿熟期和白熟期催熟对果实中Vc含量的影响

2.2 番茄专用催熟剂对果实中茄红素含量的影响

由表3可以看出，绿熟期用番茄专用催熟剂处理的果实茄红素与CK相比增加0.86%；白熟期用番茄专用催熟剂处理的果实茄红素与CK相比增加0.11%，两者之间均未达到显著水平。由此可见，用番茄专用催熟剂无论是绿熟期还是白熟期处理番茄果实对茄红素含量影响不大。

表3 绿熟期和白熟期催熟对果实中茄红素含量的影响

2.3 番茄专用催熟剂对果实中TSS含量的影响

由表4可以看出，绿熟期用番茄专用催熟剂处理的果实TSS与CK相比增加2.3%，白熟期用番茄专用催熟剂处理的果实TSS与CK相比增加9.3%，两者之间均未达到显著水平。由此可见，番茄专用催熟剂剂无论是绿熟期还是白熟期处理番茄果实对TSS含量影响不大。

表4 绿熟期和白熟期催熟对果实中TSS含量的影响

2.4 番茄专用催熟剂对果实中总糖含量的影响

由表5可以看出，绿熟期用番茄专用催熟剂处理的果实总糖与CK相比增加0.4%，白熟期用番茄专用催熟剂处理的果实总糖与CK相比增加1.2%，两者之间均未达到显著水平。由此可见，番茄专用催熟剂剂无论是绿熟期还是白熟期处理番茄果实对总糖含量影响不大。

表5 绿熟期和白熟期催熟对果实中总糖含量的影响

2.5 番茄专用催熟剂对果实中滴定酸含量的影响

由表6可以看出，绿熟期用番茄专用催熟剂处理的果实滴定酸与CK相比降低9.5%，白熟期用番茄专用催熟剂处理的果实滴定酸与CK相比增加1.4%，两者之间均未达到显著水平。由此可见，番茄专用催熟剂剂无论是绿熟期还是白熟期处理番茄果实对滴定酸含量影响不大。

表6 绿熟期和白熟期催熟对果实中滴定酸含量的影响

3 讨论

3.1 关于番茄专用催熟剂对果实中的Vc、茄红素含量影响不大的原因

据焦鸿俊1983年报道，番茄果实在发育初期Vc含量是比较低的，花后7天为40～60 mg/kg（鲜重），到花后28天含量降到最低点，即20～30 mg/kg（鲜重），花后42天果色粉红时含量猛增到240～260 mg/kg（鲜重）；在果实转色期以前，番茄果实中含有少量的茄红素，果实转色时茄红素含量才迅速增加。从上述Vc和茄红素含量变化规律看，此时番茄Vc和茄红素含量处于一个较低的水平，而茄红素含量很少。通过外界植入高活性物质，无论是绿熟期还是白熟期，均能够加快果实中的Vc和茄红素的合成速度，加快果实成熟。

3.2 关于番茄专用催熟剂对果实中的TSS、总糖含量影响较小的原因

番茄果实发育在达到绿熟期时，果肉细胞体积已到达生长极限，此时果实中的总糖、蔗糖、还原糖、葡萄糖、果糖等的含量接近或到达成熟果实中的含量水平，果实在由绿熟期、转色期到成熟过程中，各种糖分相互转化，对总糖含量影响不大。通过应用专用催熟剂可以加快糖类之间的转化速度，但总糖量不发生变化，所以番茄专用催熟剂对果实中的TSS、总糖含量影响较小。

3.3 关于番茄专用催熟剂对果实中的滴定酸含量影响较小的原因

番茄果实在发育过程中含酸量的变化是初期偏高，很快就降低，随后又增加，着色开始前后达到最大，以后随着果实的成熟含酸量下降。由此可见，催熟果实时果实含酸量已达最大值，通过使用番茄专用催熟剂加快有机酸分解和转化速度，使催熟果实在较短时间内有机酸的含量水平接近自然成熟的果实，故催熟对番茄果实中酸的含量影响不大。

3.3 应用番茄专用催熟剂优点

从表1可以看出，绿熟期催熟番茄不仅能够提早上市，而且还能提高前期产量；白熟期催熟的番茄与自然成熟相比着色均匀，提早成熟，增加蔬菜种植户的经济效益。

4 小结

用番茄专用催熟剂白熟期处理番茄果实对果实中的Vc、茄红素、TSS、总糖、滴定酸含量影响不大。至于不同季节栽培、不同栽培方式以及不同番茄品种催熟对其果实品质的影响还有待于进一步研究。

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