芡实与麸炒芡实

文 苏桂云 刘国通

芡实始载于《神农本草经》，列为上品，又名鸡头，历代本草均有记载。《本草衍义》载：“天下皆有之，临水居人，采子去皮，捣仁为粉，蒸炸做饼，可以代粮。”李时珍曾指出：“芡茎三月生叶贴水，大于荷叶，皱文如縠，蹙衄如沸，面青背紫，茎、叶皆有刺。其茎长至丈余，中亦有孔、有丝，嫩者剥皮可食，五六月生紫花，花开向日结苞，外有青刺，如刺猬及栗球之形。花在苞顶，亦如鸡喙及猬喙，剥开内有斑驳软肉裹子，累累如珠玑。壳内米状如鱼目。深秋老时，泽农广收，烂取芡子，藏至囷石，以备歉荒，其根状如三棱，煮食如芋。”其所述特征及用途，均与现今所用芡实及芡实原植物相符。唯李时珍所谓茎长至丈余一语，系叶柄之误，因芡无茎，叶出于短缩的根茎。

产地分布及植物形态

芡实广分布于东南亚。我国中部、南部各省均有产，多生于池沼、湖塘、浅水中，种子可食用，也作药用。喜温暖水湿，不耐霜寒。生长期间需要全光照。水深以80 ～120cm 为宜，最深不可超过2m。最宜富含有机质的轻黏壤土。在长江流域一带，4 月上、中旬，当气温升至15℃以上，种子在浅水中萌发，约经20 ～30 天，即可长出定型圆叶。

原植物为一年生水生草本，具有白色须根及不明显的茎。初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65 ～130cm，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，带紫色；雄蕊多数；雌蕊无花柱，柱头红色。果实球形，污紫红色，外被硬刺，上有宿存萼片。种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。花期6 ～9 月。果期7 ～10 月。种子成熟时割取果实，除去果皮取出种子，洗净。去硬壳（外种皮），取种仁，晒干，即可。

麸炒芡实的炒制及性状鉴别

麸炒芡实的炒制要求是：取麸皮均匀撒在热锅中，持续加热至冒烟时，放入挑选取净的芡实，迅速翻动，炒至芡实微黄色，取出，筛去麸皮，放凉，用时捣碎。每100kg 芡实，用麸皮10kg。由于生品芡实与麸炒芡实相似度很高，有些不法商家会不炒或加热干炒，这样质量得不到保障，而损害了广大患者的利益。

▲芡实

麸炒芡实呈类球形或半球形。颜色比生芡实表面深，呈棕红色。断面微黄色至棕黄色，具粉性。有麸炒的香气，味淡。显微鉴别种仁的横切面，内种皮的外侧为4 ～5 列网状厚壁组织，非木化，并散布细小的螺纹及环纹管胞；内侧为3 ～4 列薄壁细胞，含糊粉粒。胚乳为多数椭圆形薄壁细胞，内含多数淀粉粒。淀粉粒多为复粒，由百余分粒至数百分粒组成，类圆形，直径12 ～20µm；单粒类圆形或圆形，直径1 ～1.8µm，无层纹，脐点不明显。

药用芡实为干燥种仁呈圆球形，多破粒，直径约5 ～8mm。一端呈黄白色，约占全体1/3，有圆形凹陷，另一端为棕红色，约占全体2/3。表面平滑，有花纹。质硬而脆，破开后断面不平，色洁白，粉性。无臭，味淡。以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。

功能主治

芡实作为益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的常用中药。多用于梦遗滑精，遗尿、尿频，脾虚久泻，白浊，带下。生品芡实有益肾固精，补脾止泻功能，用于遗精、白带、泄泻、尿频、遗尿。麸炒芡实由于麸皮炒制后补脾和固涩力加强。常被用于脾虚泄泻和肾虚精关不固的滑精。一般脾虚泄泻可选用。现今生活条件大幅提高，人们把身体健康摆在第一位，所以作为药食同源的麸炒芡实也可长期煮水或同其他食物煮粥、煲汤使用，还可以配合其他药食同源的中药饮片一同使用，而起到不同的功效。

《神农本草经》中描述其功效为：主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。《本草纲目》中写到：芡实可止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。《本草经百种录》：芡实又名鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质黏味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。